Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy les traigo una receta típica argentina: la torta 80 golpes, también conocida como torta húngara. Esta preparación, que tiene su origen en la torta alemana Achtzig Schlag, es ideal para acompañar tus desayunos y meriendas. En Argentina es la mejor amiga del mate, pero va muy bien con cualquier infusión.
Esta receta tradicional argentina no es de las más conocidas, pero no pueden dejar de probarla. Lo más curioso es que, como indica su nombre, se dice que sirve para liberar tensiones porque cuanto más se golpee la masa, mejor sale. Sí, es una masa hija del rigor. Si estás irascible y estresado porque el mundo cada vez va a peor, no tenemos la solución definitiva, pero sí un pequeño paliativo: preparar esta torta.
La ciencia detrás de los golpes
Los 80 golpes no están aquí porque sí. Aunque el número no tiene que ser exacto -no va a cambiar la receta por darle 78 u 85-, los golpes son importantes para el desarrollo del gluten de la masa. Al trabajar la masa provocamos que los gránulos de almidón se separen y las proteínas se estiren, modificando su estructura y estableciendo nuevos enlaces. Esa interacción da lugar a lo que conocemos como gluten: una red que hace que la masa sea elástica y retenga el dióxido de carbono de la fermentación.
Ingredientes necesarios
Para un molde de 26 cm de diámetro con agujero, necesitaremos los siguientes ingredientes:
- Para la masa: 170 ml de leche tibia, 14 g de levadura seca (o 35 g fresca), 80 g de azúcar blanco, 500 g de harina de trigo común, 15 g de aceite de girasol, 2 huevos y media cucharadita de esencia de vainilla.
- Para el relleno: 140 g de mantequilla a punto pomada y 30 g de azúcar (opcional: canela o pasas).
- Para el almíbar: 50 g de azúcar y 50 ml de agua.
CÓMO HACER MASA DE PIZZA 🍕 | TRUCOS Y CONSEJOS | Muve Flavors
Instrucciones paso a paso
- Activación: Mezclar la leche tibia con la levadura y una cucharada de azúcar. Dejar reposar 15 minutos.
- Integración: En un bol, colocar la harina y el resto del azúcar. Hacer un hueco en el centro y agregar el fermento, los huevos, la vainilla y el aceite. Unir todos los ingredientes.
- El amasado: Golpear la masa contra la mesada 80 veces hasta que se vuelva suave. Formar un bollo, tapar y dejar leudar hasta que duplique su tamaño (aprox. 1 hora).
- Relleno: Estirar la masa formando un rectángulo de 40x30 cm. Distribuir la manteca pomada y el azúcar por toda la superficie.
- Formado: Enrollar desde la parte más ancha y cortar en ocho rodajas iguales. Colocarlas en un molde tipo Savarin enmantecado y enharinado.
- Horneado: Dejar fermentar media hora más y hornear a 170 ºC durante 45 minutos.
Al ser una masa “básica”, queda bien con todo. Si quieren, pueden agregar chips de chocolate, frutos secos o mermeladas. Otra cosa que me gusta de la torta 80 golpes es que se puede jugar mucho con los ingredientes. Si se busca que la superficie quede brillante, pincelar con el almíbar mientras la torta aún está caliente.