La tarta de merengue y crema es un postre clásico que combina la suavidad de un bizcocho genovés, la dulzura de la crema pastelera y la ligereza del merengue. Esta tarta, famosa en el mundo gracias al cine cómico mudo, donde rara era la película que no acababa con una guerra de este tipo de tartas, es versátil y se presta a múltiples variaciones.
Se compone de un bizcocho genovés, relleno de crema pastelera y cobertura de nata o merengue. Partiendo siempre de la misma base, el bizcocho genovés y el relleno de crema pastelera, la cobertura puede cambiarse a gusto de cada uno, y según el momento o la celebración. Así, en vez de decorarla con merengue o nata, se puede cubrir con fruta natural, fruta en almíbar, chocolate o algún fruto seco, transformándola completamente.
Comparada con palabras de un estilista, esta tarta es como un buen vestido negro y básico, que completa un buen fondo de armario. Según los accesorios que elijas, te lo puedes poner de noche, de día, para una cena o para una reunión de trabajo. Por ejemplo, si es para celebrar una fiesta en casa o un cumpleaños, se puede decorar con nata montada y unas fresitas laminadas, y tendrás una tarta muy festiva. Si es para un domingo de amigos y quieres sorprender con el postre, la puedes decorar con merengue, tostarlo un poco debajo del grill, disponer por encima unas tiras de piel de naranja confitadas, y sería un éxito total.
Ingredientes Clave
La elaboración de esta tarta es laboriosa, al constar de varias preparaciones: almíbar, fresas maceradas, crema pastelera, merengue suizo y bizcocho genovés, la preparación se extenderá bastante. Casi todas las elaboraciones, salvo el merengue suizo que debemos elaborar el mismo día, podremos hacerlas con antelación y reservarlas en el frigorífico de un día para otro. La tarta en sí no es complicada; hacer un almíbar, una crema pastelera o un bizcocho es sencillo si sabemos cómo.
Para el Bizcocho Genovés
- 240 g de harina de trigo de todo uso
- 240 g de azúcar blanquilla
- 8 huevos (aproximadamente 400 g)
Para las Fresas Maceradas
- 300 g de fresas o fresones
- 3 cucharadas de azúcar blanquilla
Para el Almíbar
- 100 ml de agua
- 100 g de azúcar
- 100 ml de licor (licor de naranja casero es una buena opción)
Para la Crema Pastelera
- 125 g de azúcar
- 4 yemas de huevos M
- 500 ml de leche entera
- 50 g de fécula o almidón de maíz (Maicena)
- Piel de un limón
- Palito o rama de canela
- 1 vaina de vainilla
Para el Merengue Suizo
- 200 g de claras de huevo M
- 400 g de azúcar
Preparación Detallada de la Tarta
El Bizcocho Genovés
Para que este bizcocho suba y quede esponjoso es requisito indispensable separar las claras de las yemas y montar las claras a punto de nieve bien firme. Batimos las claras en un recipiente bien limpio y seco. Si empleamos varillas o batidor eléctrico nos ahorraremos el trabajo, ya que esa cantidad de claras, montadas a mano, puede llevarnos 10 minutos perfectamente. Podemos añadir parte del azúcar a las claras cuando estén a medio montar, pero no será necesario. Batimos pues las yemas con el azúcar hasta que el color cambie y se vuelva pálido (esto es lo que se llama blanquear las yemas). También aumentarán en volumen por la cantidad de aire incorporado. Añadimos las claras montadas que tendremos reservadas y las integramos con movimientos envolventes y delicados. Tamizamos la harina y la incorporamos en varias tandas.
Cubrimos la base de un molde antiadherente de 18 cm de diámetro x 7 cm de alto con un disco de papel vegetal y untamos los laterales con mantequilla o con más papel vegetal. Precalentamos el horno a 180º C, con calor por arriba y por abajo, sin ventilador, e introducimos el molde. Horneamos a 180º C durante unos 50 minutos. El tiempo de horneado dependerá del tamaño de vuestro molde y de vuestro horno. Lo mejor es que a partir de los 35 minutos estemos pendientes de la cocción del bizcocho. Retiramos el bizcocho del horno y dejamos atemperar antes de desmoldar. Desmoldamos y dejamos el bizcocho con la parte superior hacia abajo, apoyado en ella. Dejamos que se enfríe totalmente antes de manipularlo. Una vez frío, lo mejor es envolverlo en papel transparente y guardarlo en el frigorífico de un día para otro.
