El salmorejo es un plato emblemático de la gastronomía española, conocido por su frescura y valor nutritivo. Tradicionalmente elaborado con tomates, pan, ajo, aceite y vinagre, esta versión innovadora sustituye los tomates por pimientos rojos asados, ofreciendo un sabor diferente y delicioso. La Thermomix facilita enormemente su preparación, garantizando una textura perfecta.
Ingredientes para el Salmorejo de Pimientos Rojos
Para esta receta de salmorejo de pimientos rojos en Thermomix, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 350-400 g de tomates pera, bien maduros (si se desea una base con tomate)
- 1 o 2 dientes de ajo (al gusto)
- 100 g de miga de pan (o entre dos y cuatro rebanadas de pan de molde sin corteza, según la cremosidad deseada)
- 100 g de aceite virgen extra de la variedad arbequina (o la que prefieras)
- 25 g de vinagre de jerez (o vinagre de vino tinto)
- Sal al gusto
- Pimientos rojos (la cantidad varía según el tamaño y tu preferencia)
Elaboración del Salmorejo de Pimientos Rojos en Thermomix
1. Asado de los Pimientos Rojos
Dado que este salmorejo no lleva tomates como ingrediente principal, es fundamental que los pimientos rojos adquieran una textura similar a la de los tomates maduros. Para ello, el asado es clave.
- Lava los pimientos, quítales los nervios y las semillas.
- Mételos en una bolsa de asar y colócala en el recipiente Varoma de la Thermomix. Tapa el Varoma. Es importante no utilizar la bandeja central del Varoma.
- Deposita en el vaso de la Thermomix litro y medio de agua.
- Coloca el Varoma en su sitio y programa 30 minutos a velocidad 2.
- Pasado ese tiempo, abre el Varoma, da la vuelta a los pimientos (que siguen en la bolsa de plástico) y, otra vez, a velocidad 2, programa otros 30 minutos.
- Transcurrida esa última media hora, saca la bolsa del Varoma y, tras un tiempo prudencial para que no te quemes, libera los pimientos.
- Pela los pimientos, que ya estarán asados y listos para usar.
2. Preparación de la Crema de Salmorejo
Una vez que los pimientos estén asados y pelados, y el vaso de la Thermomix esté limpio, puedes comenzar con la preparación del salmorejo.
- Mete en el vaso de la Thermomix los pimientos rojos asados, el o los dos ajos (según tu gusto), las rebanadas de pan (o miga de pan), la cantidad de sal que consideres oportuna y un chorrito del vinagre.
- Tritura todos estos ingredientes durante 10 segundos a velocidad 6.
- A continuación, con la ayuda de una espátula, arrastra los restos de la mezcla que se hayan depositado en las paredes y la tapa del vaso, asegurando que todo se integre bien.
- Seguidamente, programa a velocidad 5 y, al mismo tiempo, vierte un chorrito del aceite de oliva poco a poco, a través del bocal, con el cubilete puesto. Esto ayudará a emulsionar el salmorejo y darle una textura cremosa.
3. Enfriado y Presentación
Para disfrutar plenamente del salmorejo, es esencial que esté bien frío.
- Saca la crema del vaso de la Thermomix y ponla en una fuente o cuencos individuales.
- Mete el salmorejo en la nevera durante al menos un par de horas para que se enfríe y los sabores se asienten.
Sugerencias para Acompañar el Salmorejo de Pimientos Rojos
Este salmorejo, con su sabor único, se presta a diversas guarniciones que realzan su perfil. Los pimientos son un ingrediente básico en multitud de preparaciones propias de la gastronomía española, y en este salmorejo demuestran su versatilidad.
- Queso de cabra: Un trocito de rulo de queso de cabra es una excelente opción. Su sabor suave y ligeramente ácido complementa muy bien la dulzura del pimiento.
- Higos: Para acompañar, puedes usar higos sin piel y cortados en cuartos. La combinación de salmorejo con higos y queso de cabra es sorprendente y deliciosa.
- Otros toppings: También puedes añadir jamón picado, huevos duros troceados (si no los incorporaste en la preparación inicial para hacer más cremosa la base), o incluso ventresca y aguacate para una versión más completa.
Receta de Rollitos de pimiento y salmorejo García Millán
Ensalada de Salmorejo, Ventresca y Pimientos (Variación)
Una deliciosa variante es la ensalada de salmorejo, ventresca y pimientos. Esta receta, del Autor: Rosa Ardá, es una ensalada de cocina española.
Ingredientes adicionales para la ensalada:
- 6 pimientos asados de lata (pueden ser los mismos pimientos rojos asados previamente)
- Ventresca de lata en cantidad al gusto
- 1 aguacate
Montaje de la ensalada:
En una fuente, coloca una base con el salmorejo y encima los pimientos asados cortados en tiras, la ventresca y el aguacate en láminas. ¡A disfrutar!
