Deliciosas Recetas sin Gluten: Platos Salados y Postres para Celíacos

La celiaquía, una hipersensibilidad permanente al gluten ligada a una alteración del sistema inmunológico, afecta a una parte significativa de la población. En España, casi el 2% de la población es celíaca. Aunque no existen fármacos para combatirla, el único tratamiento efectivo consiste en la eliminación absoluta de todos los alimentos que contienen gluten de la dieta habitual. Sin embargo, llevar una dieta apta para celíacos no tiene por qué ser complicado. Se puede transformar la intolerancia al gluten en una oportunidad para ampliar el repertorio de platos y alimentos. Con un poco de perspicacia, se pueden preparar menús excelentes libres de gluten.

Claves para una Dieta sin Gluten

Es fundamental entender qué alimentos están permitidos y cuáles pueden contener gluten. Los alimentos libres de gluten de manera natural no presentan riesgo de contaminación. Estos son los alimentos frescos, a excepción concreta de los granos y cereales que lo contienen, y también los productos que han sido preparados específicamente para celíacos.

Por otro lado, los alimentos que pueden contener gluten son aquellos que podrían superar las 20 ppm (partes por millón), el límite reconocido como cantidad tolerable para un celíaco, o estar en riesgo de contaminación por entrar en contacto con alimentos prohibidos durante su elaboración y/o procesamiento. Para identificar si un alimento está libre de esta sustancia, hay que buscar el sello de espiga barrada o el indicativo "sin gluten". Si no lo encontramos, es crucial leer la lista de ingredientes.

Postres sin Gluten: Dulces Delicias para Todos

La mayoría de postres contienen algún ingrediente con gluten, lo que se convierte en un problema para las personas celíacas y aquellas que tienen sensibilidad al gluten. Afortunadamente, existen muchas opciones deliciosas y creativas para disfrutar de postres sin gluten.

Cupcakes de Vainilla sin Gluten

Intolerante al gluten no significa prescindir de una deliciosa merienda. Estos sencillos cupcakes con sabor a vainilla, horneados con harina y levadura en polvo sin gluten, son la solución.

Elaboración:

1. Si es posible, partiremos de ingredientes a temperatura ambiente, aunque no es estrictamente necesario en esta receta.
2. Comenzar batiendo con batidora de varillas los huevos con el azúcar en un recipiente hondo, durante, por lo menos, cuatro o cinco minutos. La mezcla tiene que casi triplicar el volumen inicial y mostrarse esponjosa y pálida.
3. Añadir entonces la leche, el aceite y la ralladura de limón, y batir un par de minutos más.
4. Incorporar las harinas, la levadura y la sal con la canela opcional. Batir a velocidad baja lo justo para tener una masa totalmente homogénea, sin grumos ni rastros secos.
5. Tapar con un paño y dejar reposar, como mínimo, media hora. En la nevera si va a ser más tiempo.
6. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja de magdalenas o muffins con 12 cápsulas, o simplemente engrasar con aceite. Dependiendo del tamaño podremos hacer 12-15 unidades.
7. Llenar cada cavidad dejando un dedo de espacio por arriba, y añadir azúcar si se desea obtener una costra.
8. Hornear bajando la temperatura a 200ºC, durante unos 15 minutos. Vigilar hacia el final del tiempo para evitar que se quemen.
9. Esperar un par de minutos fuera del horno antes de desmoldar con cuidado y dejar sobre una rejilla.

Tarta de Limón sin Gluten

Con un ingrediente sorpresa especial, esta tarta de limón sin gluten se mantiene increíblemente esponjosa. Sorprenderás a tus invitados cuando les cuentes el ingrediente secreto, ¡puré de patata!

Crêpes sin Gluten

Los crêpes son deliciosos y, gracias a esta receta, podrás disfrutar de ellos sin tener que preocuparte por el gluten. La harina sin gluten te permitirá elaborarlos de forma segura para celíacos. Son perfectos tanto para acompañar con aderezos dulces como salados.

Elaboración:

1. Introduce todos los ingredientes en la Coctelera para masas de Lékué.

Brownies sin Gluten

Estos ricos y esponjosos brownies de chocolate no contienen gluten. Puedes tomarlos para merendar con una bebida caliente, o como postre, acompañados de helado.

Tortitas de Plátano sin Gluten

Tortitas de plátano sin gluten, que puedes preparar en solo 10 minutos. Completa con nueces pecanas y frambuesas por encima, para disfrutar de un delicioso desayuno bajo en calorías. El combo perfecto.

