Rellenos para Empanadas al Horno: Un Mundo de Sabor a tu Alcance

Las empanadas son un plato versátil y flexible, amado en muchas culturas, desde España hasta América Latina. Se pueden preparar con una cantidad ilimitada de rellenos, desde los clásicos hasta opciones creativas. Aunque hoy en día se encuentran tapas de empanadas ya preparadas en los supermercados, preparar la masa casera no es tan difícil como uno piensa, especialmente con una procesadora de alimentos. Si tienes tiempo, la masa casera siempre realza el sabor y la textura.

Masa Casera para Empanadas al Horno

La masa casera para empanadas es sorprendentemente sencilla de preparar y no requiere demasiada mezcla o trabajo. Se consigue una masa con una característica textura crujiente y hojaldrada.

Ingredientes para la Masa Casera

• 450 g de harina de trigo
• 150 ml de leche
• 130 ml de aceite de girasol (o de oliva, aunque este último puede aportar un sabor más pronunciado)
• 1/2 huevo M para la masa (aproximadamente 30 g si se pesan los ingredientes)
• 1/2 cucharadita de postre de pimentón (opcional, para un color anaranjado)
• Una pizca de sal

Preparación de la Masa Casera

1. Mezclado: En un bol, mezcle la harina y la sal. Si usa una procesadora de alimentos, añada la mantequilla, el huevo y el agua o leche (poco a poco), pulse y mezcle hasta que se formen bolitas pequeñas de masa suave. Si la hace a mano, siga las mismas instrucciones para mezclar todo junto usando las manos hasta obtener una masa suave. Puede agregar agua o leche adicional si la masa está seca.
2. Reposo: Forme una bola con la masa y déjela reposar apenas 15 minutos. Si la va a usar más tarde, se puede guardar refrigerada durante 1 a 2 días o incluso congelar.
3. Estirado: Estire la masa con un rodillo hasta obtener una capa fina (unos 2 mm de grosor). Se recomienda estirarla sobre papel de horno para evitar manchas de aceite. Corte redondeles del tamaño deseado (puede usar moldes redondos, un plato pequeño o una taza). Otra opción es formar varias bolitas y estirar cada una individualmente, o usar una prensa de tortillas.

Armado y Horneado de las Empanadas

Para asegurar que las empanadas queden perfectas, sigue estos consejos:

• Sellado: Para que las empanadas queden bien selladas, se recomienda usar clara de huevo en los bordes antes de hacer el repulgue, actuará como "gomita".
• Reposo antes de hornear: Deje las empanadas en la refrigeradora por lo menos 30 minutos antes de hornearlas para que no se abran, especialmente si tienen relleno con queso.
• Pintado: Para que tengan un bonito color brillante, píntelas con yema de huevo batida (o con la otra mitad del huevo reservado para la masa) antes de hornearlas. Para empanadas veganas, use una mezcla de una cucharadita de azúcar, media cucharada de aceite y una cucharada de sustituto de leche.
• Horneado: Precaliente el horno entre 190°C a 205°C (375°F a 400°F). Hornee las empanadas de tamaño mediano durante 20-25 minutos o hasta que estén doradas. Para una empanada grande, se necesitarán unos 45 minutos. Las empanadillas estarán listas mucho antes.
• Reposo después de hornear: Deje reposar las empanadas al menos 30 minutos después de sacarlas del horno antes de partirlas o comerlas.

Rellenos Clásicos y Creativos para Empanadas al Horno

Lo que realmente hace que una empanada triunfe es su relleno. Aquí te presentamos una variedad de opciones para todos los gustos:

Empanadas de Carne

Las empanadas de carne son un clásico infalible. Puedes usar carne picada de ternera, cerdo o una mezcla, o incluso sobras de guisos.

Receta de Empanadas de Carne Jugosas

• Ingredientes: 500 gramos de carne de ternera magra, 3 cdas de aceite, 6 u de cebolla de verdeo, 2 u de papas grandes hervidas y cortadas en cubos, 100 gramos de pasas de uva, 18 u de aceitunas verdes picadas, 3 u de huevos duros picados, sal, pimentón dulce, ají triturado y condimento para empanadas.
• Preparación:
  1. Cortar la carne en cubos pequeños.
  2. Calentar aceite en una sartén y rehogar la cebolla a fuego medio por unos 5 minutos, hasta que quede transparente.
  3. Agregar la carne y cocinar por unos 10 minutos, mezclando hasta que cambie de color.
  4. Mezclar la carne y la cebolla con las papas, los huevos, las aceitunas y las pasas de uva.
  5. Condimentar con sal, pimentón dulce, ají triturado y el condimento para empanadas.
  6. Integrar bien todo y dejar enfriar.
  7. Colocar una cucharada de relleno en cada tapa de empanada, cerrarlas haciendo un repulgue y cocinarlas en una asadera aceitada al horno precalentado a temperatura fuerte durante unos 15 minutos, hasta que estén doradas.

