Receta del Esponjoso Bizcocho Red Velvet: Un Clásico Americano en tu Mesa

La tarta Red Velvet, conocida en castellano como "tarta Terciopelo Rojo", es un ícono de la repostería estadounidense. Famosa por su intenso color rojo y su textura suave y esponjosa, es una delicia que impresiona antes de ser probada. El Red Velvet es de esas tartas que impresionan antes de que nadie la pruebe. El color rojo intenso, las capas perfectas, el frosting blanco... es visualmente una de las recetas más espectaculares que puedes hacer en casa.

Aunque su origen es algo incierto, muchos asocian su popularidad con el sur de Estados Unidos, donde se convirtió en un postre clásico a partir de la década de 1920. No sería hasta 1943 que la tarta Red Velvet se haría famosa de la mano de Irma S. Rombauer, autora estadounidense de libros de cocina y conocida por publicar The Joy of Cooking, uno de los libros de gastronomía más leídos del mundo, y a quien se considera la madre de la receta actual y que más tarde acabarían popularizando gran parte de los hoteles de lujo de Nueva York y Los Ángeles.

¿Por qué se llama Red Velvet?

Su nombre proviene de su textura. El bizcocho tiene una miga extraordinariamente fina y suave, casi aterciopelada, que en inglés se describe como "velvet". El color rojo completa el nombre. En castellano también se llama tarta de terciopelo rojo, aunque Red Velvet es el nombre que todo el mundo conoce.

El sabor distintivo del Red Velvet

A pesar de su apariencia, el Red Velvet no sabe a chocolate. El sabor dominante es la vainilla con un fondo muy sutil de cacao, que se utiliza en pequeña cantidad y cuya función principal es potenciar el color rojo. La ligera acidez del buttermilk contrasta con el dulzor del frosting de queso crema, creando una combinación deliciosa. La cobertura clásica es un frosting de queso crema, cremoso y ligeramente ácido, que contrasta perfectamente con el dulzor del bizcocho.

El origen del color rojo

Originalmente, el color rojo venía de la reacción química entre el cacao sin alcalinizar, el vinagre y el buttermilk, que potencia los pigmentos naturales del cacao y les da un tono rojizo. Hoy en día, la tarta Red Velvet ya no se cocina con remolacha, sino que se recurre al cacao y el colorante alimentario en gel o pasta para darle ese rojo intenso característico. Sin colorante, el bizcocho saldría marrón oscuro.

Receta Detallada del Bizcocho Red Velvet Esponjoso

Esta receta es perfecta para montar una tarta "a capas" (Layer Cake) y es muy sencilla. Lo importante es que todos los ingredientes estén a temperatura ambiente, excepto el queso crema del frosting que va frío.

Ingredientes para el Bizcocho

• 3 + 1 Huevos + Yema
• 175 g de mantequilla en pomada
• 260 g de azúcar
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla
• 75 ml de aceite de girasol
• 20 g de colorante rojo en gel (Sugarflair Extra Red es el que mejores resultados da)
• 310 ml de buttermilk (o leche con 2 cditas de zumo de limón)
• 1 cucharadita de vinagre de manzana
• 350 g de harina común
• 15 g de cacao en polvo sin azúcar
• 1/2 cucharadita de bicarbonato sódico
• Pizca de sal

Preparación del Bizcocho

1. Preparar el Buttermilk casero: Si no encuentras buttermilk, añade el zumo de limón a la leche (310 ml de leche con 2 cucharaditas de zumo de limón). Remueve y deja reposar esta mezcla durante 10 minutos. Verás que la leche se corta ligeramente, esa es la buttermilk. Aporta una acidez que hace la miga mucho más tierna y ayuda a activar el bicarbonato.
2. Precalentar el horno y preparar los moldes: Precalienta el horno a 180°C con calor arriba y abajo. Engrasa tres moldes de 15 o 18 cm de diámetro con mantequilla o spray desmoldante y coloca un círculo de papel de horno en el fondo de cada uno. Si solo tienes moldes de 15cm, divide la masa entre tres y hornea en tandas para que se haga bien por dentro.
3. Mezclar ingredientes secos: En un cuenco, tamiza la harina, el bicarbonato, la sal y el cacao en polvo. Tamizar es importante, ya que evita grumos y da más esponjosidad. Reserva.
4. Batir ingredientes húmedos: En el cuenco del robot con el accesorio pala, bate a velocidad alta la mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar y el extracto de vainilla hasta que doble volumen y se convierta en una crema blanquecina (unos 6 minutos).
5. Incorporar huevos y líquidos: Raspando las paredes del bol hacia abajo, añade el aceite, y sigue batiendo a velocidad baja. Vierte los huevos de uno en uno hasta que queden integrados antes de añadir el siguiente. Añade también la yema suelta y el colorante asegurándote de que quede todo bien integrado.
6. Combinar secos y húmedos: Vierte a continuación una parte del buttermilk y del vinagre mientras sigues batiendo suavemente. Añade ahora parte de la mezcla de harina, y de manera alterna ve vertiendo la otra parte del buttermilk y del vinagre y finalmente el resto de la mezcla de harina. Mezcla con movimientos envolventes. No batas en exceso, solo hasta que no queden rastros de harina. Rascando las paredes con una espátula nos aseguramos de que todo quede bien incorporado.
7. Añadir el bicarbonato con vinagre: En una taza, mezcla el bicarbonato con el vinagre blanco. La mezcla empezará a reaccionar y generar burbujitas, lo cual es normal. Añádelo rápidamente a la masa y asegúrate de que quede bien repartido por ella. El vinagre reacciona con el bicarbonato y hace que el bizcocho suba bien.
8. Hornear: Divide la masa en partes iguales en los moldes preparados. Hornea durante 35-40 minutos o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio. Es importante que el horno esté precalentado con anterioridad, pues las masas que llevan bicarbonato no pueden reposar. No abras el horno antes de los 20 minutos.
9. Enfriar los bizcochos: Saca los bizcochos del horno y déjalos enfriar en los moldes sobre una rejilla durante 10 minutos. Luego, desmolda y déjalos enfriar completamente sobre la rejilla. Si vas a reservarlos para montar al día siguiente, espera hasta que estén completamente fríos para envolverlos bien en papel film y guardarlos en la nevera. No montes la tarta con los bizcochos calientes, el frosting se derretiría.

