Este es un aperitivo o entrante bien barato y muy fácil de preparar. Como bien es sabido, la acelga se compone de dos partes comestibles que son bastante diferentes entre sí: las hojas y las pencas. Por lo general, ambas partes las podemos utilizar en la misma receta, respetando las diferencias en el tiempo de cocción. Sin embargo, también se pueden usar por separado. La elaboración de las pencas rebozadas es una forma deliciosa de aprovechar los tallos de la acelga, que muchas veces se desechan.
Preparación previa y limpieza de las pencas
Para preparar los tallos, separamos la parte de la penca de la hoja. Lo primero que haremos con ellas será deshebrarlas, esto es, quitarle unos hilos de fibra que tienen para que sea más agradable comerlas. Para ello, basta con quitarles la fina capa de piel de cada lado tirando con un cuchillo pequeño.
Lavar y cortar las acelgas. Retirar las partes verdes y dejar sólo las pencas cortadas en trocitos del tamaño que nos guste, unos 3 o 4 cm está bien. Si son muy anchas, las podéis cortar a lo largo. Colocamos con cuidado en un escurridor y secamos con papel de cocina cada penca de acelga.
COMO COCER ACELGAS FRESCAS | Cómo limpiar acelgas
Cocción de las verduras
El siguiente paso es cocinarlas, ya que si las rebozamos directamente crudas no van a quedar del todo hechas durante la fritura. Tenemos dos opciones de cocción: una primera clásica en agua hirviendo con sal y la otra al vapor. La cocción de las pencas para rebozar tiene que ser corta. Los trozos de las acelgas deben quedar un poco firmes todavía, pues de lo contrario, si quedaran muy blandos, haría más difícil su manipulación y correríamos el riesgo de que se nos rompieran durante el rebozado.
Ingredientes necesarios
- Unas pencas de acelga
- Harina para rebozar
- Un huevo para rebozar
- Un diente pequeño de ajo
- Perejil picado
- Aceite de oliva y sal
El arte del rebozado y la fritura
Ahora vamos a preparar la estación de trabajo para el rebozado. Batimos el huevo y le ponemos el diente de ajo muy picado y un poco de perejil. Mientras vamos pasando los trozos de penca por harina, sacando el excedente, y por huevo batido con una pizca de sal. En cuanto hayamos pasado las pencas por el huevo, las metemos directamente a la sartén con el aceite caliente y dejamos que se vayan dorando por ambos lados.
| Método | Ventaja |
|---|---|
| Fritura tradicional | Textura crujiente y sabor intenso |
| Horno / Airfryer | Versión más light y baja en calorías |
Conforme veamos que las pencas se doran por un lado -esto se nota porque los bordes se tornan más oscuros- les damos la vuelta y en cuanto estén por el otro, las vamos sacando de la sartén. Retira las pencas fritas y colócalas sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
Consejos para servir
Las pencas de acelga rebozadas se pueden tomar de diferentes formas, tanto como acompañamiento para carnes, especialmente en salsa, como solas con un poco de mayonesa y unos espárragos como entrante. Esta verdura tiene un alto contenido en fibra, calcio, magnesio y vitaminas A y C, por lo que es muy beneficiosa para la salud. Recién hechas mucho mejor, sin duda.