Los crepes salados son una excelente opción para una cena familiar, ofreciendo una receta completa y deliciosa. A continuación, te mostraremos cómo preparar unos exquisitos crepes rellenos de champiñones y bechamel, con instrucciones detalladas para cada paso.
Preparación de los crepes
Nuestra primera labor será la de preparar los crepes. Para hacerlos, mezclamos todos los ingredientes batiendo durante cinco minutos y dejamos que la masa repose en la nevera durante media hora.
Ingredientes para la masa de los crepes:
- Huevo
- Leche
- Aceite de oliva
- Harina
- Sal al gusto
- Perejil finamente cortado (opcional)
En un recipiente, añadimos el huevo, la leche, el aceite de oliva, la harina y sal al gusto. Mezclamos a mano con un batidor o con una batidora de brazo hasta que se forme una mezcla lisa y sin grumos. Cortamos finamente el perejil y se lo añadimos (si decidimos usarlo).
Una vez reposada la masa, volvemos a batir ligeramente. Ponemos una sartén al fuego del tamaño del que queramos hacer los crepes. Mojamos una brochita de silicona en margarina o untamos con un poquito de mantequilla o aceite y pintamos el fondo de nuestra sartén.
Cómo hacer crepes caseros finos y tiernos
Cogemos una cucharada de masa de crepe y la echamos en la sartén extendiéndola para que cubra el fondo con movimientos circulares de la sartén. Esperamos a que cada crepe se dore y se empiece a despegar por los extremos y le damos la vuelta. A los pocos segundos de voltearla está lista. La sacamos y volvemos a operar nuevamente. Seguimos hasta acabar con la masa. Iremos apilando los crepes según los tengamos listos, reservándolos para el final, cuando los rellenemos y preparemos para llevar a la mesa. Con estas medidas salen aproximadamente 5 crepes.
Preparación del relleno de champiñones y jamón
Empezamos con el relleno: Picamos bien pequeñita 1 cebolla y media, grandecitas, los 3 dientes de ajo y los champiñones. Cortamos el ajo en laminitas y la cebollita "en brunoise", o sea, a daditos pequeñitos. Salteamos las setas cortadas en trozos pequeños y añadimos el jamón picado.
Ponemos en una sartén con un poco de aceite en el fondo el ajo y el laurel, con el clavito. Cuando empiece a oler, añadimos la cebolla, ponemos un poquito de sal para que sude y lo dejamos rehogar a fuego medio-bajo. Cuando esté transparente, añadimos la carne (si se usa pollo, previamente cocido y desmenuzado). Salpimentamos y removemos mientras se hace. Finalmente, añadimos los champiñones y dejamos unos 2 o 3 minutos y apartamos.
Cubrimos estos ingredientes con una cucharada sopera de harina y removemos para que se tueste ligeramente a la vez que va envolviendo cada trocito.
Preparación de la bechamel
Hacemos la bechamel: Ponemos la mantequilla en un cazo, cuando se derrita añadimos la harina y cocinamos 1 minuto. Luego, añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y movemos con unas varillas hasta que empiece a hervir y espese. Para este plato me gusta la bechamel ligerita.
Montaje y gratinado de los crepes
Procedemos a montar los crepes. Ponemos el horno en forma gratín, pero a 200ºC, no más, para que dore y caliente a la vez. Tomamos un crepe, le metemos relleno en forma de abanico.
Para formar los crepes salados de setas y jamón con bechamel, calentamos en una sartén un crepe de los que tenemos hechos, ponemos sobre ella dos o tres cucharadas de nuestra bechamel de setas y jamón y doblamos el crepe formando un semicírculo, y otra vez pero sin centrar el pliegue, para hacer una especie de abanico. Los metemos en una bandeja de horno. Ponemos la bechamel por encima y, si lo deseamos, también queso. Bien el queso Emmental lo pasamos por una mandolina y cortamos fideillos de queso para añadir por encima.
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