Rollitos de Berenjena Rellenos de Verduras: Una Explosión de Sabor y Salud

¿Buscas una receta fácil, deliciosa y muy saludable? Estás en el sitio correcto. ¡No te pierdas nuestros rollitos de berenjena rellenos! Una receta de verduras que te va a encantar, una receta de rechupete. Comer verduras no tiene que ser algo aburrido. A mí me encantan y siempre intento preparar recetas nuevas para disfrutar de ellas.

Los rollitos de berenjena rellenos al horno son un plato muy popular en la cocina mediterránea. Su origen probablemente se remonte a la antigua Grecia, donde para el relleno suele utilizarse queso feta. Realmente, estos rollitos es un plato similar al de las berenjenas rellenas, pero con una presentación más elegante y delicada. Por el aspecto que tienen podríamos compararlos con unos sabrosos canelones, solo que, aquí, sustituimos la masa por las láminas de berenjena.

Como seguro que ya sabes, la berenjena es un ingrediente muy versátil en la cocina, por ejemplo, puedes cocinar platos tan interesantes y diferentes como una musaka o una crema. Además, se trata de un alimento muy saludable. La berenjena es rica en fibra, que ayuda al tránsito intestinal y evita el estreñimiento. También es una buena fuente de antioxidantes e incluso puede ayudar a reducir el “colesterol malo”.

Ideal para transicionar de las comidas festivas y empezar la semana con comida más saludable. ¡Prueba recetas nuevas y diviértete cocinando! La mayor parte de las veces simplemente se trata de dar una vuelta a los ingredientes de cada temporada y con un poco de gracia preparar platos sabrosos y sugerentes que nos saquen de la rutina gastronómica. Hacer que el comer bien sea cosa del día a día y no sólo de ocasiones especiales.

Preparación Fundamental de la Berenjena

Vayamos ya con la preparación paso a paso de los rollitos de berenjena rellenos. Lo más importante de la receta de hoy es hacer bien las lonchas de berenjena.

Corte y Salado de las Berenjenas

• Primero de todo tenemos que cortar las berenjenas, empezando por quitar los dos extremos de la fruta.
• Con un buen cuchillo, cortar los dos extremos de la berenjena y, luego, cortar la primera capa de piel de un lateral.
• Lavar las berenjenas, retirar las puntas y cortar en lonchas no muy gruesas.
• Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la berenjena en láminas finas, a lo largo.
• mientras tanto, hemos lavado las berenjenas y cortado, con la ayuda de una mandolina, en tiras de un milímetro de grosor.
• Con una mandolina, cortar en lonchas a lo largo la berenjena. Se puede hacer con una mandolina o con un cuchillo grande.
• Desechamos la primera y la última loncha. Cada loncha debe tener un grosor de 1 cm aproximadamente.
• Ahora, echamos sal a las dos caras de cada rebanada y las dejamos sudar durante 20 minutos. Con esto le quitaremos amargor que pueda dar la berenjena.
• Poner las piezas de berenjena en un bol, salar y mezclar todo con las manos o con ayuda de una cuchara. Dejar reposar 15 minutos y, finalmente, secar las piezas, una a una, en papel absorbente de cocina.
• Añade un poco de sal a cada lámina. Déjalos reposar en un colador durante 20 minutos.
• Limpia las láminas de berenjena con agua y sécalas con papel de cocina.

Cocción de las Láminas de Berenjena

• Por último, pasamos las láminas de berenjena por la plancha con un poco de aceite durante unos 2 minutos por cada cara. Y las sacamos y reservamos.
• En una sartén tipo "carmela" caliente, añadimos unas gotitas de aceite de oliva y salteamos ligeramente las láminas de berenjena, por las dos caras.
• Echar en una sartén un chorro de aceite y freír las berenjenas. Cuando estén fritas, sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
• Después, una vez cortadas, pincelamos cada lado con aceite de oliva y salpimentamos, pero muy poquito, porque el relleno y la salsa ya llevan sal y pimienta.
• Calentamos una sartén o una parrilla a fuego medio-alto. Debemos hacer cada loncha hasta que esté tierna y dorada por cada lado. Más o menos, son unos 2 o 3 minutos por cada lado.

