¿Quieres sorprender a tus invitados con un entrante muy original, a la vez que rico y muy fácil de preparar? Los rollitos de salmón ahumado rellenos lo tienen todo para triunfar. Son un aperitivo energético, con un toque crujiente, muy fresco y un gusto final muy original. Además, podemos servirlos como aperitivo, tipo cóctel o como entrante de cualquier comida o cena.
Estos rollitos pueden hacerse en cantidad, ya que se conservan perfectamente varios días en nevera. Es un aperitivo perfecto para dejar preparado con antelación, pues para que el rollo de salmón ahumado adquiera consistencia, necesita un reposo en la nevera de al menos una hora para que mantenga bien su forma. En el momento de servir, tan solo nos quedaría trocear el rollo y decorarlo si nos apetece.
Rollitos de salmón ahumado con ensaladilla de pepinillos y cebolleta
Esta es una preparación básica que se hace en cinco minutos como mucho, y se tiene en el frigorífico, en la parte más fría, en espera, unas tres horas. A partir de ahí, la imaginación al poder para variar los rellenos y presentaciones.
Ingredientes principales:
- Lonchas de salmón ahumado
- Huevos para tortilla francesa
- Pepinillos en vinagre
- Cebolleta
- Alcaparras
- Mayonesa (o lactonesa, si se quiere reducir el colesterol)
Elaboración paso a paso:
- Estirar el plástico transparente y cortar un trozo de 50 cm de largo.
- Poner las lonchas de salmón estiradas formando un rectángulo, dejando un buen borde de plástico a los lados, arriba y abajo.
- Hacer una tortilla francesa de 3 huevos, en una sartén rectangular, o si no la tenéis, hacer tres tortillas francesas individuales y finas. Dejar enfriar.
- Cortar los pepinillos en vinagre en tiras muy finas.
- Cortar la cebolleta en tiras casi transparentes.
- Añadir sobre el salmón los pepinillos, la cebolleta y las alcaparras.
- Cubrir con la tortilla o tortillas, procurando que quede un rectángulo lo más aparente posible, sin huecos intermedios. Si las tortillas no son rectangulares, las cortaremos con un cuchillo dándoles forma rectangular, y los bordes que nos queden los iremos acoplando para tapar huecos. Hay que tener cuidado de que el relleno no llegue hasta el borde, porque si no, en el siguiente paso se nos saldrá.
- Proceder a enrollar como si se tratara de un brazo de gitano. Con la ayuda del plástico para empujar, ir cerrando y haciendo una espiral. Cuanto más apretado quede, mejor se corta y se sirve. Cuando lleguemos al final, lo envolveremos con otro plástico como si fuera un caramelo, para darle más presión. Dejar reposar en el frigorífico durante unas horas.
- Con un cuchillo afiladísimo, ir partiendo porciones sin quitar el plástico. Este se quitará cuando lo vayamos a poner en la bandeja de servir.
Ideas para personalizar:
- Añadir a la tortilla un bonito del norte de buena calidad, o unas anchoas en aceite escurridas cortadas en trocitos.
- Hacer las tortillas con una cucharada o dos de tomate frito.
- Añadir a la clara del huevo rellena de mayonesa unas huevas de salmón de adorno.
- Sustituir la cebolleta por una cebolla morada.
- Si andáis con colesterol, eliminar las tortillas y sustituir la mayonesa por lactonesa. El enrollado queda más estrecho, pero muy rico también.
- Si os gusta la salsa tártara, sustituir la mayonesa por esta.
- Otra forma de presentar, es poner la mayonesa en una manga pastelera y con una boquilla rizada pequeña poner un moñito de mayonesa encima de cada porción, y coronar con las huevas de salmón.
- Se puede hacer con salmón marinado, aunque para mi gusto, se pierde un poco el sabor, aunque se amenice con alguna hierba, por ejemplo eneldo.
- Presentar cada rollo metido en un palo de brocheta. Si está bien compacto aguanta fenomenal.
Rollitos de salmón ahumado rellenos de marisco
Estos rollitos son una opción deliciosa y elegante, con un toque crujiente, muy fresco y un gusto final muy original gracias a la mostaza verde.
Ingredientes:
- 250g de salmón ahumado en lonchas
- 300g de cola de langosta o surimi
- ½ Manzana
- ½ Puerro
- Mahonesa al gusto (preferiblemente suave)
- Mostaza verde
Elaboración:
- Paso 1: Para elaborar los rollitos de salmón ahumado rellenos de marisco, comenzamos por limpiar bien el puerro y cocerlo durante unos 20 minutos a fuego medio (en función del tamaño). Lo dejamos enfriar.
- Paso 2: A continuación, picamos la manzana, la cola de langosta y una loncha de salmón ahumado. En este caso, cuanto más picados estén los ingredientes, mejor. Una vez que se haya enfriado el puerro lo añadimos, muy picado también, y mezclamos todo.
- Paso 3: Por último, incorporamos una cucharada sopera de mahonesa suave y una cucharada de postre de mostaza verde. Volvemos a mezclar.