Bizcocho genovés | receta clásica | Mi tarta preferida
Fresas Maceradas
Lavamos las fresas y les retiramos el rabito. Ponemos las fresas en un bol y les añadimos el azúcar. En este tiempo las fresas quedarán totalmente maceradas con el azúcar y soltarán gran cantidad de jugo. Este jugo no lo vamos a emplear en la tarta, usaremos las fresas escurridas.
El Almíbar
En un cazo añadimos todos los ingredientes: el agua, el licor y el azúcar. Dejamos que hierva el almíbar durante 3 o 4 minutos y retiramos del fuego. Dejamos que se enfríe antes de emplearlo.
La Crema Pastelera
Separamos 150 ml de leche y diluimos en ella la fécula de maíz. Calentamos el resto de la leche en un cazo a fuego medio. Añadimos las semillas del interior de la vaina de vainilla y la propia vaina, la piel del limón y el palito de canela y dejamos que infusione la leche 30 minutos. Separamos las claras de las yemas e incorporamos las yemas a la leche infusionada. Ponemos de nuevo al fuego la leche con yemas e incorporamos la fécula de maíz que tenemos diluida en leche. Retiramos del fuego y pasamos la crema a un bol o jarra de cristal y dejamos que se temple. Cubrimos con papel transparente dejándolo en contacto directo con la crema y reservamos en el frigorífico hasta el momento de su uso.
Montaje de la Tarta
Con el bizcocho con la miga ya asentada del día anterior, nos resultará más sencillo el paso de cortarlo en capas. Si no tenéis un utensilio específico para cortar tartas, lo idóneo es que empleemos un cuchillo largo para evitar que el bizcocho se deshaga en su interior al cortarlo. Cortamos nuestro bizcocho en 3 o 4 capas.
Para montar la tarta y asegurarnos un resultado ideal, un truco es emplear como molde/guía el propio molde en el que hemos horneado el bizcocho. Es importante que antes de nada forremos la base del molde con papel vegetal. Colocamos la primera capa en el fondo del molde. Debemos acordarnos que tenemos el bizcocho patas arriba, con la parte superior del horneado en la parte inferior de la tarta. Una vez puesta la primera capa de bizcocho, la bañamos con almíbar con la ayuda de un pincel. Cubrimos el bizcocho con crema pastelera, podemos ayudarnos de una manga. Repetimos este proceso con las sucesivas capas de bizcocho que tengamos: capa de bizcocho, almíbar, crema pastelera y fresas.
El Merengue Suizo
Debemos diluir el azúcar en las claras a baño maría. Para ello, colocamos una cazuela al fuego con agua y encima ponemos un recipiente que se adapte de tal forma que no llegue a tocar el agua de la cazuela. Manteniendo una temperatura media/baja, removemos la mezcla de forma constante hasta que el azúcar se haya disuelto. Una vez que tenemos la mezcla lista, comenzamos a batirla. Es recomendable emplear un robot de cocina para esta operación. Batimos con el robot de cocina a velocidad media/alta, durante unos 10 minutos. Este será el tiempo que tarde en conseguir un merengue muy firme y brillante.
Retiramos la tarta del molde y cubrimos toda su superficie con merengue. Podemos hacer alguna decoración a mayores con la ayuda de una manga pastelera y alguna boquilla bonita. Guardaremos la tarta en el frigorífico hasta el momento de su consumo. Lo mejor es que la tengáis en la nevera un día de reposo, para que se asiente bien la tarta y se junten bien todos los sabores del interior.
