Recetas de Pak Choi con Legumbres: Un Viaje Culinario Saludable y Exótico

Si has recibido Pak Choi en tu cesta de fruta y verdura y no sabes cómo prepararlo, aquí tienes una receta fácil, rápida y buenísima. El Pak Choi, también conocido como col china, es una verdura de hoja verde muy versátil con un sabor suave y ligeramente dulce. Esta receta es perfecta para quienes buscan opciones saludables sin complicarse en la cocina.

Antes de comenzar la receta, debéis saber que hoy en día, podemos encontrar pak choi en muchos sitios, desde supermercados hasta tiendas de alimentación de productos orientales. Se puede consumir cocido o crudo en ensalada. En la cocina china y coreana es muy común tomarlo encurtido como aperitivo.

El Pak Choi me gusta crudo (en ensaladas, como si fuera col). No obstante, mi manera favorita de cocinarlo es salteado o al vapor.

En Disfruta & Verdura nos encanta ayudar a aprovechar todos los productos frescos y de temporada de nuestras cestas de fruta y verdura. Las legumbres siempre han tenido un lugar muy representativo en la dieta mediterránea y en estos momentos se están dejando olvidadas. Por ello, Primaflor, en colaboración con el restaurante alicantino Kult Bar, creemos que es interesante rescatarlas y elaborar una receta clásica, actualizándola con un ingrediente más actual y exótico como el pak choi.

¿Qué es el Pak Choi?

El protagonista de esta receta es el pack choi. ¿Pack queeee? Si, el pack choi o boc choy es una col asiática muy parecida a nuestra acelga pero con base en forma de bulbo y hojas más anchas. Tiene un gusto más dulce que la típica acelga. Es una verdura que le permite diferentes tipos de cocción.

Se diferencia de la col o repollo en su forma, más alargada y de menor tamaño. Sin embargo, es en su sabor un tanto más suave, pero profundo, donde está la mayor diferencia, así como en la textura más tierna y, creo yo, muy agradecida con las técnicas orientales de cocción (a la plancha, salteado y al vapor).

Salteado de Pak Choi con Garbanzos y Huevo

Este salteado de Pak Choi con garbanzos y huevo es una opción rápida y equilibrada para cualquier comida. Pak choi y garbanzos son, a mi modo de ver, una combinación perfecta. Los guisos hechos con estos ingredientes están buenísimos, pero, además, nutricionalmente son una pareja de 10. Si encima los fusionamos con la cocina asiática, se produce un plato fácil y rápido de hacer, muy sabroso y saludable.

Ingredientes (para 2 personas):

• Pak Choi
• Garbanzos cocidos
• Ajo picado
• Huevo
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto
• Opcional: comino, cúrcuma o pimentón ahumado

Preparación:

1. Calienta una sartén grande con aceite de oliva y sofríe el ajo picado a fuego medio hasta que empiece a dorarse.
2. Añade los tallos del Pak Choi y saltéalos durante 2 minutos.
3. Incorpora los garbanzos cocidos a la sartén y remueve bien para que se mezclen con el Pak Choi y absorban los sabores.
4. Mientras se cocina el resto de los ingredientes, hierve agua en un cazo y cuece los huevos durante 10 minutos.
5. Sirve el Pak Choi con garbanzos en un plato y coloca por encima el huevo troceado.

Varía las especias: Si quieres darle un toque diferente, prueba con comino, cúrcuma o pimentón ahumado.

Curry de Pak Choi con Lentejas

Si te va la cocina rápida, pero quieres comer sano y de rechupete, este curry debe estar en tu libretita de recetas. Es un plato ideal para tomarlo calentito en días de frío.

Ingredientes:

• Pak choi o boc choy
• Cebolla
• Puerro
• Zanahoria
• Lentejas (en bote o secas)
• Especias: sal, pimienta, comino, cúrcuma o pimentón ahumado
• Aceite de oliva

Preparación:

1. Pela y corta la cebolla en dados pequeños. Haz lo mismo con el puerro, utilizando también la parte verde (eliminando solo las hojas feas). Limpia el puerro de restos de tierra y corta finamente.
2. Si la zanahoria es ecológica y está en buen estado, corta en dados pequeños. En caso contrario, pela la zanahoria.
3. Lava muy bien cada hoja de pack choi y corta en tiras finas.
4. En una sartén grande, añade un chorro de aceite de oliva y en cuanto esté caliente añade la cebolla y el puerro, con una pizca de sal. Dora unos 3 minutos.
5. Añade la zanahoria y seguidamente el pack choi cortado. Dora unos 3 minutos.
6. Para las lentejas en bote: abre el bote, y limpia las lentejas con un colador debajo del grifo. Añade a las verduras y saltea unos 5 minutos para que cojan gusto todos los ingredientes.
7. Para las lentejas secas: Cocer las lentejas en casa es muy sencillo y mucho más económico. No es necesario que las lentejas estén en remojo una noche como sucede con los garbanzos. Si las dejas 20 minutos en remojo, el tiempo de cocción se reduce. Limpia las lentejas en un colador debajo del grifo. Añade las lentejas en una olla y tuesta con un poquito de aceite de oliva. Cubre con agua y deja cocer unos 40 minutos hasta que la lenteja esté tierna. Escurre y añade a tus recetas.
8. Añade las especias y salpimienta a gusto.

