Recetas Ligeras con Alubias Blancas: Platos Saludables y Reconfortantes para Cualquier Ocasión

Las alubias blancas son una legumbre versátil y nutritiva, perfecta para incorporar en nuestra dieta diaria. Son una fuente rica en proteínas vegetales, fibra y minerales, y se adaptan tanto a platos contundentes como a opciones más ligeras y rápidas. Ya sea que prefieras cocinarlas desde cero o utilizar las convenientes alubias de conserva, hay una infinidad de recetas que te permitirán disfrutar de sus beneficios y delicioso sabor.

Alubias Blancas de Bote: Un Recurso Imprescindible en tu Cocina

Las alubias cocidas en conserva son un gran recurso para quienes buscan una comida rápida y saludable. Superprácticas y muy sencillas de usar, no es necesario ponerlas en remojo ni cocinarlas durante mucho tiempo. Solo tienes que abrir el frasco, escurrir el líquido de conservación y ya están listas para usar, manteniendo todos sus valiosos nutrientes.

Ideales para elaborar deliciosas ensaladas de verano o, incluso, sabrosas hamburguesas veganas, con las legumbres cocidas en conserva, ya sean garbanzos, lentejas o alubias, también puedes realizar exquisitos platos de cuchara, perfectos para tomar en invierno cuando bajan las temperaturas.

Guiso Rápido y Saludable de Alubias Blancas con Calabaza y Pimentón

Si no tienes tiempo para cocinar, pero quieres comer un plato de cuchara sabroso y sustancioso, este guiso rápido es perfecto para ti. Solo tienes que pochar las verduras en una cazuela con un poco de aceite, cubrirlas con agua y dejarlas cocer hasta que estén blanditas. Luego, tritúralas, agrega las alubias bien enjuagadas y… ¡a comer!

Ingredientes para 4 personas:

• 1 bote de alubias cocidas (800 gramos)
• 300 gramos de calabaza
• 1 cebolla
• 2 zanahorias
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 cucharada de perejil fresco picado
• Agua
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso:

1. Prepara las verduras: Pela la cebolla y córtala en juliana. Pela también la zanahoria y la calabaza y córtalas en trocitos.
2. Póchalas en la cazuela: Calienta una cazuela con un poco de aceite, agrega todas las verduras, sálalas al gusto y déjalas cocinar hasta que estén bien pochaditas. Añade el pimentón dulce, remueve rápidamente y, enseguida, cúbrelas con agua. Deja cocer entre 10 y 15 minutos.
3. Tritúralas bien finas: Cuando las verduras estén bien blanditas, retíralas del fuego y tritúralas con el brazo de la batidora. Vuelve a colocarlas en los fogones.
4. Incorpora las alubias: Enjuaga las judías bajo el agua del grifo, escúrrelas y agrégalas a la cazuela. Da unas vueltas y deja cocer 10 minutos más.

Timbal de Bacalao con Alubias y Pimiento

Este plato es ideal para una comida de celebración. Para montar este timbal de bacalao necesitarás un aro de cocina. Coloca las alubias de bote en su interior, presiona un poco para que se compacten, pero sin aplastarlas y, luego, agrega los pimientos del piquillo, el bacalao y el pico de gallo. Decora con un poco más de bacalao y lleva a la mesa.

Ingredientes para 4 personas:

• 300 gramos de bacalao desalado
• 1 pimiento verde
• 2 tomates rojos duros
• 1 cebolla blanca
• 450 gramos de alubias blancas de bote
• 250 gramos de pimientos del piquillo
• El jugo de 1 lima
• 1 chile jalapeño
• Aceite de oliva
• Sal

Paso a paso:

1. Prepara el bacalao: Corta el bacalao en láminas y deja unos trozos desmenuzados para decorar. Colócalo en un cuenco y déjalo reposar con un poco de aceite de oliva y un par de hojas de laurel mientras preparas el resto de ingredientes.
2. Elabora el pico de gallo: Pela la cebolla y lava el pimiento y los tomates. Corta las tres verduras en dados pequeños y mézclalos con el jalapeño picado. Alíñalos con sal, el jugo de la lima y aceite de oliva.
3. Monta el timbal: Añade los pimientos del piquillo cortados en tiras, una capa de bacalao y el pico de gallo sobre la base de alubias.

