Deliciosas recetas de postres con dulce de membrillo

El membrillo es un fruto otoñal originario de la antigua Persia. En crudo, tiene un sabor amargo y una carne muy dura, por lo que se cuece para su consumo y se utiliza tanto en recetas dulces como saladas. La carne de membrillo, o dulce de membrillo, es muy versátil y se puede disfrutar durante todo el año, a diferencia de la fruta fresca que solo está presente durante el otoño.

Aunque la fruta fresca se utiliza en muchas preparaciones, el dulce de membrillo es un ingrediente estrella en la repostería, aportando un sabor único y una textura especial. Aquí te presentamos algunas de las mejores recetas de postres con dulce de membrillo, que puedes disfrutar en cualquier momento.

Tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo

Esta tarta es un postre sabroso, ligero y jugoso, perfecto para las mañanas o tardes frías. La combinación del queso, el yogur y el dulce de membrillo con el toque cítrico del pomelo crea un contraste refrescante y aromático.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 180ºC y engrasar un molde de 20 cm de diámetro, preferiblemente con el fondo desmontable.
2. Disponer el azúcar en un recipiente y rallar encima la piel del pomelo, previamente bien lavado. Estrujar con los dedos para que se liberen los aromas.
3. Añadir los huevos y batir con varillas a velocidad baja hasta que el azúcar se disuelva casi del todo.
4. Incorporar el queso de untar, el yogur griego (escurriendo el suero), la vainilla y la sal. Batir todo hasta formar una crema homogénea.
5. Tamizar encima la maicena y batir suavemente hasta incorporarla.
6. Verter en el molde preparado, dándole unos golpecitos para igualar la superficie y que salgan las burbujas más grandes.
7. Hornear sobre una rejilla durante unos 30 minutos, bajando la temperatura a 170ºC pasados los primeros 10 minutos. Girar a mitad de cocción para que se dore por igual.
8. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar y dejar enfriar por completo.
9. Mientras tanto, preparar la cobertura de membrillo. Trocear el dulce y colocarlo en un cazo con 2 cucharadas de zumo de pomelo.
10. Calentar y cocer suavemente, machacando con una cuchara, hasta tener una crema espesa. Añadir un poco de agua si fuera necesario.
11. Esperar a que se enfríe un poco y verter encima de la tarta, distribuyendo bien toda la crema de membrillo.

Esta tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo está mucho mejor si se deja reposar unas horas en frío. Pero hay que recordar sacarla un poco antes de servir, para que no esté demasiado fría, ya que entonces se podría "matar" un poco el sabor, sobre todo en invierno. Si os gusta mucho el sabor cítrico y amargo del pomelo podéis añadir más ralladura fresca por encima antes de servir.

Empanadillas de queso de cabra y membrillo

Estas empanadillas son un aperitivo o postre rápido y sencillo de elaborar, que combina la cremosidad del queso de cabra con la dulzura del membrillo.

Elaboración:

1. Cortar el cilindro de queso de cabra en rodajas de medio cm de ancho y colocar sobre las obleas de empanadilla.
2. Seguidamente poner sobre cada loncha de queso un buen pegote de membrillo.
3. Si queremos hacer empanadillas circulares, cubriremos cada empanadilla con otra oblea, procediendo a continuación a su cierre o repulgue.
4. Si preferimos las clásicas empanadillas con forma de media luna, doblaremos la empanadilla y la cerraremos.
5. Mientras las vamos formando, poner el horno a precalentar a 180º, ya que vamos a hacer nuestras empanadillas en el horno donde quedan muy bien y además nos ahorramos las calorías extra que supone el freírlas.

Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo

Este bocadillo es una original y deliciosa forma de disfrutar el dulce de membrillo, combinando el queso mozzarella derretido con el crujiente rebozado.

Elaboración:

1. Cortar dos rebanadas de pan por persona, de aproximadamente un dedo de grosor, procurando que queden parejas.
2. Escurrir el queso mozzarella y laminar en porciones no muy gruesas.
3. Lonchear el dulce de membrillo y montar el bocadillo alternando ambos ingredientes.
4. Añadir pimienta negra y un toque pequeño de sal sobre el membrillo.
5. Batir en un plato hondo el huevo con la leche y un golpe de pimienta negra.
6. Disponer en otro plato el pan rallado mezclado con queso parmesano, orégano y tomillo.
7. Mojar las rebanadas de pan por ambos lados, dejando que se empapen pero sin pasarnos demasiado. Cuidado que no se salga el relleno.
8. Escurrir ligeramente y pasar por el pan rallado, presionando bien. Sacudir el exceso de pan.
9. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar a fuego medio por ambos lados, hasta que se dore al gusto. Debe quedar crujiente por fuera y el queso estar derretido.

Sándwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo

Este sándwich es una propuesta más elaborada y sofisticada, ideal para una comida ligera o una cena especial. La mezcla de sabores dulces y salados con la textura del pollo y el queso es una delicia.

Elaboración:

1. En un cuenco mezclar la mostaza con el ajo en polvo, la miel y la salsa de soja.
2. Cortar la pechuga de pollo fileteada en tiras y mezclarlas con la marinada.
3. Dejar macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente o, si hace mucho calor, dentro de la nevera para evitar que se estropee.
4. Transcurrido este tiempo calentar un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcar el pollo a fuego muy fuerte. Voltear para que se cueza por ambas caras. Retirar y reservar.
5. Cortar las ciruelas pasas por la mitad, sin llegar a dividir en dos trozos, y abrirlas.
6. Untar dos de las rebanadas de pan con el queso de cabra y colocar las ciruelas pasas encima.
7. Cubrir con el pollo y, sobre este, colocar varias láminas de dulce de membrillo.
8. Cerrar el sándwich, untar cada cara con aceite de oliva virgen extra y marcar en la plancha hasta dorar por ambos lados.

Mousse de queso de cabra y membrillo

Para un postre elegante y ligero, la mousse de queso de cabra y membrillo es una excelente opción. Su textura suave y su contraste de sabores la hacen irresistible.

Elaboración:

1. Comenzar preparando dos aros metálicos de ocho centímetros de diámetro forrando su interior con papel sulfurizado o bien una tira de acetato. Si no disponemos de aros también podemos usar algún molde de silicona y del que sea fácil desmoldar la mousse.
2. Seguidamente poner a remojar las hojas de gelatina en agua fría durante un mínimo de quince minutos.
3. Después desmenuzar el queso fresco de cabra en un bol, añadir la leche y el trozo de rulo de queso sin la corteza y triturar todo bien con una batidora. Reservar.
4. Calentar los 20 gramos de nata en el microondas y añadirles la gelatina bien escurrida. Mezclar esto con el batido de quesos y leche.
5. En otro bol montar ligeramente la nata y mezclarla con suavidad a la mezcla anterior.
6. Verter con una jarra en los moldes que tengamos preparados, congelar hasta que endurezca.

Otras ideas con membrillo

El membrillo no solo se utiliza en postres, sino que también es un excelente acompañamiento para platos salados. La combinación salado y dulce funciona de maravilla con el membrillo.

Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

Esta quiche es una excelente muestra de cómo el membrillo puede integrarse en platos salados, aportando un toque dulce y una textura interesante.

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 220º. Trocear la carne de la calabaza en dados de 2 cm de lado, ponerla en una fuente de horno, regarla con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta y hornear durante unos 30 minutos.
2. Forrar un molde de tarta de 24cm con la masa quebrada, pinchar todo el fondo con un tenedor y ponerlo en el frigorífico durante unos 20 minutos.
3. Pasado este tiempo, cubrir el fondo de la masa con un papel de horno y poner unos pesos por encima (pueden ser garbanzos o alubias) y hornear a 180º durante 30 minutos, sacarlo, quitar los pesos y el papel y meterlo en el horno durante otros 10 minutos.
4. Sacarlo del horno y repartir por el fondo la calabaza, el membrillo cortado en dados y el queso desmenuzado.
5. Batir juntos los huevos, la nata y la crème fraîche y sazonar con sal y pimienta.
6. Verter esta mezcla en el molde y hornear durante unos 40 minutos, hasta que notemos que el centro está algo firme.

Solomillo de pavo con salsa de membrillo

Para los amantes de la carne, un solomillo de pavo con una rica salsa de membrillo es una opción deliciosa y diferente.

Elaboración:

1. Pelar los ajos y reservarlos. Cortar el solomillo de pavo en cuatro trozos y salpimentarlos.
2. Calentar un poco de aceite de oliva en una cacerola y sofreír en él los dientes de ajo junto con el pavo, a fuego fuerte para sellar sus jugos, volteando cuando sea necesario. Cuando adquiera un tono dorado, retirar el pavo y reservarlo. Desechar los ajos.
3. En el mismo aceite, pochar la cebolla, previamente picada en brunoise (finamente) y pocharla a fuego suave durante 15 minutos. Si queremos ahorrar tiempo, podemos tapar la cacerola para generar vapor y que el proceso sea más rápido.
4. Agregar el membrillo y trocearlo con una cuchara de madera, espátula o similar.
5. Cuando el membrillo se haya fundido, agregar el caldo. Subir la intensidad del fuego y reducir la salsa durante unos tres o cuatro minutos.
6. Entonces añadir el pavo que tenemos reservado, junto con el jugo que haya soltado, y cocer durante 10 minutos. Si nos gusta la salsa más espesa de cómo nos haya quedado, retirar el pavo y dejar reducir la salsa hasta alcanzar el punto deseado.

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