Ensalada Boeuf Rumana: Una Delicia Festiva con Sabor a Tradición

Hoy viajamos a las preciosas tierras de Rumanía para acercaros su receta de ensaladilla rusa. Quiero compartir con todos ustedes, una receta que me encanta, muy fácil, con un juego de texturas, de sabores que la hacen en sí misma increíble, con mucha personalidad y que va muy bien como plato único, inclusive como entrante.

Esta receta, la Ensalada de Boeuf, es originaria de Rumanía. Se considera un plato para "ocasiones especiales" en la cocina rumana, siendo uno de los más cocinados y típico en fiestas y eventos familiares, especialmente en Navidad. Aunque nosotros lo comamos solo en ocasiones especiales, puedes hacerlo cuando quieras porque tampoco es demasiado difícil ni es un plato muy pesado ya que lleva muchas verduras.

Ingredientes Clave y Variaciones

Los ingredientes son básicos: patata, zanahoria, huevo, mayonesa y encurtidos como pepinillos o pimiento rojo en vinagre. Como veréis en los ingredientes es muy muy parecida a nuestra versión de la clásica ensaladilla rusa pero, en su caso, van a utilizar como ingrediente estrella la ternera y algo más de productos encurtidos. La verdad es que la textura y el sabor de la ternera le dan un punto diferente muy interesante.

La ensalada Boeuf puede ser con carne de pollo, pavo, cerdo o ternera; verduras de colores (guisantes, papas, zanahorias), verduras de apio (apio, chirivías, raíz de perejil), acres o pepinillos en vinagre, se añade al gusto: huevo, aceitunas. La preparación, muy diferenciada, frente a la de la ensaladilla rusa, con una técnica culinaria completamente distinta. Todos estos aspectos la hacen, simplemente, espectacular.

Ingredientes Detallados:

• 4 patatas (900 gr aprox.)
• 2 ó 3 zanahorias
• 175 gr de judías (o guisantes)
• 200 gr de ternera
• 200 gr de pollo (pechuga)
• 4 huevos
• Pepinillos
• Sal y pimienta
• Aceite
• Mayonesa y mostaza al gusto

Elaboración Paso a Paso

Para preparar la Ensalada Boeuf, el proceso es el siguiente:

1. Cocinar ingredientes crudos: Colocaremos en una cazuela las patatas, que entre ellas tengan tamaño similar y las zanahorias, ambas con su piel y muy bien lavadas. Cubriremos con agua, añadiremos sal al gusto y llevaremos a ebullición. Coceremos a fuego medio. Estas verduras tardarán alrededor de 30 minutos en estar listas, aunque el tiempo de cocinado puede variar bastante, por eso conviene ir tanteando el punto de cocción. Cuando veamos que les falta poco para estar del todo cocidas, añadiremos a la cazuela judías verdes o guisantes congelados y dejaremos que cueza todo juntos hasta que las patatas estén en su punto. Para saber si están cocidas, solo tienes que pincharlas con un cuchillo y comprobar que éste entra sin dificultad y que, después de introducirlo, la patata cae inmediatamente.
2. Cocinar la carne y los huevos: En el tiempo en el que se cuecen las verduras, aprovecharemos también para cocinar la carne. Para hacerlo, pondremos en un cazo agua con sal y pimienta al gusto y un chorrito de aceite de oliva. En cuanto rompa a hervir añadimos unas piezas de carne, por ejemplo ternera y pollo. Cuando el pollo esté listo, más o menos en 15 minutos, lo retiraremos y dejaremos que la pieza de ternera cueza un poco más. También coceremos los huevos, dejándolos que hiervan durante 10 minutos a partir de que el agua comience la ebullición.
3. Pelar, trocear y mezclar: Cuando los ingredientes que hemos cocinado ya no quemen, les retiraremos la piel, los trocearemos, y los iremos colocando en la fuente donde queramos servir la Ensalada Boeuf. Patatas y zanahorias deben ir cortadas en cuadritos finos; las judías, si no son muy grandes, enteras; la carne picadita fina o desmechada; los huevos rallados; y agregaremos además unos pepinillos troceados, la cantidad al gusto. Mezclaremos todo bien.
4. Preparar la salsa: Podemos optar por aliñar solo con mayonesa, aunque lo tradicional para esta ensalada es combinarla con mostaza, que complementa perfectamente a carne y encurtidos. Para ajustar la salsa al punto que nos guste, lo mejor es ir añadiendo cucharadas de mostaza, de poco en poco, e ir probando hasta tenerla a nuestra medida. Por supuesto, también al gusto la cantidad de aliño que incorporamos a la ensalada. Lo ideal, como no, es dejarla jugosa pero no pesada.
5. Enfriar y dejar que repose: Una vez hecha la ensalada boeuf, la taparemos y la meteremos a enfriar en la nevera. Justo antes de servir, la sacaremos y decoraremos.

Consejos para un Equilibrio Perfecto

Es importante aprender a crear cierto equilibrio entre los ingredientes: creo que depende de tus gustos, pero en general, evita poner demasiada patata o la ensalada acabará siendo un poco pegajosa. Además, las zanahorias, guisantes y la carne se deberían equilibrar con más pepinillos. Si quieres, puedes añadir pimientos en escabeche para potenciar el sabor y el color.

Puedes prepararlo y guardarlo en la nevera varios días: además está mejor frío, por lo que no necesitas calentarlo. Al servir, puedes decorarla con elementos naturales, simulando una flor, pimiento asado, perejil, aceitunas o con lo que más te guste. También se pueden rellenar minitartaletas, ideales como aperitivos.

Te invito a viajar a Rumania, eso si, gastronómicamente hablando, y es que nos vamos hasta allí para disfrutar de su deliciosa ensalada boeuf. Seguro que te recuerda a nuestra ensaladilla rusa y es que, podíamos decir, que son primas hermanas, puesto que ambas surgen como variantes de la ensaladilla original, es decir la Olivier.

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