La receta de hoy nos presenta una opción deliciosa y elegante para cualquier comida o cena festiva: los rollitos de merluza rellenos de jamón y queso, también conocidos como popietas o paupiettes.
Las popietas son una receta clásica francesa que consiste en un filete de pescado fino, relleno y enrollado, que se ata antes de cocinarlo y se presenta siempre acompañado de una salsa. Aunque el original siempre es con pescado, en la actualidad las popietas se hacen de muchas formas, carnes y maneras.
Esta preparación se hace en muy poco tiempo y el resultado es exquisito. Es un plato de lujo que no requiere de mucho dinero, ideal para sorprender a tus invitados.
Ingredientes Principales y Preparación de los Rollitos
Limpieza y Relleno de la Merluza
Limpiar bien los filetes de merluza. Extenderlos en una tabla y rociarlos con jugo de limón. Salpimentar los filetes de merluza. Espolvorear una pizca de pimienta sobre la parte sin piel de los lomos de merluza.
Sobre cada filete colocar una loncha de jamón y una porción de queso. También podemos utilizar un solo trozo de pescado, rellenarlo y cerrarlo sobre sí mismo. Podemos usar jamón serrano y queso tetilla para un toque gallego. No le pondremos sal por la parte interior, pues el jamón se encarga de eso.
Enrollar los filetes. Cerrar las piezas con un par de palillos para que se mantengan firmes durante la cocción. Colocarlos en una fuente para horno uno al lado del otro.
Cocción en Horno
Rociar los rollitos con vino blanco o sidra. Agregar los cubitos de caldo de verdura desmenuzados. Cubrir los filetes con papel de aluminio y cocinar en horno moderado durante 15 minutos con el horno precalentado a 200ºC.
Regar con la sidra y meterlos en el horno durante unos 20 minutos a 170º. Como hemos rellenado la merluza, debemos tener en cuenta que el interior tardará más en hacerse, así que se aconseja programar de 1 en 1 minuto una vez colocado el pescado sobre las patatas, y comprobar.
Guarnición y Salsa
Preparación de la Guarnición de Patatas y Cebolla
Pelar las patatas y la cebolla. Cortarlas junto con los tomatitos en rodajas finas y ponerlas en un recipiente apto para el horno, con tapa (que encaje pero no cierre herméticamente). Salpimentar, añadir la hojita de laurel y una cucharada de aceite de oliva por ración.
Tapar y cocinar al 100% hasta que esté blando. Parar el microondas todas las veces que sea necesario para comprobar el punto de cocción. Para un par de raciones de patatas, 5 ó 7 minutos debería ser suficiente, pero es importante comprobar.
Elaboración de la Salsa
Mientras se hornean los rollitos, preparar la salsa. Freír en una sartén con un poquito de aceite la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén dorados, añadir la cucharada de harina y freírla un poquito.
Añadir el caldo de pescado y el jugo que hayan soltado los filetes en el horno. Ir removiendo lentamente hasta formar una bechamel clarita. Reservar el fondo de cocción y colocarlo en una cacerola. Diluir en la 1/2 taza de caldo frío el amidón de maíz.
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Presentación del Plato
Colocar en un plato una cucharada de la salsa y encima poner las popietas. Esta es una receta que se puede personalizar, añadiendo un toque personal o gallego.
| Elemento | Tiempo de Preparación | Temperatura/Notas |
|---|---|---|
| Rollitos (Horno) | 15-20 minutos | 170°C - 200°C |
| Patatas (Microondas) | 5-7 minutos | Hasta que estén blandas |
| Salsa | Mientras se hornea | Remover lentamente |