Guiso de Garbanzos con Pak Choi y Panceta

Una receta clásica actualizada con un ingrediente más actual y exótico como el pak choi.

Ingredientes, para 4 personas:

• 500 g de garbanzos pequeños remojados de víspera
• 1 cebolleta
• 1 puerro
• 3 dientes de ajo
• 1 tomate maduro
• 100 g de tocino de cerdo fresco
• 1 trozo pequeño de hueso de jamón
• 1 pak choi (grande)
• 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Una cucharadita de pimentón
• 1 chile picante fresco
• Un trozo de 3 cm de jengibre fresco
• 30 hojas de cilantro fresco
• Perejil

Elaboración:

1. Comienza calentando la olla rápida con tres cucharadas de aceite. Corta la cebolleta en dados. Pela los ajos y pícalos finamente. Limpia el puerro y córtalo en cuartos de luna finos.
2. Introduce las hortalizas en la olla, sazona y rehógalas a fuego medio durante 6-8 minutos.
3. Lava el tomate, córtalo por la mitad, rállalo, incorpóralo y cocínalo durante 2 minutos.
4. Introduce el tocino, el hueso y el pimentón, y mezcla bien.
5. Escurre los garbanzos e introdúcelos en la olla. Cúbrelos con agua dos dedos por encima y agrega un ramillete de perejil.
6. Cierra la olla y cocina los garbanzos durante media hora a partir del momento en que suba la válvula.
7. Abre la olla, saca el tocino, córtalo en 4 trozos y resérvalo.
8. Para el aderezo: Lava el limón, rállale la piel y ponla en un bol. Pica las hojas de cilantro finamente e incorpóralas al bol. Corta el chile en daditos y añádelo. Pela el jengibre, rállalo y añádelo. Vierte 4 cucharadas de aceite y mezcla bien. Es muy importante que, después de manipular el chile, es muy importante limpiarse las manos muy bien, pero sin frotarlas demasiado porque el picante puede penetrar en las uñas.
9. Calienta el wok con 1 cucharada de aceite. Corta el pak choi en juliana, introdúcelo en el wok, tápalo y cocínalo a fuego medio durante 3-4 minutos. Salpimiéntalo, tápalo de nuevo y cocínalo durante un par de minutos más. Quita la tapa y saltéalo durante 5 minutos.
10. Reparte los garbanzos en 4 platos y pon una porción de pack choi y un trozo de panceta en el centro de cada uno. Adereza el tocino con el resto del aderezo y decora los platos con unas hojas de perejil.

Guiso de Garbanzos con Pak Choi, Calabaza y Zanahoria

Ingredientes:

• Garbanzos 200 gr.
• Pak Choi 500 gr.
• Puerro 200 gr.
• Zanahoria 200 gr.
• Clavo, semillas de cilantro, comino 5 gr. de cada.
• Pimienta y pimentón ahumado 5gr.
• Cebolla
• Dientes de ajo aplastados
• Aceite
• Sal
• Calabaza
• Agua para la cocción
• Salsa de soja (opcional)

Preparación:

1. Abrimos el puerro longitudinalmente y lo lavamos hasta comprobar que quede bien limpio, a continuación lo cortamos en juliana.
2. Pelamos la cebolla y la cortamos muy fina, intentaremos que quede todo al mismo tamaño, tanto la cebolla como el puerro.
3. En una cazuela u olla, ancha y no muy profunda, introducimos el puerro, la cebolla, los dientes de ajo aplastados, las especias (reservamos el pimentón), el aceite y un poco de sal. Ponemos a pochar a fuego lento (muy lento).
4. Mientras, pelamos la calabaza y la zanahoria y las cortamos a dados no muy grandes.
5. Lavamos el pak choi y separamos las hojas del bulbo, reservando las hojas. El bulbo lo cortamos en juliana.
6. Junto a la calabaza y la zanahoria lo añadimos al puerro y la cebolla cuando consideremos que ya estén bien pochados.
7. Después de que pasen unos minutos y todos los ingredientes hayan cogido temperatura introducimos los garbanzos, espolvoreamos el pimentón y mezclamos todo bien antes de añadir el agua para la cocción.
8. Llevamos el guiso a ebullición y lo mantenemos a fuego lento durante una hora, a continuación añadimos las hojas de pak choi que habíamos reservado previamente y dejamos cocer entre diez y quince minutos más.
9. Probamos el resultado y rectificamos de sal al gusto, un recurso para potenciar el sabor, una vez retirada la cazuela del fuego, sería añadir un par de cucharadas de salsa de soja y dejar reposar durante unos minutos.

Información Nutricional (Cantidad por 100g):

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