Las setas empanadas son una alternativa deliciosa a los clásicos rebozados de carne. Las setas empanadas son una alternativa sorprendente a los empanados y rebozados de carne y pescado. Este plato es, sin duda, una garantía de éxito.
Para preparar esta receta, nosotros solemos optar por las gírgolas o seta de ostra, ya que es la que más se asemeja en cuanto a textura al pollo. Además, aguantan enteras al cocinarlas, aunque los champiñones portobello o las setas shiitake son también opciones estupendas. ¡Disfruto cocinando y compartiendo!
Me encantan las setas, pero llega un momento en que me canso de comerlas en revuelto o a la plancha. Por eso, la primera vez que probé las setas empanadas, decidí que se quedaban entre mis recetas de setas favoritas. La mayoría de la gente se queda un poco extrañado al verlas por primera vez, pero cambian a sonrisa después del primer bocado.
Empezamos nuestro especial de rebozados con estas setas empanadas. Una receta sencilla y muy apetecible.
Ingredientes para las Setas Rebozadas
- 8 setas de cultivo frescas (preferiblemente gírgolas o seta de ostra)
- 2 huevos
- Pan rallado (o panko para un rebozado más crujiente)
- Sal
- Pimienta
- Aceite de girasol para freír
Preparación de las Setas Rebozadas
- Limpieza de las setas: Limpiamos bien las setas de restos de tierra pasando un trapo húmedo o un pincel. Evita mojarlas, o será muy difícil que queden bien secas. Recorta los rabos y todos los bordes de la parte de arriba de las setas, que suelen tener grietas, para dejarlas lo más lisas y planas posible. (Por supuesto, no tires esos trozos, puedes echarlos en una tortilla francesa, en una crema de verdura o hacer una salsa de setas). Si hay setas muy grandes, córtalas en dos o tres trozos, de arriba abajo, para que sean más cómodas de empanar, de freír y también de comer.
- Preparación del rebozado: Batimos los huevos en un plato con un poco de sal y pimienta. En otro plato disponemos el pan rallado (o panko). Salpimentamos las setas.
- Rebozado: Pasamos las setas primero por huevo batido y seguidamente por el pan rallado (o panko). Si quieres que el empanado se note más, puedes hacerlo doble: huevo, pan rallado, huevo y pan rallado.
- Fritura: Freímos las setas en aceite de girasol caliente, dándoles la vuelta, hasta que queden bien doradas y crujientes. Cuando una tanda esté doradita, saca a una fuente cubierta con papel absorbente.
Preparación de la Mayonesa Casera
En cuanto las probamos (hace ya algunos años), mi madre se puso manos a la obra para prepararlas en casa y la verdad es que la receta no tiene mucho misterio: setas limpias y SECAS, huevo batido con ajo y perejil, pan rallado y a freír.
Ingredientes para la Mayonesa:
- 1 huevo (a temperatura ambiente)
- 80 ml de aceite de girasol
- 80 ml de aceite de oliva suave
- Un chorrito de vinagre
- Un poquito de sal
- Pimentón dulce (para decorar)
Preparación de la Mayonesa:
- En un recipiente ponemos los dos tipos de aceite, el vinagre, el huevo y la sal.
- Colocamos la máquina de triturar en el fondo del vaso y no mover hasta ver que el aceite y el huevo empiezan a emulsionar.
- Vamos moviendo la máquina de arriba abajo poco a poco hasta conseguir emulsionar el resto de ingredientes.
- Seguir triturando la mayonesa hasta dar el punto de espesor deseado.
Para preparar la mayonesa de ajo (de similar sabor al alioli), pon en el vaso de la batidora un huevo, un ajo pelado y sin el germen (así no ‘repetirá’), un chorrito de vinagre, un poquito de sal y unos 200 ml de aceite de girasol. Bate hasta que el aceite emulsione.
Consejos y Variaciones
- Tipo de seta: Puedes utilizar el tipo de seta que prefieras, pero no sirven ‘de bote’, deben ser frescas (tienen que estar bien secas).
- Doble rebozado: Si quieres que el empanado se note más, puedes hacerlo doble, es decir: huevo, pan rallado, huevo y pan rallado.
- Evitar que la mayonesa se corte: Tanto el vaso como el brazo de la batidora deben estar bien limpios. Además, ayudará que el huevo esté a temperatura ambiente. Por último, cuando estén todos los ingredientes en el vaso, mete el brazo de la batidora sin poner en funcionamiento y, cuando esté tocando el fondo, enciende sin moverlo. Pasados unos segundos, el aceite emulsionará.
- Aprovechamiento: Aprovecha la temporada de setas para comprarlas a buen precio.
- Para los niños: Es una buena forma de dar verduras a los niños.
- Aceite de fritura: Cuando el aceite de freír esté frío, cuélalo para retirar las miguitas de pan rallado.
🤩 SETAS rebozadas y Mayonesa Casera MUY FÁCILES de Hacer 💥💥
Servimos las setas empanadas acompañadas de la mayonesa espolvoreada con pimentón.