Judías a la Bilbaína

Ideales para comer en cualquier ocasión, tanto en un menú de diario como en una ocasión especial, estas judías a la bilbaína van a cautivarte desde la primera cucharada. Para que el caldito quede un poco espeso, en los últimos minutos de cocción, saca un cucharón del guiso, bate su contenido y vuelve a colocarlo en la cazuela.

Ingredientes para 4 personas:

• 400 gramos de judías blancas de bote
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 tomate
• 4 lonchas de jamón serrano
• 1 litro de caldo de jamón
• 1 lata de pimientos morrones
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Paso a paso:

1. Dora el jamón serrano: Precalienta el horno a 180 °C. Forra una placa con papel sulfurizado, extiende las lonchas de jamón encima y dóralas durante unos 10 minutos o hasta que queden crujientes.
2. Rehoga las verduras: Pela la cebolla y los ajos y pícalos. Lava el tomate y pícalo. Calienta una cazuela con un poco de aceite, introduce la cebolla y rehógala durante 2 minutos. Añade el ajo y sigue la cocción 1 minuto más. Agrega el tomate y cuece hasta que se evapore el agua de vegetación, removiendo de vez en cuando.
3. Incorpora las judías: Vierte el caldo y, cuando llegue a ebullición, incorpora las judías, enjuagadas y escurridas, y cuece 10 minutos a fuego lento. Agrega los pimientos morrones cortados en tiritas y cuece 5 minutos más.
4. Espesa el caldo: Saca un cucharón del guiso, colócalo en el vaso de la batidora y tritúralo hasta que quede bien fino. Viértelo de nuevo en la cazuela y cuece 5 minutos. Salpimienta, espolvorea con perejil picado y agrega el jamón crujiente.

Potajes Ligeros de Alubias Blancas: Sabor Tradicional sin Pesadez

Los potajes son sin ninguna duda los platos más reconfortantes y más caseros que hay. Un buen potaje de alubias es maravilloso: nos puede transportar a la infancia, a la cocina de nuestra abuela, nos puede calentar durante los días fríos y lluviosos del invierno, y nos puede levantar el ánimo y tocar el alma cuando lo necesitamos. Hay algo mágico en los platos de cuchara.

A pesar de que la primavera ya está aquí, las temperaturas frescas aún invitan a disfrutar de guisos reconfortantes. Los potajes ligeros de alubias blancas son una excelente opción, ya que, sin ser tan contundentes como los guisos invernales, nos reconfortan en estos días de entretiempo.

Potaje Ligero de Alubias Blancas con Verduras

Este potaje es una receta sencilla y muy ligera, ya que no lleva grasas, pero sí una gran variedad de verduras lo que enriquece el sabor de la alubia. Las verduras le aportan vitaminas y sabor a este sencillo guiso, así es que no prescindas de ninguna.

Ingredientes:

• 400 g Alubias blancas de calidad
• Chorizo de guiso (un trozo a gusto)
• 1 Tomate fresco (o concentrado, o 2-3 cucharadas de tomate natural)
• 1 Cebolla blanca
• 2 Pencas pequeñas de Apio fresco
• 2 ó 3 Zanahorias
• 1/2 Cabeza de ajos o un par de dientes
• 1 Pimiento verde de freír
• 1 cda Pimentón dulce de la Vera
• Aceite de oliva virgen
• Agua para cubrir en la olla
• Sal (añadir al final)

Tiempo de preparación y cocción:

• Tiempo de preparación: 20 minutos
• Tiempo de cocción: 1 hora
• Remojo la noche anterior: 8 horas
• Tiempo total: 1 hora 20 minutos

Paso a paso:

