Los zapallitos verdes y los zucchinis son ingredientes versátiles que, mediante la técnica del escabeche, se transforman en una conserva deliciosa y duradera. Esta técnica nació como una solución para conservar los alimentos cuando aún no se había dominado la refrigeración, siendo posteriormente llevada a España por los árabes.
Opción 1: Escabeche mixto de zapallitos y berenjenas
Esta receta combina la textura de los zapallitos con la firmeza de las berenjenas, creando un equilibrio perfecto de sabores.
Ingredientes necesarios
- ½ litro de vinagre de manzana
- ½ litro de aceite de maíz
- ½ litro de vino blanco
- 4 cucharadas de sal gruesa
- 3 zapallitos
- 3 berenjenas moradas
- 3 dientes de ajo
- 8 cebollines
- 3 hojas de laurel
- 1 cucharada de ají molido y romero fresco
Preparación paso a paso
Cortar sólo la cáscara de los zapallitos en medialunas chicas o en tiras no muy finas. Repetir la misma operación con las berenjenas. Espolvorearlos con sal gruesa, colocarlos sobre papel de diario durante 12 horas y luego retirar la sal sobrante.
En una olla profunda colocar vinagre, aceite, vino o agua, los ajos enteros machacados, los cebollines pelados, laurel, una cucharada de sal gruesa, una cucharada de pimienta negra y las berenjenas y los zapallitos previamente cortados. Llevar al fuego y hervir por 10 minutos. Apagar el fuego y reservar tapado 10 minutos más. Retirar los vegetales y colocarlos en frascos esterilizados. Agregar pimienta y sal gruesa a gusto, comprimir la preparación y cubrir con aceite de oliva. Cerrar con tapas herméticas y dejar enfriar.
Cómo ESTERILIZAR FRASCOS para Conservas | Tenedor Libre
Opción 2: Escabeche clásico de zucchinis
Para quienes prefieren un sabor más herbáceo y especiado, esta versión es ideal para tener siempre disponible en la alacena.
Ingredientes
- 2 kg de zucchini
- Sal gruesa c/n
- ½ litro de vinagre de vino blanco
- 4 dientes de ajo
- 5 hojitas de laurel
- Ají molido, orégano seco y chile seco
- 1 taza de hierbas frescas
- Aceite de maíz
Preparación
Lavar y secar los zucchini. Cortarlos en rodajas de 3 a 4 mm de espesor. Colocarlos sobre un lienzo limpio y espolvorearlos con sal gruesa. Reservarlos por 30 minutos y lavarlos en agua fría. Escurrirlos en colador y dejarlos secar.
En una olla, agregar 2 litros de agua con vinagre, algunas bayas de pimienta negra machacadas, dos cucharadas colmadas de sal gruesa y los zucchini. Cocinar durante 25 minutos a fuego moderado. Transcurrido ese lapso, colar los zucchini y dejarlos enfriar.
Poner en un bol los dientes de ajo picados junto con hojas de albahaca y perejil picadas, una cucharada de ají molido, dos de orégano, dos de pimentón, una de pimienta negra recién molida y chile a gusto. Incorporar medio litro de aceite de maíz y, con un batidor de alambre, unir muy bien todos los ingredientes para emulsionar la preparación. Por ultimo, envasar el escabeche en frascos limpios y esterilizados alternado capas de zucchini con el aderezo. Cerrar con tapas herméticas y reservar en la heladera o en un lugar fresco y oscuro.
Consejos para disfrutar
Este tipo de escabeche es ideal para consumir con pan tostado frotado con un poco de ajo y unas gotas de un buen aceite de oliva.