Si no habéis probado nunca esta técnica, os va a sorprender el resultado de este salmón en papillote al horno, por el poco esfuerzo que conlleva y lo poco que tardas. El papillote es una técnica estupenda para cocinar los alimentos en su propio jugo, conservando todos sus nutrientes y realzando sus aromas naturales.
¿En qué consiste la técnica del papillote?
Se trata de formar bolsas en las que depositaremos carne o pescado en papel de horno o papel de aluminio. Aunque se habla mucho de cerrar los paquetes herméticamente, no es necesario que sea un cierre químico absoluto, pero sí hay que intentar que se cierre muy bien para que el vapor cocine los alimentos de forma uniforme. El aluminio suele ser más fácil de manipular, mientras que el papel sulfurizado es una opción excelente que aguanta perfectamente las altas temperaturas del horno.
Esta es una receta muy sencilla y saludable, ideal para cuando vamos con prisas. Al cocinarse sin apenas grasa, el resultado es un plato ligero y delicioso.
¿Cómo hacer un papillote?
Ingredientes y preparación básica
Para preparar un salmón al papillote con limón, sigue estos pasos básicos:
- Lava y seca los trozos de salmón. Prepáralos quitándoles las espinas con unas pinzas.
- Corta el limón en rodajas finas. Puedes usar también naranja en su lugar, que al salmón le va muy bien.
- Coloca una cama de verduras (como puerro en tiras o zanahoria rallada) sobre el papel.
- Acuesta encima el pedazo de salmón, salpimenta y añade la rodaja de limón.
- Cierra el paquete intentando que el cierre quede firme.
Tiempos de cocción y recomendaciones
El tiempo dependerá del grosor que tenga el pescado y de tu horno. Por norma general, podemos guiarnos por los siguientes parámetros:
| Tipo de pescado/corte | Tiempo aproximado |
|---|---|
| Filetes finos (tipo lenguado) | 5 - 7 minutos |
| Pescado entero (lubina, dorada) | 15 minutos |
| Tronchos grandes de salmón | 15 - 20 minutos |
Recuerda que, respecto al anisakis, el parásito muere al cocinar el pescado por encima de 60º durante un mínimo de 1 minuto. Si decides añadir hortalizas duras, como patatas o zanahorias, es necesario semicocerlas previamente, pues el calor y el tiempo del asado en papillote no siempre es suficiente para cocinarlas perfectamente.
Variantes sugeridas
Puedes experimentar con sabores para elevar el plato:
- Versión con miel: Vierte un chorro de zumo de limón sobre el salmón y agrega un poco de miel. Su sabor distintivo complementa a la perfección la acidez del limón.
- Versión aromática: Utiliza ingredientes frescos como jengibre, chile, hierbas aromáticas o incluso un toque de leche de coco para un perfil de sabor más asiático.
Una vez que pase el tiempo de cocción, saca los paquetes y abre con cuidado de no quemarte, ya que al abrir la bolsa saldrá bastante vapor. ¡Y ya está! Es una opción deliciosa, versátil y limpia que no te defraudará.