Este salmón al horno es sencillo de hacer, práctico y ofrece un resultado excelente. Nos encanta tostar la superficie y conservar un interior jugoso; la combinación de texturas y sabores en un único bocado es fascinante. Es un plato principal delicioso que seguramente repetirás.
El salmón es uno de los pescados que más gusta a la familia. Rico en omega-3, proteínas y vitamina D, es sabroso y saludable. Este pescado azul se puede preparar de muchas maneras, (a la parrilla, ahumado o en papillote), lo que le hace perfecto para servirlo en la mesa en estas fechas tan especiales. En esta ocasión, lo cubriremos con una mezcla realizada con panko, almendra y queso Grana Padano DOP.
Hemos elegido esta variedad de queso porque es muy versátil para cocinar y tiene grandes cualidades nutricionales (rico en vitaminas y sales minerales). Grana Padano tiene un sabor delicado, y al ser bajo en grasa y sin lactosa, lo pueden disfrutar tanto los intolerantes a la lactosa como personas con dietas bajas.
Si te pasa como a mí, que soy una amante de este pescado, no puedes perderte esta receta de salmón en costra de cítricos. Es un plato en que el pescado se luce por su simplicidad y ese toque de cítricos le va fenomenal.
Ingredientes para 4 personas
- 4 lomos de salmón fresco
- 40 gr. de panko (o pan rallado grueso)
- 15 gr. de queso parmesano recién rallado (o Grana Padano DOP)
- 1 cucharada pequeña de piel de naranja rallada
- Ralladura de 1 limón (opcional)
- 15 gr. de almendra picada
- 1/2 cebolla tierna (o cebolla picada)
- Pimienta negra recién molida
- Jengibre en polvo
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación Paso a Paso
1. Preparación del salmón
- Pedimos a nuestro pescadero que nos abra el salmón por la mitad y retire la espina central. En casa podemos repasarlo y quitarle con unas pinzas las espinas que notemos con la punta de los dedos.
- Limpia bien los lomos de salmón, asegúrate de que no tenga espinas y sécalos bien con papel absorbente de cocina.
- Salpimentamos el salmón al gusto.
2. Elaboración de la costra de cítricos y queso
- Poner en un bol el pan rallado (o panko), el queso recién rallado (parmesano o Grana Padano), la piel de naranja rallada (y de limón si se usa) y la almendra picada.
- Añadir el jengibre en polvo, cantidad al gusto, y la pimienta negra.
- Mezclar bien con una cuchara.
- A continuación, añadir el aceite de oliva. Volver a mezclar para conseguir una preparación que con la presión se una, pero que no quede encharcada en aceite. Puede verterlo poco a poco para asegurarse de ello. La cebolla puede cortarse en brunoise y mezclarse también con los ingredientes de la costra.
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3. Montaje y horneado
- Precalienta el horno a 210º C con calor arriba y abajo.
- Prepara la bandeja del horno, puedes forrarla con papel de aluminio, papel vegetal o teflón, y pincelar con un poco de aceite de oliva virgen extra.
- Coloca los lomos de salmón en la bandeja del horno, con la piel hacia abajo si es que la conservan.
- Cúbrelos cuidadosamente con la preparación que formará la costra crujiente después del horneado. Presiona ligeramente para que se adhiera bien.
- Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducir la bandeja con el pescado a altura media y hornear durante 15 minutos aproximadamente. Todo dependerá de lo gruesos que sean los lomos y del gusto del comensal, si le gusta el salmón poco hecho o muy hecho.
Sugerencias para acompañar
Prepara una ensalada variada para acompañar el Salmón al horno con costra de naranja y parmesano. Sirve el pescado recién salido del horno, con la corteza dorada y crujiente, muy sabrosa y jugosa, a la par que el salmón.
Lo podéis acompañar de una ensalada, un arroz basmati o aromático o unas verduras al vapor, todo le va bien. También podéis aprovechar que el horno está encendido para hacer alguna verdura al horno.
