El pollo en salsa de nata es una de esas recetas que han pasado por muchas cocinas como solución rápida y eficaz cuando se necesitaba un plato sabroso con pocos ingredientes. La combinación de pollo, cebolla y champiñones funciona especialmente bien porque la nata suaviza el conjunto y liga una salsa que resulta muy agradable al paladar sin necesidad de grandes técnicas. En esta receta vamos a utilizar pechugas de pollo fileteadas. Si sois mañosos en cocina podéis hacerlo en casa, pero sino el carnicero/a os las preparará sin problema.
Ingredientes clave y sus propiedades
Las pechugas de pollo tienen un gran componente de agua, entre un 70-75%, y su principal aporte es proteico, representando las proteínas sobre un 20%. Según cómo lo cocinemos, tendrá más o menos nutrientes.
Para estas recetas, los ingredientes básicos son:
- 6-8 filetes de pechuga de pollo (un poco gruesos)
- Una cebolla grande
- 500 ml de nata líquida para cocinar
- 3 envases de tacos de bacon
- Sal
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen
- Champiñones (250 g, opcional)
Preparación paso a paso de pollo con nata y bacon
- Preparación de la cebolla: Pelar y picar finamente la cebolla. Es mejor que quede muy fina para que luego se poche mejor. Calentar aceite en una cazuela y, cuando haya tomado temperatura, echar la cebolla. Dar unas vueltas con la cuchara de madera y sofreír un poco. Después, pochar la cebolla a fuego muy lento durante 15-20 minutos, hasta que quede transparente y muy blanda (es mejor que no llegue a dorarse).
- Cocción del pollo: Mientras se pocha la cebolla, calentar aceite en una sartén. Salpimentar los filetes de pollo y freírlos a fuego medio-fuerte. Deben quedar dorados, pero crudos por dentro para que terminen de hacerse con la salsa. Sacar los filetes de pollo a una fuente, mejor sobre papel de cocina, para retirar el exceso de aceite. Reservar.
- Preparación del bacon: Cuando la cebolla esté pochada, añadir a la cazuela los tacos de bacon. Mezclar con la ayuda de una cuchara de madera, subir el fuego y freír el bacon.
- Integración de ingredientes y cocción final: Incorporar la carne a la cazuela, añadir la nata líquida y guisar a fuego lento unos 6 minutos, hasta que se haga la nata y se impregnen los sabores.
Variación: pollo con nata y champiñones
Ingredientes adicionales:
- 250 g de champiñones
Preparación:
- Comenzamos por pelar la cebolla y la cortamos en brunoise (dados pequeños).
- A los champiñones, les cortamos la base del pie (que suele traer tierra). Limpiamos el sombrero con un papel de cocina. No los paséis por agua.
- En una sartén, echar un chorreón de aceite con la cebolla troceada. Unos 5 minutos, para que vaya ablandando y soltando agua.
- Cortamos en láminas los champiñones y los añadimos a la sartén. Removemos de vez en cuando para que no se quemen. Cuando veamos que están ya hechos, vertemos la nata líquida para cocinar.
- Pasamos las pechugas a la sartén con la salsa de nata. Cuando todos los filetes estén hechos se irán incorporando a la otra sartén donde está la nata con todos los añadidos (champiñones, cebollita) y se sumergen durante unos 10 minutos, hasta que consideremos hayan absorbido los jugos y el sabor.
Consejos para una salsa perfecta
Me gusta que la nata no quede seca, sino que sea más bien líquida como la de cualquier salsa al uso. Puedes darle a la salsa un toque de mostaza, ya que combina genial con la nata y le da un punto riquísimo. La mostaza a la antigua tiene granos de mostaza que quizás no gusten a los niños, usa en su lugar otra mostaza que te guste. Para acompañar van bien unas patatas en cualquier formato, sobre todo fritas o asadas al horno.
Pechuga de Pollo en Salsa de Nata || La Cocina Imperfecta
Pollo con nata, beicon y queso: una propuesta diferente
Ingredientes adicionales:
- Queso (el que prefieras, no tipo "tranchetes")
Preparación:
- Luego pon una loncha de beicon a lo largo del filete.
- Enrolla el filete a lo ancho para que se forme un rollo largo. No pasa nada si no se queda cerrado del todo. Pon un par de palillos de dientes para evitar que se desenrolle.
- Pon una cazuela grande a fuego medio-fuerte y añade 6 cucharadas de aceite de oliva. Cuando esté caliente ve dorando los rollitos por tandas. No añadas demasiados rollitos a la vez o bajará la temperatura del fuego y en vez de dorarse la carne empezará a soltar agua y a cocerse el pollo.
- Cuando los rollitos estén dorados por todos lados aparta a una fuente y ve dorando los demás. Si cuando estás dorando el pollo se escapa un poco de queso no pasa nada, déjalo que tome color y si ves que se va a pasar demasiado saca el queso de la cazuela y ponlo en la fuente donde apartas los rollitos.
- Cuando estén todos los rollitos dorados resérvalos en una fuente y añade a la cazuela la cebolla que hemos cortado antes. Si la cazuela se quedó sin aceite añade un poco más.
- Deja a fuego medio fuerte hasta que la nata se reduzca y quede como una crema, no demasiado líquida. Cuando la salsa esté en su punto prueba y si hace falta añade un poco de sal y pimienta (normalmente la sal de beicon le da suficiente sal a la salsa).
Consideraciones sobre el queso:
Para hacer este pollo con nata puedes usar el queso que prefieras, pero cuanto más intenso más sabor tendrá la salsa al final y más rico estará el plato. Si lo haces para mayores puedes incluso probar a darle un toque de roquefort a los rollitos o añadirlo en la salsa y crear una combinación espectacular. Lo que sí te aconsejo es que no uses un queso tipo "tranchetes" o similar, ya que están pensados especialmente para que fundan y cuando dores los rollitos se escapará rápidamente y será muy molesto cocinar bien el pollo sin que se queme el queso.
Conservación del pollo
Como consejo, una vez que compréis el pollo y lleguéis a casa, es importante el tema de la conservación. Debemos de tener la carne de pollo siempre en el frigorífico. Os recomiendo sacarlo de las bandejas plásticas en las que viene envasado, y reservarlo en un plato/fuente, tapado con un papel de cocina. Si lo guardáis ya cocinado, no os paséis de 5 días.
Información nutricional y coste
El coste aproximado por persona es de 0.6€, y el aporte calórico es de 220 kcal/100g.