Empanadas de Atún

La empanada de atún es la reina absoluta en muchas casas, especialmente en España. Se pocha todo y se mezcla bien antes de colocar sobre la masa.

Receta de Empanada de Atún Tradicional

• Ingredientes: Cebolla, ajos, pimiento, tomate, sal, azúcar, atún desmigado y huevos picados.
• Preparación:
  1. Picar la cebolla, los ajos y el pimiento y sofreírlos a fuego medio hasta que estén transparentes.
  2. Agregar el tomate, la sal y el azúcar, y pochar a fuego medio unos 10 minutos hasta que espese la mezcla.
  3. Volcar en un bol con el atún desmigado y los huevos picados. Remover y reservar mientras se hace la masa.
  4. Extender la masa, colocar el relleno, tapar con otra capa de masa, sellar los bordes, pinchar con un tenedor, hacer una "chimenea" y pintar con huevo batido antes de hornear a 200°C.

Empanadas de Bacalao con Pasas y Piñones

Una receta con guiño catalán que combina sabores dulces y salados.

• Ingredientes: Bacalao desalado, cebolla, pasas, piñones, aceite.
• Preparación:
  1. Picar la cebolla y sofreírla durante 20 minutos a fuego suave hasta que quede blandita y transparente.
  2. Hervir el bacalao desalado, escurrir y separar en lascas.
  3. Cuando la cebolla esté pochada, añadir el bacalao y las pasas y cocer todo junto otros cuatro minutos.
  4. Escurrir el aceite y dejar enfriar, reservando este aceite frío sobrante para la masa.
  5. Montar la empanada con la masa casera, rellenar y hornear hasta que esté dorada.

Empanadas de Langostinos y Cebolla Confitada

Una opción más gourmet que sorprenderá por su sabor.

• Ingredientes: Cebolla, mantequilla, aceite, sal, azúcar, langostinos, queso crema, huevo batido, semillas de sésamo.
• Preparación:
  1. Picar la cebolla y sofreírla con mantequilla, aceite y sal hasta que esté tierna. Añadir azúcar y continuar cocinando unos minutos más hasta confitar. Dejar enfriar.
  2. Pelar los langostinos.
  3. Extender una parte de la masa sobre una bandeja de horno, untar con queso crema dejando un borde de 2 cm.
  4. Repartir la cebolla confitada y los langostinos por encima.
  5. Cubrir con la otra parte de la masa, sellar los bordes, pinchar la superficie y pintar con huevo batido y espolvorear sésamo.
  6. Hornear a 180°C durante unos 45 minutos o hasta que esté dorada.

Otras Ideas de Rellenos

Las empanadas son como el pan: aceptan casi cualquier cosa dentro. Aquí tienes más ideas:

• Pescado o Marisco:
  • Empanada gallega de bonito y pimientos.
  • Empanada de berberechos: Berberechos frescos o enlatados con sofrito de cebolla, salsa de tomate, pimentón y perejil.
  • Empanada de sardinillas con verduras.
  • Empanada de zamburiñas: una delicia gallega con sabor intenso.
• Verduras o Quesos:
  • Espinacas y piñones: Una opción vegetariana y saludable.
  • Queso y cebolla caramelizada: Ideal con queso de cabra, roquefort o brie.
  • Pollo y champiñones: Pollo picado, champiñones, cebolla, harina y leche para una bechamel ligera.
  • Empanadillas de ricota: Un queso fresco de vaca de textura cremosa.
• Carne:
  • Sobras del cocido gallego: Una empanada humilde pero sabrosísima.
  • Pollo al curry y manzana: Un relleno moderno y exótico con pollo en tiras, cebolla pochada, manzana dulce y un toque de curry suave.
  • Morcilla con manzana o con pera: La combinación dulce-salado es insuperable.
  • Empanada de cordero con sobrasada y tocino.
• Dulces:
  • Manzana y canela: Recuerda a la tarta de manzana, pero en versión para llevar.
  • Cerezas: Dulzura y placer, perfectas para aprovechar la fruta madura.

Tabla Comparativa de Rellenos para Empanadas

Consejos Adicionales

• El relleno debe estar frío antes de ponerlo en la masa.
• No sobrecargues las empanadas con demasiado relleno.
• Puedes preparar la masa con antelación y congelarla en porciones. Los rellenos también se pueden preparar y guardar por separado.
• Las empanadas horneadas tienen la ventaja de no quedarse empapadas y se pueden recalentar.
• Las empanadas son ideales para servir como aperitivo en cualquier evento, para llevar de picnic o como comida para llevar.

tags: #relleno #para #empanadas #al #horno