Crema de Mascarpone para la Cobertura

Esta crema es sencilla de hacer y muy rica. Es importante tener unas buenas varillas eléctricas o un robot con este accesorio.

Ingredientes para la Crema de Mascarpone

• 300 ml de nata para montar fría (35% mg)
• 500 g de queso mascarpone (frío)
• 180 g de azúcar glas tamizado
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación de la Crema de Mascarpone

1. Batir el queso mascarpone: En el cuenco del robot con las varillas, bate el queso mascarpone hasta que esté cremoso.
2. Incorporar el resto de ingredientes: Luego, añade la nata fría, el azúcar glas tamizado y el extracto de vainilla.
3. Montar la crema: Bate subiendo la velocidad hasta que la crema forme picos firmes y tenga consistencia. Cuidado de no batir en exceso (no más de unos pocos minutos), ya que podrías acabar con mantequilla.
4. Refrigerar: Reserva la crema en la nevera 15 minutos antes de usarla, especialmente si hace calor.

Montaje de la Tarta Red Velvet

El montaje de la tarta es un paso crucial para lograr el efecto visual deseado.

1. Nivelar los bizcochos: Si los bizcochos han subido con copete, córtalo con un cuchillo de sierra para dejarlos lisos.
2. Montar las capas: Coloca la primera capa de bizcocho en un plato giratorio o base para tartas. Con la ayuda de una manga pastelera (con boquilla lisa) para que la cantidad de crema entre capas tenga el mismo grosor, haz una espiral gruesa encima del primer bizcocho, extendiendo hasta los bordes. Repite la operación hasta montar las cuatro capas de bizcocho (si has cortado cada bizcocho por la mitad con una lira). Siempre cuida de estabilizarla bien, nivelando y alineándolas unas con otras.
3. Primera capa de cobertura (cubre migas): Con una espátula, cubre toda la tarta con una fina capa de crema (cubre migas). No mucha cantidad, pues esta primera capa va a ser fina. Con la espátula, iguala para dejar la tarta recta. Refrigera al menos 20 minutos para que el frosting asiente.
4. Capa final de cobertura: Pasado este tiempo, la cubierta habrá endurecido un poco y será más fácil poner la cobertura definitiva. Nuevamente, pon crema por todo el lateral de la tarta creando una capa de queso más gruesa. Cuando termines los laterales, cubre la parte superior. Alisa lo más posible la tarta o haz unas formas en espiral para decorarla de manera más informal.

Decoración y Conservación

La decoración de la tarta Red Velvet es totalmente personalizable. A nosotros nos gusta acompañarla con frutos rojos como fresas, frambuesas o arándanos, pero podéis ponerle macarons, caramelos, o cualquier otro dulce para la ocasión que queráis celebrar. Si queréis una decoración clásica, como hacen en Estados Unidos, simplemente adornarla con unas migas de los bizcochos rojos que os hayan sobrado de los recortes. Si te sobra mucha crema de mascarpone y eres hábil con la manga pastelera, también puedes cubrir la superficie con botones de crema que también quedan muy bonitos.

Lleva la tarta a la nevera hasta la hora de consumirla. En la nevera, bien tapada, aguanta 3-4 días. El segundo día está incluso mejor: los sabores asientan y la miga se vuelve más jugosa. No la dejes a temperatura ambiente si hace calor, el frosting de queso crema se ablanda.

Tabla de tiempos y temperaturas

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