- Paso 4: Extendemos las lonchas de salmón ahumado sobre film transparente rellenando bien toda la superficie. Incorporamos el relleno con ayuda de una cuchara en toda la base, dejando espacio en los bordes superiores e inferiores (3 cm aproximadamente). Enrollamos lentamente con ayuda del film hasta conseguir un rulo.
Brazo salado de marisco y salmón 🌞RECETA FRESQUITA
Rollitos de salmón ahumado con aguacate, palitos de cangrejo, atún y huevo
El relleno a base de aguacate, palitos de cangrejo, atún y huevo, todo ello bien picadillo y mezclado con mayonesa, hace de este plato todo un festín hasta para el paladar más exquisito. Si además eres amante del picante, te proponemos añadir a la mezcla del relleno unas gotas de tabasco.
Ingredientes principales:
- Salmón ahumado en láminas
- Aguacate
- Palitos de cangrejo (surimi)
- Atún
- Huevo cocido
- Mayonesa
- Opcional: Tabasco
Preparación:
- Reservamos 1 cucharadita de surimi y de huevo rallado para decorar los rollitos. El resto, lo introducimos en un bol junto a los demás ingredientes rallados.
- Sobre la encimera, extendemos film transparente y formamos un rectángulo con las láminas de salmón ahumado.
- Extendemos la mezcla de relleno sobre el salmón ahumado, dejando un borde libre.
- Enrollamos con cuidado con ayuda del film transparente para formar un rulo compacto.
- Dejamos reposar en la nevera al menos una hora para que tome consistencia.
- En el momento de servir, cortamos los rollitos y decoramos con el surimi y huevo rallado reservados.
Información nutricional del salmón ahumado
Una de las características de la alimentación mediterránea es el alto consumo de pescado, un alimento que no puede pasar por alto en la dieta debido a sus excelentes cualidades nutricionales. El salmón que se emplea en esta receta se engloba dentro de los pescados azules, que destacan por su aporte de grasa omega 3. Este tipo de grasa ayuda a disminuir el colesterol de la sangre y a evitar la formación de trombos, por lo que ejerce un efecto protector frente a las enfermedades cardiovasculares.
El pescado azul suministra además proteínas de alto valor biológico, minerales como el yodo, el fósforo y el potasio y vitamina D.
Las personas que padecen hipertensión deben tener en cuenta que el salmón ahumado muestra un contenido en sodio elevado, no recomendado por lo tanto en estos casos. Así mismo, en caso de hiperuricemia o gota conviene moderar su consumo, ya que es rico en purinas.
El ahumado que se aplica al salmón, además de servir como técnica de conservación, le confiere al salmón un sabor y un aroma particulares. En esta receta el salmón ahumado es el ingrediente principal, y su sabor se suaviza con el relleno de patata y aguacate.
Semáforo nutricional (ejemplo por ración):
| Nutriente | Cantidad | % IR* | Categoría |
|---|---|---|---|
| Calorías | 185 Kcal | 9% | Baja |
| Grasa | 13,3g | 19% | Media |
| Grasa saturada | 5,2g | 26% | Media |
| Azúcares | 1,7g | 2% | Baja |
| Sal | 0,6g | 10% | Baja |
* La Ingesta de Referencia (IR) es una guía sobre la cantidad total de calorías y de varios nutrientes que debemos ingerir al día para mantener una dieta sana. Los porcentajes de Ingesta de Referencia (IR) están calculados para una mujer adulta con una ingesta diaria de 2000 Kcal. Las necesidades nutricionales individuales pueden ser más altas o más bajas, en función de sexo, edad, nivel de actividad física y otros factores.
Recomendaciones y advertencias:
- Es un aperitivo energético. Se recomienda tomar la ración justa para probar y degustar la original combinación de alimentos, sin excederse para no restar apetito a la comida principal y no cargar de calorías la dieta.
- El queso aporta cremosidad a la mezcla y la enriquece en calcio, indispensable para la formación de los huesos y la prevención de la osteoporosis. En caso de hipercolesterolemia es aconsejable evitar los quesos grasos y sustituirlos por otros magros como el queso de Burgos, cuyo aporte de grasa saturada es menor.
- Las yemas de huevo han adquirido mala fama en los últimos años por ser fuente de colesterol, pero los estudios demuestran que su consumo no influye de manera significativa en el nivel de colesterol de la sangre, una razón más para incluir estos nutritivos alimentos en la dieta.
Esta receta es recomendada para:
- Anemia ferropénica (falta de hierro)
- Anemia perniciosa (carencia de vitamina B12)
- Anemia por carencia de ácido fólico
- Diabetes mellitus
- Estreñimiento
- Hipercolesterolemia
- Hipertrigliceridemia
- Intolerancia al gluten (celiaquía)
- Meteorismo
- Obesidad o sobrepeso
- Osteoporosis
Esta receta no es recomendada para:
- Ácido úrico y gota
- Alergia a la caseína
- Alergia al huevo
- Alergia al pescado
- Cálculos en la vesícula biliar
- Cálculos renales
- Gastritis
- Hipertensión arterial
- Intolerancia a la lactosa