Hoy vamos a presentar unas costillas a la barbacoa con aliño especial que va a hacer que te olvides de esos reconocidos sitios de comida a la brasa tipo Foster Hollywood o Ribs. Desde que el hombre comenzó a cazar, hace miles de años, la carne a la brasa, junto a una eterna hoguera que mantenían por la complejidad de conseguir fuego, se convirtió en uno de los platos recurrentes cada vez que el día de caza se daba bien.
A no ser que quieras arriesgarte a incendiar tu bloque o a que tus vecinos te pongan una denuncia, solo te queda una opción: el horno. Esta receta de costillar trata de replicar el sabor de una barbacoa, sin barbacoa.
Ingredientes para unas Costillas Perfectas
Para 4 personas, esta receta tiene un costo aproximado de 3.2€/persona y aporta 295kcal/100g.
Para la Salsa Barbacoa Casera (para 1/2 litro, de los cuales emplearemos 250 ml para la receta):
- 250 g. de cebolleta o cebolla blanca
- 100 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 3 cucharadas de salsa Perrins (vale también la salsa Worcestershire)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 4 cucharaditas de vinagre de uva o manzana
- 3 cucharadas de kétchup
- 1 cucharadita de mostaza en grano (en este caso Dijon)
- 2 cucharadas colmadas de miel
- 1 cucharadita de pimentón de la Vera (la mitad de dulce y la mitad de picante, puedes poner también salsa picante)
- 250 ml. de salsa de tomate frito
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 50 a 100 ml. de agua (opcional, dependiendo de como queramos el espesor de la salsa)
- Sal (si fuese ahumada sería perfecta) y pimienta negra recién molida (al gusto)
Para la Carne:
- 3 tiras de costilla de cerdo (500 g. por cada tira, 1 y 1/2 k. en total).
El Secreto: Una Salsa Barbacoa Casera
El quid de la cuestión es la salsa barbacoa, en este caso la hemos preparado casera. Dependiendo de la que empleemos el resultado puede ser bueno o muy bueno. Uno de los secretos de la receta es que he preparado una salsa barbacoa casera (BBQ sauce).
Este tipo de salsa combina el sabor ácido con el dulce, además podemos añadir nuestras especias preferidas y darle un toque único. Aunque siempre respetando su base, debe llevar sí o sí: salsa de tomate, ketchup, mostaza (o algún vinagre), soja y miel. A estos ingredientes he añadido el toque rechupete para que todo el mundo se chupe los dedos hasta dejar vacío el plato.
Preparación de la salsa barbacoa:
- Cortamos muy fina la cebolla o cebolleta. Sofreímos estos ingredientes a fuego medio en una cazuela grande con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra.
- Apagamos el fuego y agregamos los distintos tipos de salsa: salsa de soja, salsa inglesa, el vinagre, la miel, la salsa de mostaza Dijon y el kétchup. Removemos bien hasta que se integren todos los sabores.
- Ponemos de nuevo la cazuela a fuego bajo. Añadimos la salsa de tomate casera, el agua, el pimentón, orégano, sal y pimienta negra recién molida.
- Cuando empiece a espesar le damos un toque de batidora para que quede una salsa homogénea y con un sabor concentrado. Probamos de sal, si fuese necesario espolvoreamos con un poquito más. Si notas que aún está muy líquida, subimos la temperatura del fuego.
- Si os gusta la salsa con un toque picante este es el momento de añadirlo. Os recomiendo unas gotas de salsa picante, cayena o guindilla en polvo al gusto.
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Preparación de las Costillas al Horno
Para empezar esta receta, y justo para darle a esta carne el toque jugoso que hace que cada costilla de deshaga en la boca, hay que hervir las costillas durante dos horas con una rama de tomillo y otra de romero. Después, se limpia el costillar de cerdo y se quita la película que cubre las costillas.
Sobre la bandeja de horno colocamos el papel de aluminio y encima los costillares de cerdo, uno al lado del otro. Le damos la vuelta a las costillas y regamos con el resto de salsa repitiendo la operación. Cerramos con papel de aluminio las costillas como si estuviéramos haciendo un paquete.
Con el horno previamente caliente a 150º C cocinamos las costillas durante 2 horas y media. Os parecerá mucho tiempo, pero la temperatura del horno es baja. Recordad que se cocinan como al papillote, en el paquete de aluminio, bien envueltas para que no se quemen. No os preocupéis, no se van a pasar ni quemar.
Preparación final:
Volvemos a hornear con el horno en la posición grill (calor sólo arriba) a 190º C durante 16 minutos. Le damos la vuelta a mitad del tiempo, cada 8 minutos para que estén igual de doradas por los 2 lados.
Si os gustan las costillas de cerdo a la barbacoa cuando se preparan en Crock Pot el nivel es de excelencia. Quizás las mejores que he probado. Veréis como sale el hueso de la carne, casi como si fuesen mantequilla. Con este proceso tan rápido y limpio disfrutaremos de unas costillas con salsa barbacoa de categoría.
Variaciones y Consejos Adicionales
Costillas con Aliño Seco:
Para darle un toque especial, puedes preparar un aliño seco. En una fuente, mezclar el azúcar moreno, el pimentón, la guindilla, el chili, la cebolla en polvo, los granos de mostaza, el ajo en polvo y el orégano. Untar la carne con la mezcla de especias.
Tabla de Aliños Secos Comunes
| Ingrediente | Cantidad Recomendada |
|---|---|
| Azúcar Moreno | 4 cda |
| Pimentón | 1 cda café |
| Pimienta de Cayena | 2 cda café |
| Chili | 2 cda café |
| Cebolla en Polvo | 2 cda café |
| Granos de Mostaza | 1 cda café |
| Ajo en Polvo | 1 cda café |
| Orégano Seco | 1 cda café |
Una vez untada la carne, se puede proceder a la cocción en grill, freidora de aire o robot de cocina, siguiendo las instrucciones específicas de cada aparato.
Toque de Café en el Aliño:
Esta receta de costillar trata de replicar el sabor de una barbacoa, sin barbacoa, y para ello utiliza un ingrediente muy peculiar: el café. Sé que puede sonar raro de primeras, pero en el momento en el que mezcles el café con las especias y lo huelas, lo entenderás. Las notas tostadas del café imitan bastante bien el sabor a barbacoa, y consiguen calmar ese mono imperioso de que toda tu ropa huela a humo.
- 20 g de sal
- 12 g de panela/azúcar moreno
- 9 g de Pimentón de la Vera
- 10 g de ajo granulado
- 10 g de café molido
- 1 costillar (2kg más o menos)
- 1 chorro de vinagre de sidra de manzana (o vinagre blanco)
Añade a un bol la sal, la panela, el pimentón de la Vera y el ajo granulado. Muele el café lo más fino que puedas en un mortero y añádelo al bol con las especias. Mezcla y reserva. Masajea el aliño seco por todo el costillar, asegurándote de que quede cubierto por toda su superficie.