Receta 1: Rollitos de Berenjena Rellenos al Horno con Verduras y Queso

¡No te pierdas nuestros rollitos de berenjena rellenos al horno! Una receta de verduras que te va a encantar, una receta de rechupete.

Ingredientes

• 2 berenjenas
• 1/2 cebolla
• 1 tomate
• 1/4 pimiento rojo fresco
• 100 g de queso fresco
• Champiñones a daditos
• Beicon a daditos
• Espárragos verdes en aros (reservar las puntas)
• Queso ricotta
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta
• Salsa de tomate frito casera
• Hojas de brotes para decorar

Preparación del Relleno

• Picamos la cebolla en brunoise y la ponemos a pochar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Salpimentamos.
• Cuando esté caída y ligeramente dorada, añadimos los champiñones y el beicon cortados a daditos, y los espárragos verdes en aros, reservando las puntas de éstos últimos.
• El primer paso para preparar el relleno es picar el tomate en trozos muy finos. Lo ideal es que también le quitemos las pepitas. Retiramos el sofrito de la sartén y lo ponemos en un bol.
• Cuando esté todo bien pochado lo incorporamos junto al queso ricotta y envolvemos todo el conjunto.

Montaje y Horneado

• En una superficie plana, ponemos una a una las láminas de berenjena y extendemos sobre ellas una cucharada de relleno, debe ser una fina capa de relleno para no hacer los rollitos muy gordos.
• Es importante que no lleguemos hasta el borde de uno de los extremos de la rebanada de berenjena, tenemos que dejar al menos 2 dedos para cerrar el rollito.
• Y vamos cerrando formando un pequeño cilindro. Vamos reservando.
• Ahora, cogemos una fuente para horno donde colocaremos los rollitos. Antes de colocarlos hacemos una cama de tomate frito, extendiéndola bien por toda la fuente.
• Ahora sí, ya podemos colocar los rollitos en la cama de tomate dentro de la fuente.
• Ponemos los involtini en un plaqué de horno y horneamos a 180ºC durante cinco minutos.

Presentación

• Mientras tanto salteamos las puntas de espárrago verde que teníamos reservadas y calentamos la salsa de tomate frito casera.
• PRESENTACÓN: Recién sacados los involtini los vamos emplatando y colocamos sobre ellos la salsa de tomate casera calentita y encima unas hojas de brotes.
• Como este plato tiene un color un poco triste vamos a darle vida con unos ricos tomatitos.

Receta 2: Rollitos de Berenjena de Yogur y Nueces (Estilo Armenia)

Continuamos con la cocina de Armenia, en esta ocasión, te dejamos unos rollitos de berenjena de yogur y nueces. Este plato tipo ensalada fría es un entrante típico de Armenia. Es una manera diferente, sana, fácil de comer berenjenas con un sabor exótico además de diversas texturas.

Datos Nutricionales y Raciones

Ingredientes

• 2 Berenjenas grandes y largas
• 2 Dientes de ajo pequeños
• 60g de nueces
• Pimienta negra
• Sal
• Granada
• Eneldo fresco o cilantro
• Aceite para freír
• 500g de yogur griego

Paso a Paso

1. Con un buen cuchillo, cortar los dos extremos de la berenjena y, luego, cortar la primera capa de piel de un lateral.
2. Con una mandolina, cortar en lonchas a lo largo la berenjena.
3. Poner las piezas de berenjena en un bol, salar y mezclar todo con las manos o con ayuda de una cuchara. Dejar reposar 15 minutos y, finalmente, secar las piezas, una a una, en papel absorbente de cocina.
4. Echar en una sartén un chorro de aceite y freír las berenjenas.
5. Cuando estén fritas, sacarlas de la sartén y ponerlas sobre papel absorbente para retirar el exceso de aceite.
6. Para hacer el relleno de las berenjenas, lo primero que hay que hacer es machacar, con un mortero, el ajo, con un cuchillo, picar el eneldo o cilantro y las nueces y desgranar una granada.
7. Echarlo todo en un bol junto al yogur griego y salpimentar con un molinillo.
8. Mezclar todo con ayuda de una cuchara. Ya se tiene el relleno listo.
9. Coger una tira de berenjena y, con una espátula, extender una capa de relleno.
10. Enrollar la berenjena.
11. Se puede finalizar el plato, espolvoreando por encima de los rollitos granada y cilantro.