Tarta de Chocolate sin Gluten

Esta tarta de chocolate denso y rico es perfecta para servir en una ocasión especial. Aunque es una tarta adecuada para aquellos que siguen una dieta sin gluten, será un éxito para todos.

Platos Salados sin Gluten: Sabores para Cada Ocasión

Transformar tus comidas saladas en opciones sin gluten es más sencillo de lo que parece, abriendo un mundo de nuevas posibilidades culinarias.

Paté de Caballa Ahumada con Pepino

Este entrante de caballa y pepino es perfecto para servir cuando tienes invitados: se puede preparar con antelación, es económico y fácil de elaborar y la presentación dejará impresionados a los comensales.

Elaboración:

1. Empezamos pelando el pepino y lavándolo bien.
2. Luego, con un rallador fino, lo rallamos hasta que quede una especie de puré de pepino.
3. Por otro lado, en un cuenco, mezclamos el yogur, el aceite, el diente de ajo picado, el zumo de 1/2 limón (o un poco menos), la menta picada (puede ser hierbabuena) y una pizca de sal y pimienta.
4. Se pueden usar también yogures normales escurriendo bien el suero que tienen en un colador, aunque el resultado no es tan cremoso.
5. Por último, incorporamos el pepino bien escurrido, removemos suavemente y servimos frío.

Curry de Pescado con Coco y Arroz

Este curry de pescado sin gluten está lleno de sabor gracias a la leche de coco y condimentos como el cilantro, el comino o los copos de chile. Es una comida rápida, lo podrás tener listo en media hora. Si quieres darle un toque de acidez usa zumo de lima o pasta de tamarindo.

Pastel Vegano de Calabaza, Pistachos y Champiñones

Este pastel vegano y sin gluten, que lleva calabaza, pistachos, champiñones, arándanos rojos, castañas y granada, es muy fácil de elaborar y se puede congelar. Sírvelo como plato principal, tus invitados se quedarán maravillados.

Musaka Fácil sin Gluten

Este clásico de la gastronomía griega, que lleva patatas y berenjenas en capas intercaladas con carne de cordero picada, va cubierto con una capa de crème fraîche. Es una receta sin gluten que da menos trabajo que la tradicional.

Pan de Plátano sin Gluten

Este pan de plátano, conocido también por su nombre en inglés, 'banana bread', es perfecto para aprovechar plátanos demasiado maduros. Para esta receta sin gluten hemos utilizado harina sin gluten y harina de almendra, que le da una textura ligera y húmeda. Seguir una dieta sin gluten no significa que tengas que renunciar al pan recién horneado casero. Esta barra fácil, deliciosa untada con mantequilla, la puedes tener lista en menos de una hora (sin contar el tiempo de fermentación).

Pizza sin Gluten

Nuestra versión sin gluten de una pizza clásica lleva una base fácil, y luego puedes extender sobre ella una rica salsa de tomate casera, mozzarella de búfala y albahaca fresca.

Elaboración de la Masa de Pizza sin Gluten:

1. Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja o fuente, preferiblemente metálica. Puede ser rectangular o redonda. Yo he usado una de unos 36x25 cm.
2. Colocar la harina de garbanzos en un recipiente y añadir el agua, el aceite de oliva virgen extra, la sal, las hierbas y una pizca de pimienta negra recién molida.
3. Mezclar bien hasta tener una masa homogénea. Si tenemos tiempo, mejor si podemos dejarla reposar 30-60 minutos, tapada.
4. Verter la masa sobre la bandeja o fuente, dejándola bien fina. Hay que tener en cuenta que seguirá líquida, más o menos como una masa de tortitas o crêpes algo más espesos.
5. Hornear durante unos 8-10 minutos, hasta que empiece a estar dorada.
6. Retirar y dejar enfriar un poco, manteniendo el horno encendido.
7. Extender el tomate sobre la masa, añadir el resto de ingredientes al gusto y cubrir con una capa más o menos generosa de queso.
8. Añadir orégano, un poco de cebollino si se desea, y más pimienta.

Tortitas sin Gluten de Espinacas

Estas deliciosas tortitas de trigo sarraceno sin gluten, que llevan suero de mantequilla, espinacas y una pizca de pimentón para darle más sabor, tienen un alto contenido de proteínas y ácido fólico.

