Las patatas alioli son un aperitivo clásico que triunfa por su combinación de sabores, su economía y su facilidad de preparación. Además, no requieren fritura, lo que las convierte en una opción ideal para cualquier época del año. Un clásico de bar que puede tener dos versiones caseras: la tradicional o una más sencilla.
Alioli Tradicional vs. Versiones Modernas
El alioli, también conocido como all i oli, allioli o ajoaceite, es una salsa de ajo que queda con textura de crema y que combina genial con las patatas cocidas. El Alioli clásico o tradicional se prepara solo con ajo, aceite y sal. No es fácil de preparar, pues necesita algo de maña y dedicar un buen rato a emulsionar el ajo con el aceite. Si preparas el alioli tradicional, solo con aceite y ajo y en mortero, tiene un poco de dificultad añadida, aunque menores riesgos de intoxicación alimentaria. La más conocida para nosotros es el alioli catalán que se hace en el mortero, a mano por supuesto como manda la tradición, con 4 dientes de ajo, sal y 400 ml de aceite.
Lo más normal hoy en día es preparar el alioli utilizando una mayonesa como base y añadiendo un poco de ajo. La receta dista mucho de ser un alioli original, pero en cambio es mucho más simple, suave y queda muy muy rica. Esta mayonesa es 100 % libre de gluten ya que ni la leche ni el aceite de girasol tienen gluten.
Lactonesa con Ajo: Una Alternativa Suave y Sin Huevo
Una excelente alternativa para quienes buscan un alioli suave y sin los inconvenientes del huevo crudo, especialmente en verano, es la lactonesa con ajo. Esta versión es similar a la lactonesa tradicional, pero con la adición de ajo y sin vinagre ni limón.
Cómo preparar la lactonesa con ajo:
- Pon la leche en el vaso de la batidora de brazo.
- A continuación, tumba un poco el vaso y añade el aceite poco a poco. De esta forma, hacemos que el aceite caiga por un lateral del vaso y flote sobre la leche.
- Ahora, mete el brazo de la batidora hasta el fondo. El alioli de leche empezará a emulsionar en el fondo del vaso.
- Una vez que haya emulsionado (espesado) toda la salsa, puedes añadir un poco más de aceite y batir si la quieres más espesa. O también puedes añadir un poco más de leche para aligerarla un poco. Eso dependerá de para qué la quieras usar y de tu gusto.
- Por último, prueba que la salsa esté bien de sal y de ajo y, si lo ves necesario, añade un poco más a tu gusto y vuelve a batir.
El sabor del aceite determinará en gran medida el sabor de tu alioli. Si quieres un sabor suave, usa solo aceite de girasol. Si prefieres un sabor más intenso, añade un poco de aceite de oliva.
Patatas con Alioli Ligeras y Fit: Una Versión Saludable
Para aquellos que buscan disfrutar de las patatas alioli sin culpa, existe una versión "fit" muy baja en grasa. Riquísimas Patatas con Alioli Fit (sin aceite) para disfrutar de una versión fitness muy baja en grasa de esta receta tradicional tan popular en aperitivos o tapas de bares y casas españolas. Esta salsa alioli también se suele servir para acompañar multitud de platos como arroces, pescados, etc.
ALIOLI casero SIN HUEVO
Es prácticamente como hacer patatas alioli caseras de manera clásica, pero aún más fácil porque para preparar nuestra salsa Alioli Fit (mayonesa de ajo) simplemente se unen los ingredientes y se baten, sin temor a que se nos corte como puede pasar al hacer mayonesa o alioli casero tradicional con la batidora o Thermomix.
Cómo preparar Patatas con Alioli Fit:
- Ponemos las patatas en la vaporera para que se cuezan al vapor durante 20-25 minutos.
- Hacemos el alioli ligero. En el vaso de la batidora ponemos la leche, el diente de ajo pelado y la patata que habíamos reservado chafada con un tenedor. Trituramos con la batidora. Ahora vamos añadiendo un poco de aceite y seguimos batiendo hasta conseguir la textura de mayonesa. Elaborarlo con patata hace que la cantidad de aceite utilizado sea mínima, con lo cual es mucho más ligero, no tiene colesterol y está francamente bueno.
- Ponemos las patatas en un bol, les añadimos el alioli fit que hemos preparado y mezclamos un poco (no demasiado para que no se rompan las patatas).
- La presentación de nuestras patatas con alioli fit la hemos hecho como normalmente se hace, que es las patatas cocidas mezcladas con el alioli fit y decorando con perejil fresco.
Ya veréis como estas patatas con alioli fit os encantarán por su textura y sabor tan parecidos a las papas o patatas con alioli de toda la vida. Y con la tranquilidad de poder incluirlas en nuestra dieta al ser un plato más saludable, completo y sin aceite ni tantas calorías como la versión original, quedando más ligero.
Patatas Alioli con Mortero: Un Clásico Inalterable
Si eres un purista y disfrutas del proceso artesanal, el alioli tradicional hecho en mortero es tu mejor opción. Ha de quedar más bien ligero -no como este- ya que nos interesa que cubra bien las patatas.
Ingredientes para 4 personas como aperitivo:
- 4 patatas medianas
- 3 o 4 dientes de ajo
- 300 ml de aceite de oliva virgen
- 1 cucharada de vinagre
- Sal gruesa
- Sal fina
- Perejil fresco
Instrucciones:
- Poner a cocer las patatas enteras con piel en agua con sal.
- Mientras, preparar el alioli: colocar los ajos pelados en el mortero con unos granos de sal gruesa y machacarlos bien hasta tener una pasta. Añadir el vinagre y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva en forma de hilo muy fino a medida que se remueve enérgicamente hasta tener un alioli ligado.
- Comprobar si las patatas están listas pinchándolas con un cuchillo. Retirarlas y dejarlas enfriar lo justo para manipularlas.
- Pelarlas y cortarlas en trozos grandes e irregulares.
- Mezclarlas con el alioli y el perejil fresco picado en un bol. Probar y corregir el punto de sal.
Variaciones Internacionales del Alioli
El alioli es una salsa principalmente mediterránea, con diversas interpretaciones alrededor del mundo:
- Alioli provenzal: Se elabora con 4 dientes de ajo, 1 yema de huevo cruda, 1/2 limón y 500 ml de aceite.
- Alioli griego: Lleva 4 dientes de ajo, 120 gr. de miga de pan blanco, 300 ml. de aceite, 1-2 cucharadas de vinagre de vino blanco y sal.
- Alioli de patata (origen francés): Se hace con patata, 2 dientes de ajo, 2 yemas de huevo y 250 ml de aceite.