1. Remojo de las alubias: La noche anterior, pon las alubias en un bol a remojo en agua fría, al menos 8 horas.
2. Primera cocción: Al día siguiente, una vez escurridas, ponlas en la olla, cazuela o cocotte donde vayas a guisarlas, cúbrelas de agua limpia y espera a que rompa a hervir. Verás que sueltan una espuma blanca, desespúmalas, escúrrelas bien y vuelve a ponerlas en la olla. Cúbrelas de nuevo con agua fría, dos dedos por encima de las alubias.
3. Añadir verduras y especias: Lava y trocea la verdura y añádela a la olla junto con la media cabeza de ajo, el chorizo y la cucharada de pimentón. Añade ahora un chorro generoso de aceite de oliva.
4. Asustar las alubias: Tapa la olla y deja a fuego medio unos minutos a que empiece a hervir, entonces es cuando hay que "asustar" las alubias. Para ello, simplemente añade un vasito de agua fría para cortar el hervor. Si la vas a hacer en olla exprés, ahora taparías y contarías unos 14 min. Si no, esta operación de "susto" habría que repetirla al menos un par de veces más durante la cocción en cazuela normal.
5. Cocción lenta: Deja la olla a fuego lento, moviendo de vez en cuando para que con el almidón de la alubia, el guiso vaya espesando, siempre con mucho cuidado para no romper las alubias.
6. Triturar verduras: Una vez que la verdura ya esté tierna, puedes ir sacándola (pero de la cabeza de ajo, solo un par de dientes) con cuidado a un pasapurés y triturarla, volviendo a añadirla a la cazuela. Este paso lo harías al final si el guiso está hecho en olla exprés.
7. Toque final: Deja que se terminen de hacer durante el tiempo necesario. Finalmente, añade la sal, ya que si la pones al principio la legumbre tiende a endurecerse. Si necesitas que el caldo espese un poco más, ponlo a fuego medio destapado a que hierva unos minutos e incluso puedes añadir una cucharada de las mismas alubias trituradas.

Potaje de Alubias Blancas con Verduras: Receta Básica

El potaje de alubias perfecto, con un toque suave de verduras y especias para alegrar los días grises.

Ingredientes para 8 personas:

• 500 g de alubias blancas
• 1 pimiento verde italiano
• 1 puerro
• 1 zanahoria
• 1 trocito de calabaza
• 2 tomates
• 2 patatas grandes
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• media cucharadita de comino
• 1 cucharadita de pimentón
• una pizca de hierbas italianas secas
• 1 laurel
• 1,5 litros de agua

Preparación (15' + 80' de cocción):

1. Remojo: La noche anterior deja las alubias en remojo. Para ello, vierte las alubias secas en un bol, cubre con doble cantidad de agua y deja en temperatura ambiental unas 8-12 horas. Puedes añadir una pizca de bicarbonato, lo que ayuda luego a cocinar las alubias mejor. A la hora de preparar el potaje, descarta el agua de remojo y lava las alubias.
2. Preparar verduras: Prepara toda la verdura. Pela y pica la cebolla y los ajos. Pela la zanahoria y las patatas y corta en trozos. Quita las semillas del pimiento y corta en trocitos. Corta el puerro por la mitad a lo largo, lava bien para quitar la tierra y corta en rodajas. Corta la calabaza. Pela los tomates y pica en trozos pequeños.
3. Sofrito: En una cazuela grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva para preparar el sofrito. Añade la cebolla y el puerro y rehoga unos 5 minutos. Añade el pimiento, la zanahoria, el ajo, la calabaza y rehoga unos 10 minutos más. Agrega las especias y dale un par de vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más.
4. Cocción: Añade las alubias remojadas, las patatas, el laurel, añade agua para que cubra y deja cocinar hasta que las alubias estén blandas, más o menos 1 hora. Ve añadiendo agua caliente si fuera necesario. Salpimienta a mitad de cocción, no antes, pues si añadimos la sal al principio las alubias no se cuecen bien.

Potaje de Alubias con Setas, Tofu y Acelgas: Receta Enriquecida

Este potaje de alubias es una alternativa vegana o vegetariana al potaje de alubias tradicional, pues incorporamos setas y tofu para un extra aporte de proteína vegetal y texturas diferentes.

