Ahora en verano, las tartas frías son deliciosas y espectaculares, y esta en concreto está de moda. No os asustéis de lo largo del texto de esta receta; en realidad, es muy fácil, aunque se tarda más en explicarla que en hacerla. La idea de esta tarta es de mi hijo Rafael. La trajo a casa de postre un día de comida familiar, y nos gustó tanto que yo la he preparado. ¿Qué elaborarías si te dan ginebra, limón y tónica? Seguro que lo primero que piensas es en un Gin Tonic. No estaría mal para quitar la sed, pero hoy os proponemos una idea un poco diferente. Vamos a convertir esta bebida en un postre refrescante, suave y no demasiado dulce. La tarta de Gin Tonic será el colofón perfecto para una comida entre amigos.
Ingredientes y Preparación
La tarta se divide, digamos, en tres partes: por un lado, la base a la que se le pone un almíbar para que quede más jugosa; por otro, se prepara la nata montada con la gelatina de limón y la leche condensada y se espera a que cuaje; y al final, se vierte lo que será la gelatina de gin tonic.
1. La Base de Bizcocho
El primer paso es hacer el bizcocho. Para la base, puedes usar una plancha de bizcocho genovés o bizcochos de soletilla al gusto. Si lo preparas en vasitos, con 8 bizcochos de soletillas tendrás suficiente para preparar una base de bizcocho desmigado sin necesidad de añadir nada extra. También podemos poner una base de las que venden preparadas y así ahorramos tiempo. En un molde desmontable para tartas, se cubre la base con el bizcocho y se reserva. Para adaptar la tarta al mundo sin gluten, este bizcocho se debe elaborar con harina de arroz. En este caso, hay que procurar que el resto de ingredientes sean también aptos para celiacos.
Almíbar para la Base
Para el almíbar, necesitarás una hebra floja: 1 vaso con agua con 2 cucharadas de azúcar y un poco de zumo de limón. Prepara el almíbar en una tarterita o en tu vaso de la Thermomix, echa el agua, el azúcar y el zumo de limón y calienta 4 minutos, varoma, velocidad 3. Con el almíbar templado, moja la base de bizcocho. Si no quieres pasarte con el baño, ten cuidado para que no quede demasiado húmeda, si no, no habrá quien la desmolde.
2. Mousse de Limón
Para hacer la mousse de limón, necesitarás 250 g de leche, 1 sobre y medio de gelatina de limón (120 gr de gelatina de limón Royal®), 150 g de zumo de limones y 370 g de leche condensada. Pon en el vaso la leche y calienta 3 minutos, 100º, velocidad 2. Ahora, añade la gelatina de limón y mezcla 1 minuto al 3, comprobando que no queda nada en las cuchillas y que se ha disuelto perfectamente. Incorpora el zumo de limón y la leche condensada, bate 30 segundos en velocidad 3. Reserva en un bol y deja templar.
Mientras tanto, para montar la nata, necesitarás 400 g de nata para montar con un mínimo de 35,1% de materia grasa. Recuerda que esta debe estar muy fría (puedes meterla un poco antes en el congelador). Lava el vaso y sécalo muy bien, coloca la mariposa en las cuchillas y echa la nata dentro. Monta la nata en velocidad 3 1/2 (vigila que no se pase o acabarás teniendo mantequilla). No es necesario que la montes del todo porque luego vamos a remover la nata, puede quedar semimontada. Viértela en un bol.
Cuando la crema de limón esté templada, vamos incorporándola a la nata montada poco a poco, con movimientos suaves y envolventes, hasta que todo esté bien integrado. Vierte la mezcla dentro del molde con su base empapada e introduce en el frigorífico para que cuaje un par de horas antes de continuar. Si tienes prisa, puedes acelerar el cuajado metiendo el molde en el congelador.
3. Cobertura de Gin Tonic
Para la cobertura de Gin Tonic, necesitarás 8 hojas de gelatina, 100 g de agua, 150 g de azúcar, 80 g de zumo de un limón, 200 g de tónica y 125 g de ginebra. La prepararemos cuando la tarta haya cuajado. Para ello, pon las 8 hojas de gelatina en agua a temperatura ambiente unos minutos para hidratarlas. Pon en el vaso el agua y calienta 2 minutos, Varoma, velocidad 2. Añade el azúcar y mezcla 1 minuto, 100º, velocidad 3. Incorpora las hojas de gelatina escurridas y bate 20 segundos en velocidad 3. Agrega el zumo de limón, la tónica y la ginebra, mezclamos 15 segundos al 3. Reserva y deja templar.
Cuidado al verter la gelatina de gin tonic. Si está muy caliente, se os puede filtrar por el molde. En cuanto deje de estar excesivamente caliente, viértela sobre la tarta ya cuajada. Si ves que ha hecho algo de espuma, cuela al verterla con un paño de algodón limpio o con un colador de malla fina. Vuelve a introducir en la nevera unas horas tu tarta hasta que cuaje; normalmente, la espuma se va al ratito si lo dejas reposar antes de verter. El tercer consejo y el más importante: ¡Hazla! pero hazla ya porque te va a encantar y a tus amigos los vas a dejar flipados. Utiliza una buena ginebra, notarás bastante la diferencia.
Consejos y Variaciones
El tema de los moldes va a depender del resultado que le quieras dar. Puedes montar individuales, dos alargados tipo plumcake, dos redondos más pequeños... como tú quieras. Con esta receta, en lugar de hacer un molde grande de tarta, he hecho 2: un tipo plumcake, alargado, y otro redondo de 18 cm de diámetro. El tema moldes, uno de 26-28 cm desmoldable es el más indicado, pero depende del resultado que le quieras dar.
Para adaptar la tarta al mundo sin gluten, este bizcocho se debe elaborar con harina de arroz. En este caso, hay que procurar que el resto de ingredientes sean también aptos para celiacos.
Solo queda que desmoldes con cuidado y adornes con la piel de lima o limón, hierbas aromáticas, etc. Yo le puse una bandeja de cartón debajo del bizcocho, ya que no tenía muy claro el tema del desmoldado y no quería jugármela, y me gustó la idea.
COMO DESMOLDAR UN BIZCOCHO PEGADO
La tarta Gin Tonic es más cañera que la tarta mojito. La base es de bizcocho empapado con almíbar, la crema tiene está hecha con una base de nata montada y gelatina de limón, y la ginebra, la tónica y el saborcito a Gin Tonic va en la gelatina de la última capa.
Tiempo total de preparación: 2 horas 25 minutos (más tiempo de nevera: 2-4h).
