El tartar de salmón y aguacate es, para muchos, la mejor forma de comer el salmón fresco. Es un plato que lleva años conquistando paladares por su facilidad de preparación y su exquisito sabor. De corazón os lo decimos, vais a alucinar lo fácil que es y lo rico que está. Además, es una excelente opción para aquellos que buscan disfrutar de una cena saludable y nutritiva en pocos minutos, sin necesidad de encender el fuego, o para sorprender a los invitados con un plato vistoso y diferente.
El Enigmático Origen del Tartar
El origen del tartar ha sido un tema de debate a lo largo de los años. Se discute si toma su nombre por los tártaros de las estepas del centro de Asia, o si proviene de la salsa tártara. Una teoría sugiere que el plato debe su origen a los tártaros, quienes, según se cuenta, colocaban filetes de carne bajo sus sillas de montar. Este proceso permitía desangrar y ablandar la carne rápidamente, macerándola mientras cabalgaban. Otra explicación de su origen está asociada a la «Salsa tártara», la cual era originalmente el acompañamiento de la carne cruda y picada en trocitos muy pequeños.
El tartar original se prepara con carne picada, como ternera o venado, nunca con pollo, cerdo o cordero. Sin embargo, ¿por qué no probar una versión con pescado? El tartar de salmón con aguacate tiene su origen en el steak tartare, adaptándose para crear una delicia marina que ha ganado gran popularidad.
Seguridad Alimentaria: La Clave para Disfrutar del Salmón Crudo
Es fundamental recordar que, al tratarse de pescado crudo, hay un punto muy importante a considerar por temas de salud alimentaria. Para matar el posible anisakis que pueda contener el salmón, debemos congelarlo. Se recomienda que el salmón haya estado congelado un mínimo de 48 horas, o incluso 5 días, para garantizar su seguridad. Si tienes un buen lomo de salmón de calidad, la mejor forma de disfrutarlo es haciendo el mejor tartar de salmón, siempre y cuando se sigan estas precauciones.
Utensilios Imprescindibles y Consejos para un Corte Perfecto
El misterio de este plato no es otro que tener un buen cuchillo para hacer los cortes de los ingredientes. La procesadora de alimentos deberá quedarse como espectadora, ya que aquí no hará nada de nada. Para no machacar el salmón sino cortarlo, lo picamos finamente con un cuchillo bien afilado. Puedes filetear el salmón primero, luego cortarlo en tiras finas y, finalmente, picar las tiras en pequeños trozos.
Para un emplatado profesional y vistoso, te recomendamos hacerte con un juego de aros de cocina de acero inoxidable, que ofrecen durabilidad y resistencia, permitiéndote presentar tus tartares como un verdadero chef.
Ingredientes para un Tartar de Salmón y Aguacate Exquisito
Aquí te presentamos una lista de ingredientes para preparar un delicioso tartar de salmón y aguacate. Las cantidades indicadas suelen ser para dos personas, pero puedes ajustarlas según el número de comensales. Los ingredientes que añadimos maceran la base y la convierten en una delicia.
Tabla de Ingredientes Básicos para 2 Personas
| Ingrediente | Cantidad Aproximada |
|---|---|
| Salmón fresco, limpio de piel y espinas | 200 g |
| Aguacate maduro | 1 unidad |
| Zumo de limón o lima | 1 cucharada sopera (c/s) |
| Aceite de oliva virgen extra (AOVE) | 1 c/s |
| Salsa de soja | 1 c/s (ajustar al gusto) |
| Pepinillos encurtidos | 2-3 unidades |
| Cebolleta | 1/2 unidad pequeña |
| Mostaza (opcional) | 1 cucharadita (c/c) |
| Vinagre balsámico (opcional) | Un chorrito |
| Salsa Perrins (opcional) | Unas gotas |
| Cilantro o perejil picado | Al gusto |
| Sal y pimienta negra molida | Al gusto |
| Tabasco (opcional, para un toque picante) | Unas gotas |
| Semillas de sésamo (para decorar) | Al gusto |
Nota: Puedes añadir otros ingredientes como tomate (sin semillas y picado finamente), alcaparras o huevas de salmón para enriquecer el plato.
Preparación Paso a Paso de tu Tartar de Salmón y Aguacate
¡Manos a la obra! Empecemos a preparar este fácil, saludable y delicioso tartar. Aunque es una receta exprés, necesita de dos tiempos de reposo muy necesarios para que los sabores se integren a la perfección.