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Variantes y Consejos
La tarta de crema pastelera y merengue salió fortuitamente de mi cocina fruto de un error en otra receta. Quería hacer una crema inglesa y sin darme cuenta me encontré haciendo una crema pastelera, así que aproveché para hacer esta deliciosa tarta con la crema y con las claras de los huevos que había usado, hice el merengue. A veces tenemos que pensar qué podemos hacer con los alimentos que nos sobran, intentar no tirarlos y, dándoles una vuelta, seguro que sacamos deliciosas propuestas.
Es una tarta sencilla de elaborar, no tiene ningún misterio, por lo que seguro que te quedará deliciosa y repetirás la receta en otra ocasión.
Tarta de Crema Pastelera y Merengue con Masa Brisa
Ingredientes:
- Crema pastelera
- Merengue
- Masa brisa
- Frutos silvestres
Elaboración de la Crema Pastelera (otra versión):
Lava y pela el limón. En un cazo pon 250 ml de leche menos un vaso que utilizaremos después, la piel del limón y la ramita de la canela. Cuando empiece a hervir, apaga el fuego y deja enfriar. Retira la piel de limón y la rama de canela. Deshaz la maicena en el vaso de leche que teníamos reservado y añádela a la mezcla anterior. Bate las yemas de los huevos junto con el azúcar y añádelos a la mezcla anterior. Pon todo en el cazo a fuego medio y remueve con una cuchara de madera hasta que espese. Vigila que no se pegue. Finalmente, fuera del fuego, añade la mantequilla y remueve hasta que quede bien integrada. Deja enfriar la crema en una fuente y cubre con film transparente, asegurándote de que el film toque la crema para evitar que se forme una capa.
Elaboración del Merengue (otra versión):
Precalienta el horno a 180º C. Pon todos los ingredientes del merengue en un robot de cocina hasta llegar al punto de nieve. Pon la mezcla en una manga pastelera con una boquilla rizada.
Montaje de la Tarta con Masa Brisa:
Pon la masa brisa en un molde, recordando engrasarlo previamente con un spray antiadherente. Presiona la masa para que cubra todo el molde, el fondo y las paredes. Pincha la superficie con ayuda de un tenedor, pon garbanzos secos encima o pequeños pesos y hornea durante 20 minutos. Finalizado el tiempo, saca del horno y retira el peso que hayas puesto. Cubre la masa con la crema pastelera y encima de la crema, haz una espiral con el merengue, comenzando por los bordes y llegando hasta el centro. Vuelve a introducir en el horno hasta que el merengue quede dorado.
Tarta de Naranja con Crema y Merengue Quemado
Esta es una tarta muy jugosa y la combinación de la acidez de la naranja con el dulzor de la crema pastelera y el merengue es muy agradable al paladar.
Ingredientes Bizcocho Genovés:
- 5 huevos
- 150 g de harina de trigo normal
- 150 g de azúcar
Elaboración Bizcocho Genovés:
- Montar los huevos con el azúcar (puedes hacerlo al baño maría). Añadir la harina tamizada y mezclarla con un tenedor, con movimientos envolventes.
- Verter la pasta en un molde aceitado y enharinado y meterlo en el horno precalentado a 175ºC durante 35 minutos (los primeros 20 minutos, calor sólo abajo).
- Dejar enfriar un poco, desmoldar y dejar que enfríe del todo.
Ingredientes Crema Pastelera Rápida:
- 1/4 l de leche
- 50 g de azúcar
- 2 yemas de huevo
- 20 g de maicena
- Un pizco de sal
Elaboración Crema Pastelera Rápida:
- Mezclar todos los ingredientes con la batidora.
- Poner al fuego y remover constantemente hasta que hierva y espese. Retirar del fuego y verter toda la crema en un plato.
Montar la Tarta de Naranja:
- Cortar el bizcocho en dos.
- Hacer un zumo con una naranja.
- Empapar la base con la mitad del zumo de naranja.
- Cubrir con la crema.
- Colocar la otra capa del bizcocho y empaparlo con el resto del zumo de naranja.
- Dejar reposar la tarta unas 3-4 horas en la nevera.
- Napar con el merengue. Con un tenedor hacer rayitas en el merengue y, posteriormente, quemar su superficie con un soplete de cocina.
- Llevar a la nevera hasta la hora de servir.