Pasta Frita Dulce: Delicias Crujientes y Sabrosas

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La pasta frita dulce es una categoría de repostería que abarca una variedad de delicias, a menudo asociadas con festividades o momentos especiales. Estos bocados, caracterizados por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, ofrecen una experiencia gustativa única y reconfortante.

Casadielles: Un Dulce Tradicional Asturiano

Las Casadielles son un ejemplo emblemático de pasta frita dulce, con un profundo arraigo en la tradición asturiana. Su elaboración requiere precisión y cuidado, resultando en un bocado exquisito.

Ingredientes para la Masa:

• 400 g de harina floja de repostería
• 150 g vino blanco
• 50 g aceite de oliva 0,4º
• 50 g mantequilla sin sal, fundida y enfriada
• 30 g manteca de cerdo ibérica
• 1 yema de huevo L
• 8 g levadura química o impulsor
• 7 g sal

Ingredientes para el Relleno:

• 200 g nueces, peladas
• 85 g azúcar
• 40 g licor de anís dulce
• 25-30 g agua

Ingredientes para Decorar:

• Azúcar (preferiblemente aromatizado con vainas de vainilla)

Ingredientes para Freír:

• 600-650 g aceite de oliva 0,4º
• Piel de una naranja
• Piel de un limón
• 1 rama de canela

Elaboración de las Casadielles:

1. Aromatizar el aceite: En un cazo, incorporar el aceite de oliva y calentar a fuego medio-bajo. Añadir la piel de naranja y limón (previamente lavadas y secadas) junto con la rama de canela. Dejar al calor durante 3-4 minutos. Retirar del fuego y dejar reposar.
2. Preparar el relleno de nuez: Majar las nueces con un mortero, sin triturarlas en exceso para evitar una textura grasienta. Pasar las nueces majadas a un bol, añadir el azúcar y el anís. Mezclar bien. Incorporar el agua poco a poco, mezclando cada vez para controlar la consistencia. Cubrir con film y reservar.
3. Preparar la masa: En un bol, mezclar el vino blanco, el aceite de oliva y la sal hasta emulsionar. Incorporar la levadura química, la mantequilla fundida y enfriada, la yema de huevo y la manteca de cerdo. Mezclar hasta lograr una mezcla homogénea. Verter esta mezcla en un bol más grande y añadir la harina poco a poco, mezclando con una espátula. Una vez incorporada toda la harina, amasar con las manos sobre una superficie limpia hasta obtener una masa suave y homogénea. Bolear, cubrir con un bol y dejar reposar durante 1 hora.
4. Segundo reposo de la masa: Estirar la masa con un rodillo y realizar un pliegue sencillo. Repetir este proceso dos veces más, para un total de 3 pliegues. Cubrir con el bol y dejar reposar durante otra hora.
5. Formar las Casadielles: Dividir la masa en dos porciones iguales. Estirar una porción sobre una superficie limpia hasta obtener unas dimensiones aproximadas de 24 x 40 cm. Cortar los bordes con una rasqueta. Dividir la masa por la mitad. Colocar una cantidad de relleno similar al tamaño de una nuez sobre la masa.

Freír las Casadielles:

1. Retirar las pieles de cítricos y la rama de canela del aceite aromatizado. Calentar el aceite a medio-alto hasta alcanzar una temperatura de 180ºC.
2. Introducir una casadiella en el aceite con la parte sellada o la unión boca abajo para favorecer el sellado. Se puede sujetar con una espumadera o tenedores para asegurar que quede sumergida y no se abra.
3. Freír hasta que adquiera un bonito color dorado.
4. Sacar las casadielles, colocarlas sobre papel absorbente durante 5-10 segundos y, seguidamente, rebozarlas en azúcar mientras aún estén calientes.

Notas Importantes:

• Para la masa, se recomienda usar una harina de trigo floja, ideal para repostería.
• La manteca de cerdo es crucial para aportar suavidad y un sabor tradicional. Puede sustituirse por mantequilla o aceite de oliva si se prefiere.
• Emulsionar es una técnica para mezclar componentes líquidos inmiscibles.
• El relleno de nuez puede variar, permitiendo la inclusión de avellanas o almendras.
• El sabor a anís del relleno puede ajustarse o sustituirse por otro licor.
• Aromatizar el azúcar con vainas de vainilla aporta un aroma maravilloso.
• Para freír, se puede usar aceite de oliva suave o aceite de girasol.
• Es fundamental freír la parte sellada primero y asegurar que el aceite esté caliente pero sin humear.
• Dejar reposar las casadielles sobre papel absorbente antes de rebozarlas en azúcar evita que el azúcar se apelmace.

Otras Variedades de Pasta Frita Dulce

La versatilidad de la pasta frita dulce se refleja en otras preparaciones alrededor del mundo:

Pittule Italianas:

Originarias de Apulia, Italia, las pittule son una masa frita que se consume como aperitivo o postre. La receta base combina levadura, agua, harina y sal. Existen versiones dulces y saladas, con rellenos que van desde anchoas y alcaparras hasta Nutella.

Angioletti:

Estos pequeños bocados de masa de pizza frita, típicos de Re Lazzarone, se espolvorean con azúcar brillante. La magia reside en sus coberturas: algunos se bañan en salsa de Nutella con azúcar glas, mientras que otros se sumergen en una salsa de pistacho con base de Nutella y trocitos crujientes del fruto seco.

Frattatine di Pasta:

Un plato tradicional de Nápoles, Italia, que consiste en pequeños "pastelitos de pasta" fritos. Su preparación es sencilla y se pueden combinar con diversos ingredientes.

Torta Frita de Harina (Zhangzhou, China):

Este bocadillo tradicional de la provincia de Fujian se caracteriza por su exterior crujiente e interior glutinoso. La versión dulce incorpora azúcar moreno y salsa de flor de osmanthus, mientras que la versión salada incluye componentes como brotes de bambú y camarones.

Proceso de Elaboración de la Torta Frita de Harina:

1. Preparación de la corteza: Mezclar harina con bicarbonato de sodio o álcali de árbol grande para formar una pasta blanca, que se extiende en un sartén de hierro fundido plano para crear una base crujiente.
2. Moldeado: Verter capas alternas de pasta endulzada o salada, logrando la solidificación mediante cocción a fuego lento.
3. Formación final: Cubrir con dulce de calabaza de invierno y cacahuetes triturados (versión dulce) o con carne magra y brotes de bambú (versión salada), doblar por la mitad y cortar en porciones.

La Torta Frita de Harina de Zhangzhou tiene sus raíces en las técnicas tradicionales de preparación de pasta de mediados de la Dinastía Qing. Actualmente, existen tiendas herederas que mantienen viva esta tradición culinaria.

La pasta frita dulce, en sus diversas formas, representa una deliciosa tradición culinaria que celebra el placer de los sabores reconfortantes y las texturas irresistibles.

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