Recetas Variadas de Alubias: Tradición y Sabor en Tu Mesa

Las alubias, también conocidas como judías o frijoles, son un alimento básico en muchas culturas y una excelente fuente de energía, proteínas y fibra. Su versatilidad en la cocina permite preparar una infinidad de platos, desde guarniciones sencillas hasta potajes contundentes.

A continuación, exploramos diferentes maneras de disfrutar de las alubias, desde recetas tradicionales hasta opciones modernas con la ayuda de electrodomésticos.

Alubias Salteadas: Una Guarnición Versátil

La importancia de una guarnición es vital en cocina. Tener un buen fondo de armario de guarniciones es un arma para un gran chef, con ellas puedes elevar una simple pechuga de ave a la plancha a un nivel superior. Esta guarnición es muy versátil. En Cataluña se utiliza mucho acompañando las butifarras a la brasa. En casa es muy apropiada para servirla con carnes y aves que no lleven mucha salsa.

Preparación de las Alubias para Saltear

Lo primero, ponemos a remojo el día anterior las alubias. Al día siguiente, ayudándonos de una olla express, ponemos las alubias, con su agua de remojo, en la olla. Añadimos las hojas de laurel, la zanahoria, el puerro y el apio, todo entero y la cabeza de ajos. Si fuera necesario añadiremos un poco más de agua.

Cerramos la olla y cocemos durante 8 minutos desde que aparezcan los anillos de presión. Retiramos del fuego y dejamos que la olla pierda la presión de forma natural, sin meterla debajo del chorro de agua fría, ni forzando la salida de vapor de forma manual.

Salteado de las Alubias

En el momento de preparar la guarnición, ponemos una sartén muy amplia (nos tienen que caber las alubias en ella) con un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Cortamos los 3 dientes de ajo en láminas muy finas y los doramos lentamente en la sartén. Si no se te da muy bien laminar ajos finamente, puedes usar un utensilio muy habitual que se llama prensador de ajos.

Una vez dorados, añadimos las alubias escurridas, subimos el fuego y con movimientos de muñeca, sin usar cucharas de madera ni ningún otro utensilio, vamos salteándolas hasta que veamos que las alubias empiezan a coger un poquito de color. Es fundamental para el éxito de esta receta el diámetro de la sartén. Necesitamos una sartén amplia, donde quepan, holgadamente, las alubias. En este momento añadimos el manojo de perejil picado, la sal y la pimienta. No uses el perejil húmedo. Al picarlo se convertirá en una pasta y será muy difícil integrarlo con las alubias.

Potaje de Alubias Estofadas en Olla Multifunción

¿Buscando la manera de aprovechar todo el potencial de la olla multifunción? Pues este potaje de alubias estofadas te va a convencer: es un clásico de la cocina de otoño e invierno y, gracias a Espressions, lo preparamos cómodamente enlazando dos funciones (la de saltear y la de cocer legumbres a presión). ¡No hay nada como preparar las recetas de toda la vida y de la manera más práctica!

La calabaza, el puerro y la zanahoria se funden a la perfección con las alubias blancas. Además, te aportarán el confort que buscamos cuando caen las temperaturas. En invierno apetece comer platos de cuchara y las legumbres son siempre una buena opción. Con la olla multifunción Espressions, ¡podrás cocinar potajes tan ricos como este!

Proceso de Cocción en Olla Multifunción

Verter un chorrito de aceite y permitir que se caliente. Picar el puerro y los ajos y añadirlos a la cubeta. Ir removiendo y, una vez dorados, añadir la calabaza y la zanahoria, ambas cortadas en cuadrados, y saltear unos minutos más. Incorporar el tomate, la patata rallada, el caldo de verduras y las alubias.

Cerrar la tapa y elegir el programa BEAN. El programa requerirá de unos minutos previos para extraer el aire. Una vez se haya llegado al punto de presión, comenzará la cuenta atrás de 30 minutos en el panel. Cuando finalice la cocción, la olla emitirá un pitido. Dejar en reposo y todavía “en presión” durante 10 minutos.

