Empanadas de Acelga: Un Manjar Versátil y Saludable de Paulina Cocina

¡Buenas buenas gente amante de la cocina saludable! Sean bienvenidos a otro capítulo de Paulina Cocina, donde exploraremos las maravillas de las empanadas de acelga. Este plato, delicioso y funcional, es perfecto en cualquier momento, especialmente cuando está fresquito. Es una de las maravillas de la cocina. El relleno es bien de una pizza, con mucho queso, todo eso envuelto en una masa de tarta riquísima, crocante, muy genial.

La Empanada de Acelga: Una Leyenda Culinaria

Para entender mejor el encanto de estas empanadas, les voy a contar la leyenda del Yeti de Tandil, que, aunque parezca extraña, nos lleva directamente al origen de este plato. Dicen que en la cima de las sierras tandilences, vivía un yeti. En uno de los primeros días de solcito, baja muy tranquilo el yeti. Entra encogíendose a un bar, señala las empanadas y levanta los únicos dedos que tenía en la mano: 3. Así que la cocinera del lugar amasa 3 empanadas enormes y las rellena con acelga y queso. Se las lleva a la mesa improvisada que le armaron al tipo, las mira, mira desde arriba a la cocinera y le dice: ¡ah! Este plato es delicioso y funciona siempre, pero sobre todo cuando está fresquito. El relleno es bien de una pizza, con mucho queso. Todo eso envuelto en una masa de tarta riquísima, crocante, muy genial. La verdad es que no es importa cómo llegaron estas empanadas dulces a nuestras vidas. Con unas de estas en tu heladera, ningún adolescente voraz te va a volver a decir que en esta casa no hay nada -sano, porque encima de voraces estos chicos son healthy- para comer.

La Acelga: Una Verdura Noble y Nutritiva

La acelga es una verdura de hoja que forma parte de la familia de las coles, proveniente de Europa. Es de color verde oscuro y tiene un sabor ligeramente amargo. Se la puede consumir cruda, cocida o al vapor. Las acelgas son una buena fuente de vitaminas A, C y K, y también son una buena fuente de fibra soluble.

Consejos para elegir y preparar acelgas

• Para evitar que las acelgas se marchiten rápido, es importante elegirlas con cuidado al comprarlas, que no tengan manchas o estén arrugadas de más.
• Las pencas o tallos de las acelgas pueden conservarse selladas con algunos condimentos y aceite de oliva y absorber todos los sabores.
• Para blanquearlas: hervir agua y, una vez que esté hirviendo, colocar las acelgas dentro por 2 minutos. Es importante sacarlas inmediatamente se “desmayan”.

Receta de Empanadas de Acelga Paulina Cocina: Pasos y Secretos

Ingredientes principales:

• Acelgas
• Cebolla
• Ajo
• Tomates secos
• Queso (varios tipos)
• Masa para tarta o empanadas
• Huevos duros (opcional)

Preparación del Relleno Cremoso

1. Hidratar los tomates secos: Lo primero que vamos a hacer es hidratar los tomates secos en agua tibia, los dejamos una media hora como mínimo. Luego, los picamos.
2. Blanquear las acelgas: Ahora vamos a lavar las acelgas y blanquearlas por 2 minutos. No las vamos a cocinar mucho, solo blanquear, es decir: hervir agua y, una vez que esté hirviendo, colocar las acelgas dentro por 2 minutos. Retirar, escurrir y picar. Les recomiendo que no tiren las pencas, quedan buenísimas de muchas formas, por ejemplo empanadas y fritas. Una vez que tenemos las hojas de acelgas sin pencas las vamos a encimar de a dos y enrollarlas para luego cortarlas en tiras finas.
3. Sofreír aromáticos: Vamos a picar el ajo y la cebolla puede ser pequeña o en trozos más grandes, como les guste. Doramos las dos cosas en un poco de aceite. Rehogar el ajo y la cebolla en una olla con aceite caliente. Agregar una pizca de sal para ayudar a la cebolla a largar su líquido mientras se cocina.
4. Incorporar la acelga y los tomates: Cuando la cebolla esté transparente agregar la acelga picada. Salpimentar y revolver. Sumamos ahora los tomates hidratados, que antes picamos.
5. Crear la base cremosa (para una Pascualina): Cuando la cebolla esté transparente agregar una cucharada de harina y seguir revolviendo durante 1 minuto o hasta que la harina se vea tostada. Agregar medio vaso de leche mientras revolvemos sin parar hasta que se forme una especie de salsa blanca. Si bien no es una salsa blanca tradicional, la leche va a unirse con la harina tostada y se va a generar algo muy parecido que hará que nuestra pascualina quede super cremosa. Añadir la acelga cortada e ir revolviendo de abajo hacia arriba mezclando bien.
6. Añadir los quesos y condimentos: Ahora viene la magia: vamos a agregar todo lo que le dará un sabor especial a ésta tarta de acelga. Primero una cucharada de queso crema y otra de mostaza (usen una rica mostaza!). Además vamos a sumarle granos de mostaza, ajo en polvo, sal y pimienta. Añadir todos los quesos en trozos pequeños. Pueden utilizar cualquier combinación de quesos siempre y cuando sean quesos suaves (no utilicen por ejemplo roquefort). La clave: cuanto más queso, más poder de saciedad, más proteínas, más nutritivas.
7. Incorporar huevos duros (opcional): Si tu idea es resolver el almuerzo, hasta huevo duro les podés agregar a estas empanadas de acelga y otras verduras. Lo primero que vamos a hacer es poner los huevos en una olla con agua y llevarlos a hervor hasta que estén duros (unos 8 minutos de hervor). Aquí el primer truco: si agregamos un chorrito de vinagre al agua el huevo no se desarmará. Una vez que el relleno esté frío (o tibio, pero no caliente) vamos a estirar la masa para tarta en una tartera y colocar el relleno de acelga adentro. Ahora sumamos los huevos duros: mi tip para éste paso es que corten los huevos a la mitad para poder cubrir toda la superficie y no queden porciones sin huevos.

Armado y Cocción de las Empanadas

1. Disponer la masa: Para armar el calzone: vamos a disponer la masa en una fuente de horno, colocamos el relleno en una de las mitades y doblamos por la mitad, como una empanada. Para las empanadas, pintamos las tapas con un poco de mermelada sin azúcar (para empanadas dulces) o huevo batido (para saladas).
2. Cerrar las empanadas: Cerramos la empanada con un repulgue (el que más les guste) y las colocamos en una placa.
3. Hornear: Hornear 20min o hasta que estén doradas y crocantes. Además miren los pasos, no me digan que les lleva más de media hora porque no les creo.

Siempre hay que tener entre media y una docena de empanadas de verdura en la heladera. Las empanadas de verdura no son comida, son snack, son desayuno, merienda, son picada nocturna. Porque se comen frías, calentadas rapidito en el microondas -que cuando pica la panza da igual que te queden un poco chiclosas, a quién le importa- o con un golpecito de horno, anche tostadora...

tags: #empanadas #de #acelga #paulina #cocina