Receta 3: Rollitos de Berenjena con Cuscús de Coliflor y Salsas de Mostaza

El relleno es un «cuscús de coliflor«. No os preocupéis, no es más que coliflor rallada o picada en trocitos muy pequeños. La coliflor me encanta y así, salteada con un poco de aceite de oliva y sal, queda muy sabrosa. Otra cosa que también me gusta mucho es acompañar las verduras o las ensaladas con alguna salsa. Por eso, siempre intento tener alguna en la nevera, ya que se conservan perfectas durante varios días. La primera salsa tiene un sabor intenso y un toque dulce que va de maravilla con las berenjenas.

Ingredientes principales del relleno

• Coliflor
• Cebolleta
• Ajo
• Piñones
• Perejil fresco picado
• Queso desmenuzado
• Mostaza
• Aceite de oliva, sal y pimienta molida

Preparación del Relleno de Cuscús de Coliflor

1. Vamos a empezar preparando el relleno. Una vez que tenemos la coliflor bien lavada y seca, la hacemos trocitos pequeños y los picamos en un procesador de alimentos hasta que queden como granos de arroz.
2. Después, pelamos la cebolleta y la picamos finamente con un cuchillo.
3. También, pelamos el diente de ajo y lo picamos en trocitos muy pequeños.
4. Ahora, doramos los piñones en una sartén caliente a fuego medio. Debemos remover todo el rato para que no se quemen. Una vez dorados, reservamos.
5. Seguidamente, en la misma sartén, ponemos un chorrito generoso de aceite de oliva y pochamos la cebolleta con una pizca de sal.
6. Cuando veamos que la cebolleta empieza a transparentar, añadimos el ajo picado, le damos un par de vueltas y agregamos los granos de coliflor, una pizca de sal y pimienta molida y cocinamos durante 5 minutos, o hasta que la coliflor esté blandita. Debemos remover de vez en cuando, para que no se queme.
7. Una vez hecha, retiramos la sartén del fuego y pasamos la mezcla a un plato para que se vaya enfriando.

Preparación de las Berenjenas a la Plancha

1. Mientras el cuscús de coliflor se enfría un poquito, lavamos y secamos las berenjenas. Les retiramos el rabo, la parte de atrás y las cortamos en lonchas a lo largo. Se puede hacer con una mandolina o con un cuchillo grande.
2. Desechamos la primera y la última loncha. Cada loncha debe tener un grosor de 1 cm aproximadamente.
3. Después, una vez cortadas, pincelamos cada lado con aceite de oliva y salpimentamos, pero muy poquito, porque el relleno y la salsa ya llevan sal y pimienta.
4. Calentamos una sartén o una parrilla a fuego medio-alto. Debemos hacer cada loncha hasta que esté tierna y dorada por cada lado. Más o menos, son unos 2 o 3 minutos por cada lado.

Ensamblaje de los Rollitos

1. Cuando el relleno se haya enfriado, le añadimos los piñones, el perejil fresco picado y el queso desmenuzado.
2. También, añadimos una cuchara de mostaza, para ligar los ingredientes y que no se salgan al enrollar las láminas de berenjena. Podemos reservar unos cuantos piñones y un poco de perejil picado para la decoración.
3. ¡Ya tenemos todo preparado para montar los rollitos! Primero, cogemos una loncha de berenjena y, sobre la parte más ancha, ponemos un poco de relleno. Después, acomodamos el relleno y enrollados la loncha de berenjena. Y así, hasta acabar con todas.

Salsas para Acompañar

Salsa de Mostaza y Miel

• Ponemos en un tarro, una cucharadita bien colmada de mostaza de Dijon original, el aceite, la miel, un poco de sal y pimienta molida. Tapamos y agitamos hasta que todos los ingredientes se unan.