Una vez termine la cocción, la pantalla comenzará a contar el tiempo que lleva tras su finalización (como un reloj). Pasado este tiempo, extraer el vapor por completo manteniendo pulsado el botón PREASSURE RELEASE. Se escucha un doble pitido y la olla empezará a extraer todo el vapor. OJO: no poner la mano ni estar cerca de la válvula de vapor, ya que se podrían provocar quemaduras. Cuando haya terminado, sonará de nuevo y ya se puede abrir la tapa. Servir las alubias con un poco de pimentón dulce por encima.

Información Nutricional (por porción)

Alubias con Pulpo: Un Manjar Marino

El sabor es realmente sorprendente, la cremosidad de las alubias hace que no quieras parar de comer. Si usas judías blancas y pulpo ya cocidos, como yo en este caso, solo necesitarás media hora para preparar esta deliciosa receta con legumbres. Y lo puedes dejar preparado el día antes, para llegar a casa, calentar y listo. Receta de alubias con pulpo hecha en colaboración con Gastronomic Spain, una empresa que lleva los mejores alimentos españoles por toda Europa sin intermediarios.

Ingredientes Clave y Preparación Rápida

Vamos a utilizar alubias y pulpo ya cocidos. Si los tienes crudos, deberás cocerlos antes de empezar el siguiente paso. Limpia las hortalizas y trocea bien pequeñas. Pocha con una cucharada de aceite de oliva y un poquito de sal hasta que estén muy tiernas. Añade el pimentón y mueve bien para que no se queme. Debe quedar bien rehogado.

Retira el laurel, vierte en el vaso de batidora el resto del contenido de la sartén y tritura. Si tienes agua de la cocción del pulpo, añade unas cucharadas. Si las alubias son de bote (como en este caso), lava con mucho cuidado de no aplastarlas ni romperlas, hasta que deje de salir espuma. Puedes usar un colador grande para que se laven y queden bien escurridas. Es importante lavarlas bien para retirar la gelatina que las envuelve. Si no lo haces, dará sabor al guiso. Si compras alubias de bote, asegúrate de que sean tiernas.

Echa las alubias en una cacerola amplia y cubre con agua. Pon a fuego medio y, en cuanto esté caliente, incorpora las hortalizas trituradas. Mueve despacio la cacerola en círculos, para que se mezcle el contenido, sin utilizar utensilios, para no romper la legumbre. Deja cocer unos 5-10 minutos a fuego bajo. Incorpora el pulpo, menea de nuevo la cacerola con cuidado y rectifica de sal si fuera necesario. El caldo puede quedar más o menos espeso, según prefieras. Si puedes, hazlas de un día para otro, el sabor estará más acentuado.

Alubias de Tolosa: Un Tesoro Gastronómico

Las alubias de Tolosa son uno de los mayores tesoros gastronómicos de nuestra villa. Del 14 al 17 de noviembre se celebrará la feria de la alubia de Tolosa, donde se elegirán tanto al productor ganador de la mejor alubia de este año, como a la pareja que mejor prepare esa misma alubia ganadora de este año. La feria de la alubia irá una vez más acompañada por la Euskal Jaia. Con una feria especial, concursos gastronómicos, charlas y mucha música, será un día para pasarlo en grande. Pero antes, con este artículo os queremos ayudar con uno de los mayores retos respecto a este día: ¿cómo preparar las alubias de Tolosa?

El Secreto de la Perla Negra

Para empezar, el mayor secreto: la perla negra. La alubia de Tolosa es muy diferente a las demás en forma, color, brillo y consistencia. Mucha gente duda de si la alubia es de ese mismo año: normalmente se suele terminar; por lo que lo normal es que sí sea del mismo año en el que lo compramos. Es importante saber que si la alubia de Tolosa es del mismo año, no es necesario ponerla a remojo antes.