- Congelar el Salmón: Vamos a comenzar la receta de tartar de salmón y aguacate congelando el salmón un mínimo de 48 horas (o 5 días para mayor seguridad). Este paso es vital para eliminar cualquier riesgo de anisakis.
- Preparar el Salmón: Una vez descongelado, limpia el filete de salmón, quitándole la piel y las espinas. Con ayuda de un cuchillo muy afilado, pícalo en cuadrados pequeños de aproximadamente 1x1 cm. Reserva el salmón picado en un cuenco.
- Preparar el Aguacate: Pela y pica el aguacate en dados pequeños, de tamaño similar al salmón. Para evitar que se oxide mientras esperas a emplatar, añade un chorrito de zumo de limón y un poco de sal, y mezcla suavemente.
- Picar Otros Ingredientes: Pica finamente las cebolletas encurtidas, los pepinillos y cualquier otro ingrediente adicional como alcaparras o tomate (retirando las semillas).
- Macerar el Salmón: En el cuenco con el salmón picado, añade la cebolleta, los pepinillos y el resto de encurtidos picados. Condimenta con el zumo de limón, el aceite de oliva virgen extra, la salsa de soja y, si lo usas, el vinagre balsámico y la salsa Perrins. Sazona con sal y pimienta al gusto, teniendo cuidado de no excederte con la sal debido al contenido de la salsa de soja. Mezcla bien y si deseas un toque picante, puedes añadir unas gotas de Tabasco. Deja reposar la mezcla en la nevera unos minutos para que los sabores se integren.
- Emplatado: Para un emplatado elegante, utiliza un aro de cocina redondo.
- Coloca el aro en el plato de presentación.
- En primer lugar, pon una capa con el aguacate picado en la base del aro. Aplasta el aguacate ligeramente para que se compacte y el aro se mantenga firme al retirarlo, pero sin hacerlo puré.
- Saca el salmón marinado de la nevera y sírvelo encima del aguacate, dentro del mismo aro de emplatar. Prensa ligeramente.
- Con cuidado, retira el aro de emplatar mientras prensas suavemente para que mantenga la forma.
- Decoración Final: Finaliza tu tartar espolvoreando por encima semillas de sésamo al gusto y un poco de cilantro o perejil picado. Puedes añadir patatas crujientes para un contraste de texturas.
Tartar de salmón con aguacate ¡Un auténtico manjar!
Ideas para Presentar y Degustar
La presentación del tartar es tan importante como su sabor. Nosotros hemos elegido el timbal ordenado por ser más vistoso, pero tienes la libertad de mezclar todo el tartar a modo de ensalada con la salsa incluida y luego formar el timbal si lo prefieres.
Puedes servir este tartar de salmón y aguacate como ración principal (con las cantidades indicadas puedes preparar para cuatro personas) o como aperitivo. Para esto último, utiliza pequeñas tostas sobre las que colocar el tartar y decóralo con lo que tengas a mano o con lo que más te guste.
En casa preparamos mucho esta receta de tartar de salmón con aguacate, y es ideal para esas cenas de fin de semana donde nos apetece 'engalanar' algo más nuestros platos y darnos un gusto. Para mí, suele ir acompañada de una copita de vino blanco. Si no has probado los vinos de Tenerife, te recomiendo hacerlo; los blancos que elaboran en esta isla son una auténtica maravilla. ¡Darse un gusto de vez en cuando y disfrutarlo también es saludable y necesario!
Variantes y Toques Especiales para tu Tartar
Este plato es versátil y permite múltiples adaptaciones. Si no eres fan del salmón crudo, puedes hacer una especie de trampantojo con salmón ahumado o marinado, lo que te permitirá disfrutar de una versión similar sin miedo. Además, si preparas el salmón marinado casero, te saldrá mucho más barato.
Más allá del salmón, el mundo de los tartares es amplio. No podemos dejar de mencionar el clásico tartar de atún rojo o el delicioso tartar de gambas, una maravilla sobre unas tostas. Si buscas un toque muy especial y un extra de antioxidantes y vitaminas, puedes añadir ingredientes como nuestro Matcha Cucumber Latte Melon, con el dulce melón y el frescor del pepino.