La mayonesa casera es una salsa versátil que eleva cualquier plato, desde una ensaladilla hasta una hamburguesa gourmet. A diferencia de las versiones industriales, hacerla en casa te permite controlar los ingredientes, ajustar el sabor a tu gusto y evitar conservantes. ¡Es más fácil de lo que parece!
No nos vamos a engañar, las salsas aportan ese extra que a veces les falta a nuestras recetas. Cualquier plato soso salta inmediatamente de nivel con un aderezo 'sabrosón'. Según los más cocinitas, la mayonesa pertenece al triunvirato de salsas (junto con la de tomate y la bechamel) sencillas y necesarias para elevar cualquier preparación. Además, solo se necesitan un par de ingredientes (que seguro tienes por casa) y unos minutos para emulsionarlos.
La mayonesa casera es una emulsión de huevo y aceite que da como resultado una salsa blanca cremosa. Para prepararla, únicamente necesitamos tres ingredientes principales: aceite, vinagre (o zumo de limón) y yemas de huevo. Si intentamos mezclar el aceite con vinagre, por más que mezclemos, después de un rato se van a separar. Para que estos dos elementos dejen de repelerse hace falta un agente emulsionante que los atraiga y mantenga unidos. La yema del huevo, con su composición de agua y fosfolípidos, es la encargada de obrar este milagro.
Ingredientes para 50 gramos de mayonesa casera clásica
Esta receta es para una mayonesa clásica y solo lleva huevo, aceite, jugo de limón o vinagre, y sal. Te contamos cómo hacerlo para conseguir una mayonesa casera deliciosa, saludable y ligera.
- 1 huevo mediano (o solo la yema)
- Un pelín de sal
- Una cucharadita de vinagre o zumo de limón (aproximadamente 5 ml)
- 150-200 ml de aceite neutral (aceite de girasol, maíz o aguacate)
La cantidad de aceite depende de qué tan espesa le gusta la mayonesa. Tenga en cuenta que al refrigerar la mayonesa se va a poner un poco más espesa.
Preparación de la mayonesa casera con batidora de mano
La manera más rápida y efectiva de preparar mayonesa casera es con una batidora de mano. Para conseguir una mayonesa perfecta, es importante usar una buena herramienta. Las batidoras de mano están diseñadas para lograr emulsiones rápidas y homogéneas.
- Preparación del huevo: Para evitar una posible contaminación por salmonella a través de la cáscara, vamos a comenzar cascando el huevo en un recipiente aparte. De esta forma es más sencillo retirar los restos en el caso de que los hubiese. Una vez comprobado que el huevo está limpio, lo vertemos en el vaso de la batidora en el que mezclaremos la preparación. Si vas a añadir solo la yema, es el momento de separar la clara.
- Añadir los primeros ingredientes: En un tarro o bote cuyo diámetro sea muy similar al del cabezal de tu batidora de mano, añade el huevo (o la yema), la sal, el vinagre o zumo de limón y unos 50 ml del aceite. El tema del diámetro es importante para que los ingredientes circulen bien por las cuchillas y la mayonesa no se corte.
- El truco de la emulsión: Coloca el cuerpo de la batidora bien recto dentro del vaso, que el extremo toque el fondo del recipiente. Comienza a batir a una velocidad media-baja, sin mover ni un poquito la batidora. Mientras, el aceite irá bajando paulatinamente por la pared. Este truco es definitivo: no mover la batidora de la parte baja del recipiente hasta que empiece a emulsionar. La parte baja del aceite se separa en gotitas y se mezcla con la yema, formándose así la primera parte de la emulsión.
- Incorporar el resto del aceite: Una vez que la mayonesa empiece a espesar y a cambiar de color, puedes ir agregando el resto del aceite lentamente en forma de hilo mientras sigues batiendo. Puedes mover la batidora lentamente de abajo hacia arriba para dejar entrar un poco de aire y conseguir la densidad perfecta. Cuanto más aceite añadas, más se espesará la mayonesa, pero tiene un límite y si te pasas se cortará.