Cocción Tradicional y Acompañamientos

Una vez que tengamos el producto, lo meteremos en la olla junto a un chorrito de aceite y abundante agua. Por cada kilogramo de alubias, son 4 litros de agua. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego y lo dejamos haciéndose poco a poco (también se pueden preparar en la olla exprés, pero recomendamos la manera tradicional). Tendremos que mantener la cazuela a fuego lento durante unas 4 horas aproximadas, aunque lo del tiempo es muy relativo. Si necesitamos remover las alubias lo haremos con una cuchara de madera para no romper las alubias, pero mejor si agitamos un poco la cazuela misma. Al terminar de hacerse las alubias añadiremos la sal y lo dejaremos reposar para que espese el caldo.

Las alubias son el producto estrella, pero también son importantes los sacramentos que acompañan el plato: la berza, la carne o costilla de cerdo, las guindillas de Ibarra y la morcilla de verduras. Para la berza: tradicionalmente se ha solido cocer, pero Imanol recomienda saltearlo. Después de quitarle la parte dura a la berza lo cortamos finito y lo salteamos en la sartén con unos ajos.

Alubias Blancas con Chorizo: Un Clásico Confortable

Las alubias que os presento hoy son muy humildes, como casi todos los platos de alubias, tan solo llevan un poco de tocino y chorizo, eso es todo. Los que nos gustan las alubias, no necesitamos más para disfrutar de un buen plato de cuchara. El guiso es muy facilito.

Consideraciones para un Buen Guiso

• Calidad de la Alubia: La calidad de la alubia es primordial. Una alubia vieja, humedecida o “pellejuda” arruinará el plato. Que nadie diga que no puede hacer un buen plato de alubias porque no encuentra buena materia prima.
• Método de Cocción: El guiso tradicionalmente se hace en la cazuela, a fuego lento como te indico en la receta pero para acortar los tiempos de cocción, yo suelo poner las alubias 10 minutos en la olla y luego continúo en la cazuela de toda la vida. Si tienes la suerte de tener una Cocotte, tienes garantizado el resultado final del guiso: una maravilla de plato con una salsita espesita para empezar a mojar trocitos de pan y no parar.
• Nivel de Picante: Hasta hace poco yo cocinaba las alubias con el pimentón y chorizo dulces pero mis hijos van creciendo y son ellos los que me piden un poco de “vidilla” en los platos por lo que suelo poner la versión picante del pimentón o del chorizo. Si tienes en casa niños, y te gusta esta opción, puedes cocinar las alubias sin nada de picante y servirlas con unas guindillas en vinagre, como yo he estado haciendo hasta hace nada.
• Tiempo de Cocción: Indicar el tiempo de cocción de las alubias es muy difícil. ¡Depende tanto del tipo y calidad de la alubia…! Lo bueno de esta receta es que puedes ir comprobando si la alubia está tierna o no. Lo importante es que se vayan haciendo con la cantidad de agua justa, de ahí el ir añadiendo poco a poco y no echar todo el agua desde el principio para que luego no queden aguadas sino con la salsita bien melosa.

Receta de Alubias Blancas con Chorizo

Ingredientes:

• Medio kilo de alubias blancas
• Un trozo de tocino fresco
• 2 o 3 chorizos
• Media cebolla
• Sal
• Agua
• Aceite
• 2 dientes de ajos
• Pimentón
• Harina

Preparación:

1. Pondremos las alubias en agua la noche anterior.
2. En la cazuela donde vamos a cocinar nuestro guiso, ponemos las alubias (sin el agua “del remojo”), el tocino partido en trocitos, las rodajas de chorizo, la cebolla picadita y un poco de sal. Si quieres acortar el proceso, repasa las notas que te hago en la introducción sobre la olla a presión.
3. Cubrimos holgadamente con agua y ponemos la cazuela a fuego lento.
4. Según el líquido de la cocción se va consumiendo, vamos añadiendo, poco a poco, cacillos de agua hasta que las alubias estén hechas y se encuentren con el caldito apropiado, teniendo en cuenta que cuando añadamos el sofrito, espesará un poco.
5. Cuando las alubias estén tiernas, en una sartén pequeña, ponemos un poco de aceite.
6. Una vez este esté caliente, añadimos los ajos en láminas.
7. Cuando los ajos empiecen a dorarse, añadimos una cucharadita de pimentón. Removemos bien fuera del fuego para que el pimentón no se queme.
8. Volvemos a poner la sartén al fuego e incorporamos una cucharada de harina para terminar nuestro sofrito.
9. Damos unas vueltas con la cuchara de madera y volcamos el sofrito sobre las alubias.
10. Limpiamos la sartén con un poco de agua que echamos a las alubias por encima.
11. Ponemos la cazuela a fuego lento unos 10 minutos. Mezclamos con mucho mimo el sofrito para que se integre bien en el guiso. Tenemos especial cuidado para no romper las alubias al remover con la cuchara de madera.
12. Probamos y rectificamos de sal.

Alubias con Chipirones: Un Maridaje Perfecto

Espectaculares Alubias con Chipirones elaboradas paso a paso, una receta sencilla, tradicional y hecha con todo el cariño. Nosotros hemos preparado estas Alubias o Judías Blancas cocinadas en casa, aunque si quieres también las puedes comprar ya cocidas, ya verás que de las dos maneras y con los Chipirones te quedarán exquisitas.

Ingredientes para 8 personas:

• 500 grs. Alubias o Judías Blancas
• 2 Tomates maduros
• 1 Cebolla grande
• 1 Puerro
• 1 Zanahoria
• 1 Pimiento verde
• 1 Diente de Ajo
• 1 Hoja de Laurel
• Aceite de Oliva y Sal

Para los Chipirones:

• 1 kg. Chipirones o Calamares pequeños
• 3 Cebollas
• 125 ml. Vino Blanco
• Perejil picado
• Aceite de Oliva
• Sal y Pimienta negra

Elaboración:

1. Dejaremos en remojo las alubias durante unas 12 horas. El agua tiene que triplicar el volumen de las alubias. Las escurriremos.
2. Herviremos las alubias poniéndolas en una cazuela con agua fría junto con el laurel. El agua tiene que cubrir las alubias y doblar el volumen.
3. Cuando empiece a hervir, sacaremos la espuma que hay por encima, echaremos un vaso de agua fría para asustar a las alubias. Esto se hace para que no se rompan y queden más tiernas. Echaremos agua fría dos veces más, cuando vuelvan a hervir. Hay que cocerlas con el fuego muy bajo durante unos 30 minutos.
4. Para hacer el sofrito, pondremos aceite de oliva en una sartén grande y cuando esté caliente, agregaremos el ajo picado y seguidamente la cebolla, el puerro, la zanahoria y el pimiento. Todo picado muy fino. Salaremos y sofreiremos durante unos 12 minutos con el fuego bajo.
5. Agregaremos el tomate rallado, al que le hemos puesto una cucharadita pequeña de azúcar para quitarle la acidez. Sofreiremos todo junto unos 5 minutos más. Tiene que quedar como si fuera una mermelada.
6. Incorporaremos el sofrito a las alubias y coceremos durante unos 30 minutos más.
7. Para preparar los chipirones, pondremos aceite de oliva en una cazuela y cuando esté caliente, agregaremos las cebollas cortadas en juliana. Salaremos y removeremos la cazuela. Taparemos y coceremos con el fuego muy bajo durante unos 25 minutos aproximadamente.
8. Incorporaremos los chipirones, si son grandes los cortaremos en trozos. Subiremos un poco el fuego, ya que los calamares soltarán bastante agua. Los coceremos durante unos 20 minutos o hasta que el agua haya sido absorbida. A continuación, agregaremos el vino, la pimienta y el perejil picado. Removeremos todo y coceremos durante unos 5 minutos más.
9. Agregaremos los chipirones junto con su salsa a las alubias. Comprobaremos de sal y si es necesario añadiremos más agua.

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