Otras Recetas Saladas Destacadas

• Lentejas con verduras: Pelamos y lavamos todas las verduras y, en el caso de los pimientos, despepitamos. Las introducimos en una olla a presión junto con las lentejas (sin remojar), el pimentón y la hoja de laurel. Añadimos suficiente agua, caldo de verduras o mezcla de ambos para cubrir los ingredientes y cerramos la olla, colocando la válvula en la posición 2. En el momento en que empiece a salir el vapor, bajamos la intensidad del fuego (medio alto) y contamos 15 minutos. Apagamos el fuego y dejamos que el vapor salga lentamente. Cuando esto ocurra, abrimos la olla y retiramos las verduras. Al estar enteras, esto resultará fácil. Si preparáis las lentejas en una olla tradicional, el procedimiento es el mismo a excepción del tiempo de cocción que será mayor: 50 minutos y con la tapadera puesta. Esto permite comprobar el punto en cualquier momento. Trituramos las verduras con un poco de líquido de la cocción con una batidora de brazo. Podemos pasar el puré resultante por un colador o devolverlo tal cual a la olla.
• Yakisoba sin gluten: Cortamos el pimiento verde en trozos y el puerro en rodajas. Los freímos a fuego vivo con un poco de aceite de oliva y unas gotas de aceite de sésamo en un wok o en una sartén honda hasta que se doren. A continuación agregamos los trozos de brócoli cortando los arbolitos por la mitad. Incorporamos la carne, cortada en porciones que sean fáciles de comer. También añadimos las setas y cocinamos el conjunto hasta que todo haya comenzado a tomar color. En ese momento, agregamos la salsa soja y salteamos para que todos los ingredientes se impregnen. Agregamos el caldo de verduras (o si lo preferís, también podéis utilizar un buen caldo de pollo), y dejamos que cueza a fuego vivo. Mientras se cocina todo a fuego máximo en la sartén o wok, ponemos a cocer la pasta yakisoba sin gluten y cuando recupera el hervor, contamos tres minutos. Sacamos la pasta del cazo y la pasamos a la sartén donde tenemos el resto de ingredientes en marcha y dejamos que cueza todo junto durante un minuto más. Servimos en platos hondos y espolvoreamos con unas semillas de sésamo y con unos copos de katsuobushi, que darán un toque muy especial a esta receta de pasta de inspiración oriental, apta para celíacos y que gustará a todos.
• Arroz al horno con costillas, morcilla y panceta: Empezando poniendo a calentar el caldo del cocido, para que cuando tengamos que usarlo esté a la temperatura adecuada. Podemos hacerlo especialmente para este plato o tenerlo congelado de alguna otra ocasión. Lo ratificamos de sal y ponemos un poco de azafrán si lo vemos necesario. Pelamos las patatas y las cortamos a rodajas un poco más gruesas de lo habitual y las freímos ligeramente. No es necesario que queden del todo hechas porque luego se terminarán de hacer en el horno. Las escurrimos y las reservamos en un plato. Lo ideal es que hayamos salado un rato antes las costillas de cerdo y la panceta. Troceamos la panceta y pinchamos las morcillas. Ponemos una cazuela (que después podamos llevar al horno) al fuego y con un poco de aceite sofreímos la panceta, las costillas de cerdo y las morcillas. Una vez dorada la carne, la retiramos y reservamos y procedemos a sofreír el tomate triturado con los garbanzos y el arroz. Primero dejamos calentar un poco el tomate triturado con el aceite, y luego echamos los garbanzos y después el arroz. Le damos unas vueltas para que se una todo bien, unos dos o tres minutos. Añadimos de nuevo la carne, con las patatas y el tomate cortado a rodajas. En el centro ponemos la cabeza de ajos. Justo antes de meterlo en el horno, repartimos el caldo (siempre en doble cantidad que el arroz). Metemos en el horno precalentado a 220ºC y dejamos cocer 20 minutos.
• Solomillo de cerdo con salsa de membrillo: Cortamos el solomillo de cerdo en medallones de unos dos centímetros de grosor y salpimentamos. Calentamos un poco de aceite en una sartén y marcamos la carne a fuego fuerte junto con los dientes de ajos pelados. Deben quedar sellados por fuera y crudos por dentro. Retiramos los medallones de la sartén y reservamos. Desechamos los dientes de ajo. Añadimos un poco más de aceite a la sartén y pochamos la cebolla, finamente picada, durante diez minutos o hasta que esté transparente. A continuación añadimos la carne de membrillo troceada y cocemos hasta que se funda. Incorporamos el caldo y hervimos unos minutos para ligar la salsa antes de devolver los medallones a la sartén. Cocemos durante cinco minutos. Si queremos una salsa sin tropezones, la trituramos y colamos, pero no es necesario.

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