Salsa de Mostaza Suave

• Por otro lado, en otro tarro, ponemos una cucharadita bien colmada de mostaza al vino blanco, la mayonesa y el aceite. Tapamos y agitamos. Terminamos removiendo con una cuchara, para que nos quede una mezcla homogénea.

Presentación y Decoración

• Finalmente, servimos en un plato o en una fuente. Decoramos con los piñones y el perejil reservados. Y salseamos unos cuantos rollitos con la salsa de mostaza y miel y el resto con la salsa de mostaza suave.
• ¡Vamos! Espero que esta receta de rollitos de berenjena rellenos os sirva de ayuda y que os animéis a prepararla. Como siempre, podéis compartir vuestras fotos en las redes sociales y etiquetarme para que yo pueda verlas.

Receta 4: Rollitos de Berenjena Rellenos de Lentejas y Verduras con Bechamel

Jugoso, con muchas verdura y sencillamente buenísimos.

Ingredientes

• 1 berenjena grande
• 1/2 cebolla, picada
• 1 zanahoria, picada
• 1/2 pimiento verde, picado
• 1/4 calabacín, picado
• 1/2 taza de salsa de tomate
• 1/4 taza de vino tinto
• 240 g de lentejas de bote, limpias y escurridas
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 rama de canela
• 1 hoja de laurel
• 1 clavo, machacado
• Sal y pimienta
• Queso rallado

Para la Bechamel

• 5 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas de harina integral
• 300 ml leche o bebida de avena
• Una pizca de nuez moscada
• Sal y pimienta

Preparación del Relleno de Lentejas

1. Con la ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado, corta la berenjena en láminas finas, a lo largo. Añade un poco de sal a cada lámina. Déjalos reposar en un colador durante 20 minutos.
2. Mientras, pon a calentar 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade toda la verdura picada. Deja que se poche todo unos 10 minutos.
3. Agrega las lentejas, la salsa de tomate, el vino y todas las especias (orégano, laurel, canela, sal y pimienta).
4. Deja que se haga todo a fuego bajo durante 20 minutos, chup-chup.
5. Limpia las láminas de berenjena con agua y sécalas con papel de cocina.

Montaje de los Rollitos

1. Coloca dos láminas de berenjena encima de la encimera limpia o encima de una tabla, de manera que una se sobreponga a la otra.
2. Coloca 1 cucharada del relleno de lentejas en un lado de la berenjena.
3. Enrolla poco a poco hasta conseguir un rollito. Repite con el resto. Salen unos 10 rollitos.
4. Coloca los rollitos en una fuente apta para el horno.

Preparación de la Bechamel y Horneado

1. Precalienta el horno a 220°C.
2. En un cazo mediano pon a calentar el aceite, fuego medio.
3. Añade la harina y remueve durante un par de minutos. Agrega la leche poco a poco sin dejar de remover.
4. Añade sal, pimienta y un poco de nuez moscada. Cuando añadas toda la leche baja el fuego al mínimo y espera a que hierva, sin dejar de remover.
5. Cubre los rollitos con la bechamel y espolvorea queso rallado por encima. Hornea hasta que estén dorados y burbujeantes.

Consejos y Variaciones para Tus Rollitos

Puedes variar el relleno de estos rollitos de berenjena. Lo ideal para hacer unas bonitas láminas de calabacín es utilizar una mandolina. Si se te rompe alguna lámina de berenjena, para arreglarla puedes utilizar otra que también se te haya roto.

Uno de los ingredientes que utilicé para darle un toquecillo extra de sabor fue el orégano fresco de Gourmet Garden. Ya sabéis que yo apuesto por cultivar en casa hierbas frescas pero no siempre es posible (por clima, por espacio, por tiempo…) y por ello tenemos que aprovechar las alternativas que nos ofrece el mercado. Y la de Gourmet Garden es de las mejores, porque las hierbas se mantienen varios meses frescas gracias a su mezcla con aceite y su forma de conservación. Nada que ver con comprar un ramillete y que se te quede securrio en pocos días. Un mundo de posibilidades en la cocina.

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