Ingredientes para 8 personas:

• 400 g de alubias blancas
• 250 g de tofu firme
• 300 g de setas ostra
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 zanahoria
• 1 rama de apio
• 2 patatas grandes
• 3 tomates
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajo
• 300 g de espinacas o acelgas para añadir al final
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• un poco de ajo en polvo
• media cucharadita de comino
• media cucharadita de pimentón
• media cucharadita de pimentón ahumado
• una pizca de tomillo
• 1 laurel
• 1,5 litro de agua

Preparación (20' + 90' de cocción):

1. Remojo: La noche anterior deja las alubias en remojo. Vierte las alubias secas en un bol, cubre con doble cantidad de agua y deja en temperatura ambiental unas 8-12 horas. A la hora de preparar el potaje, descarta el agua de remojo y lava las alubias.
2. Preparar ingredientes: Prepara toda la verdura. Corta las setas en tiras. Pela y pica la cebolla y los ajos. Corta el apio en trocitos pequeños. Pela la zanahoria y las patatas y corta en trozos. Quita las semillas del pimiento verde y rojo y corta en trocitos. Corta la calabaza. Pela los tomates y pica en trozos pequeños. Corta el tofu en dados y en un bol mezcla con salsa de soja y ajo en polvo. Corta las acelgas o las espinacas en trozos.
3. Sofrito y cocción: En una cazuela grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva. Añade el tofu y dora por todos los lados. Quita de la sartén. Añade un poco más de aceite. Incorpora la cebolla, el apio y el ajo y rehoga unos 5 minutos. Añade las setas, sal y cocina 5 minutos. Añade los pimientos, la zanahoria, la calabaza y rehoga unos 10 minutos más. Agrega las especias y deja un par de vueltas en la sartén para que se mezclen los sabores. Incorpora el tomate y cocina unos minutos más. Añade las alubias remojadas, el tofu, las patatas, el laurel, la salsa de soja, añade agua para que cubra y deja cocer hasta que las alubias estén blandas, más o menos 1 hora.

Ensaladas Ligeras con Alubias Blancas: Frescura y Sabor Mediterráneo

Las alubias blancas no solo son para platos calientes; también son excelentes en ensaladas, aportando textura y nutrientes. Son una opción ideal para los días cálidos o cuando buscas una comida fresca y satisfactoria.

Ensalada Mediterránea de Alubias Blancas

Esta ensalada es saludable, deliciosa y muy fácil de preparar. Perfecta para servir templada o fría.

Ingredientes:

• 250g (1⅓ taza) Alubias blancas bio cocidas (o secas, remojadas y cocidas)
• 2 Tomates, finamente picados en dados
• 1 Cebolleta, cortada en rodajas finas
• 1 Pimiento amarillo, finamente picado en dados
• 1 Rábano, cortado en rodajas finas
• 4 Cucharadas de guisantes frescos
• Brotes de alfalfa
• 3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra (AOVE)
• 1 Limón, cortado en cuartos
• 1 Cucharadita de sal de mar (o sal al gusto)
• Pimienta negra recién molida

Paso a paso:

1. Preparar alubias: Si utiliza alubias secas: remojar las alubias secas en agua fría durante 12 horas (idealmente dejar en remojo la noche anterior). Enjuagar y escurrir. Poner las alubias en una olla, cubrir con agua y cocinar a fuego lento-medio durante 40 minutos hasta que estén tiernas. Retirar del fuego, escurrir y dejar enfriar. Si utiliza alubias de bote, enjuague y escurra bien.
2. Preparar verduras: Lavar bien todas las verduras y los brotes de alfalfa y prepararlos como se indica en la descripción de los ingredientes.
3. Mezclar: En un gran bol agregar los dados de tomate, las rodajas de cebolla, los dados de pimiento, las rodajas de rábano, los guisantes, las 3 cucharadas de AOVE y sal y pimienta al gusto y mezclarlo todo bien. Agregar las alubias blancas cocidas y mezclar cuidadosamente con el resto de ingredientes para evitar que las alubias se rompan.
4. Servir: Servir templada o fría con los cuartos de limón y algunos brotes de alfalfa.

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