Los filetes de pollo empanados son un clásico de la cocina casera que casi todos asociamos a recuerdos de la infancia. Son un recurso favorito para solucionar comidas y cenas, tanto por su facilidad de preparación como por su versatilidad. Empanar logra transformar la pechuga de pollo, una carne a veces seca, en un filete jugoso y vistoso. Además, los filetes empanados tienen la virtud de mantener sus cualidades bastante tiempo, por lo que son ideales para viajes y excursiones.
Claves para una Pechuga Empanada Perfecta
Lograr una fritura saludable y crujiente, que no convierta el pollo en una esponja de grasa, requiere algo de experiencia y maña. La perfección en un rebozado es subjetiva, pero la mayoría prefiere que el rebozado no se caiga de la carne, que no esté aceitoso, que no tenga una capa excesivamente gruesa, y que el pollo esté jugoso por dentro y crujiente por fuera.
El Grosor del Filete
El grosor de los filetes determinará el punto final de la carne. Si nos gustan crujientísimos, es mejor apostar por un corte más fino; pero si queremos que al morder esa capa crujiente nos espere una carne más jugosita, es preferible dejar el filete algo más grueso, aunque después lo vayamos a enternecer un poco golpeándolo con un martillo de carnes. Cuando compremos las pechugas, podemos pedir que nos hagan filetes finos, sobre todo porque esta carne no debemos mazarla para afinarla como cuando preparamos las milanesas de carne de cerdo o de ternera.
El Marinado Previo
El marinado previo nos asegura un pollo con mucho más sabor que ayudará, además, a mantener la capa del rebozado. Una opción sencilla es cubrir los filetes de pechuga de pollo en tiras con leche entera y dejarlos toda la noche en la nevera para que el pollo se ablande.
El Proceso de Empanado
Lo primero (y siempre debemos hacer lo mismo en el caso de los empanados y rebozados) será colocar todo en orden para que el proceso de elaboración sea más cómodo y también más limpio. Prepara una especie de cadena de montaje, con cuatro platos: uno con las pechugas fileteadas, otro con huevo batido (primera etapa del rebozado), otro con pan rallado (segunda etapa del rebozado) y el último vacío para ir dejando las ya rebozadas.
Para empanar las pechugas, es importante que el plato donde pongamos el pan rallado sea lo suficientemente amplio para que quepan los filetes bien estirados. Uno a uno, pasa los filetes por el huevo por ambos lados y deja que escurra bien el huevo antes de pasarlo por el pan rallado. Cubre totalmente el filete con el pan rallado y dale varias vueltas. A nosotros nos gusta usar pan rallado con ajo y perejil para las pechugas, añadir cúrcuma al huevo que le da un toque amarillo muy bonito, y un poco de pimienta negra molida a las pechugas junto con la sal.
La Fritura
Los filetes empanados o rebozados no se fríen en una gran cantidad de aceite, y por supuesto no en una freidora, si queremos conseguir un rebozado perfecto y que no se desprenda del filete al cortarlo. La cantidad de aceite necesaria será la que cubra el fondo de la sartén. Calienta el aceite a fuego medio-fuerte, pero sin pasarse. Una vez el aceite esté bien caliente, añade el pollo. Deja al fuego unos 2 minutos por cada lado, a menos que el filete sea muy gordo, entonces podemos dejar un poco más. Si los filetes se ponen muy negros en muy poco tiempo, es que el fuego está demasiado fuerte y puede que el pollo no esté bien cocinado. Es mejor que el fuego esté alto pero sin pasarse, así, si te gusta que el pollo empanado quede más crujiente, podrás dejar un poco más de tiempo al fuego para que el pan rallado se ponga más moreno y de un sabor más acentuado.
Cuando las pechugas de pollo empanadas estén doradas, y cuidando de que no se quemen ni se seque la carne, retíralas a un plato con papel absorbente.
Recetas Variadas con Pechuga Empanada
Pechuga de Pollo Empanada al Horno
Si la idea de freír te da pereza, puedes optar por una versión al horno. Precalienta el horno a 200ºC y prepara una bandeja grande, con papel sulfurizado o de aluminio pintado con aceite. Después de marinar y empanar los filetes, colócalos en la bandeja y hornea durante unos 20 minutos. Pasados 15 minutos, gira cada filete con unas pinzas, con cuidado de no quemarse. Estos filetes de pollo crujientes se prestan a todo tipo de guarniciones.
Rollitos de Pechuga de Pollo con Espinacas
Estos rollitos de pechuga de pollo son un segundo plato muy fácil de preparar y que se cocinan en poco tiempo. Tienen la ventaja de que se pueden dejar preparados con antelación y terminarlos justo antes de presentarlos a la mesa. Es una receta fácil, rápida y divertida.
Pechugas de Pollo Rellenas con Queso y Empanadas (Pollo Playero)
Una de esas recetas con las que los enanos de la casa, y los no tan enanos también, se chuparán los dedos. Esta receta sencilla de pechuga de pollo empanado es un plato único que admite un montón de guarniciones. Puedes cocer las pechugas primero antes de rellenarlas y empanarlas. En esta ocasión, prepararemos la pechuga de pollo con leche, de esta forma nos quedará muy jugosa y tierna.
¿Quién puede resistirse a esta receta? PECHUGAS de POLLO RELLENAS con jamón y queso
Tiras de Pechuga de Pollo Empanadas (Fingers de Pollo)
La noche anterior, corta los filetes de pechuga de pollo en tiras y cúbrelos con leche entera, dejándolos toda la noche en la nevera para que el pollo se ablande. Cuando vayas a prepararlo, escurre la leche y salpimienta las tiritas de pechuga de pollo. Bate los huevos. En un bol, pon mitad de harina y mitad de pan rallado y mézclalos bien. Pasa las pechugas por el huevo y luego por la mezcla de pan y harina. Resérvalas hasta el momento de freírlas. Fríelas con abundante aceite de oliva, dejando que se doren bien. Retíralas y pásalas a papel absorbente. Las tiritas de pechuga de pollo empanadas están listas para comer. En esta ocasión, se pueden acompañar con patatas tipo chips, ideal para los más pequeños.
Guarniciones Sugeridas
La pechuga empanada es increíblemente versátil en cuanto a acompañamientos. Aquí te presentamos algunas ideas:
- Salteado de arroz
- Patatas asadas
- Ensalada fresca
- Pisto
- Verduras cocinadas en el horno
Podemos servirlas recién hechas o a temperatura ambiente, también como relleno de un bocadillo con la salsa que más nos guste.