- Ajustar el sabor: Cuando esté bien espesa, licúa otra vez y si es necesario puedes agregar más aceite si lo deseas bien espeso. Prueba y ajusta la sal y el limón a tu gusto.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Consejos clave para una mayonesa perfecta
- Temperatura ambiente: Para prevenir que la mayonesa se nos corte es esencial que los huevos, el vinagre y el aceite estén a temperatura ambiente. Si los tenías en la nevera, sácalos por lo menos una hora antes de hacer la mayonesa.
- Aceite neutral: El tipo de aceite también afecta el sabor de la mayonesa. Para una mayonesa clásica es mejor usar aceite neutral, como el de aguacate, girasol o maíz. Evita el aceite de oliva virgen extra si no quieres un sabor fuerte y amargo. La mezcla de aceites es fundamental para conseguir un buen sabor.
- Velocidad y paciencia: Poner el aceite bien despacio y de poco a poco al principio es crucial. Una vez que vea que empiece a espesar puede agregar el aceite en mayor cantidad.
- Recipiente adecuado: Usar un recipiente estrecho, en donde entre la batidora justo, facilitará la emulsión y hará que no se corte.
- Higiene: Ya que la mayonesa casera se hace con huevo crudo, y ahí es donde entra el enemigo silencioso: Salmonella, para reducir riesgos, te recomendamos usar huevos pasteurizados.
Ingredientes adicionales para personalizar tu mayonesa
Con los tres elementos que mencionamos podemos hacer una mayonesa casera sin ningún inconveniente, pero también tenemos la libertad de añadir otros ingredientes para jugar con los sabores y tener algo interesante.
- Mostaza: Puedes añadir una cucharada de mostaza (de Dijon o a la antigua) si te apetece darle ese toque especial. La mostaza también ayuda a que nuestros elementos se integren correctamente en una salsa uniforme y, además, aporta un ligero sabor y una textura más cremosa.
- Ajo o cebolla: Si desea una mayonesa de ajo como el alioli, puede agregar ajo machacado al principio con el huevo o luego al final con el limón.
- Hierbas: También puede hacer mayonesa con diferentes sabores a hierbas como cilantro, perejil, albahaca. Estos ingredientes se pueden agregar al principio con el huevo o luego al final con el limón.
- Picante: Si desea una mayonesa picosa le puede poner ají picante o chiles.
- Miel: Un poco de miel puede darle un toque agridulce delicioso.
¿Y si la mayonesa se corta? Cómo arreglarla
Uno de los problemas más comunes al hacer mayonesa casera es cuando no se logra que empiece a espesar o se corta. Si ya le has puesto la mitad del aceite y aún no espesa, entonces no va a espesar.
En este caso, para salvar la mayonesa se le puede poner un huevo adicional (o solo una yema) y volver a poner aceite lentamente, licuando entre cada vez que agregue el aceite. Otra opción es introducir una yema de huevo en el vaso de la batidora e incorporar un par de cucharadas de la mayonesa cortada. Batimos de igual manera que si partiéramos de cero hasta emulsionar.
También puedes añadir una cucharada de agua caliente y batir fuerte.
Conservación de la mayonesa casera
A diferencia de la mayonesa que compramos en el supermercado, nuestra preparación casera no tiene conservantes y, por ende, no va a durar meses. La mayonesa casera dura de 2 a 3 días en la heladera, así que no conviene hacer mucha cantidad para no desperdiciar.
Es importante guardarla en un frasco de vidrio completamente limpio y hermético. Se debe dejar en la nevera.
Ideas para disfrutar tu mayonesa casera
La mayonesa casera clásica es una salsa que va a la perfección con pescados y verduras, pero también con carnes. En algunas recetas es un clásico, como la ensaladilla rusa o el gazpachuelo malagueño, que aporta un toque de sabor muy especial.
- Ensaladas: Es ideal para la ensaladilla rusa, ensaladas de atún, aguacate, lechuga, pepino, cebolla, tomate y/o apio.
- Pastas: Puede servir como base de una salsa o para complementar preparaciones que lleven atún o mariscos.
- Wraps y sándwiches: Aporta esa sensación cremosa y un sabor exquisito.
- Papas: Untar las papas fritas con mayonesa es todo un clásico, pero también va bien con papas al horno, rellenas y gratinadas.
- Pescados y mariscos: Cualquier pescadito frito le va genial esta salsa mayonesa.
