Esta receta de carne es un clásico dentro de la gastronomía catalana, tratándose del tradicional fricandó de ternera o fricandó amb bolets. El fricandó consiste en un estofado de ternera que se cocina con setas, siendo un plato que se encuentra documentado en Cataluña desde el siglo XVIII. La palabra "fricandó" posiblemente proviene del francés "fricandeau", aunque se cree que este término deriva del occitano "frica", que significa freír.
Ingredientes necesarios
Para preparar este delicioso guiso para 5 o 6 personas, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 1 kg de carne de ternera en bistecs (tapa, contra, babilla o redondo).
- 50 g de setas deshidratadas (senderuelas, moixernons o perretxicos).
- 1 cebolla grande.
- 3 tomates maduros (opcional).
- 2 o 3 dientes de ajo.
- 150 ml de vino blanco (o vino rancio).
- Harina para rebozar.
- Aceite de oliva virgen extra, sal, laurel y perejil fresco.
- Para el majado: almendras, piñones y ajo.
Fricandó de ternera: receta tradicional
Instrucciones detalladas
El proceso comienza con la carne: le pedimos a nuestro carnicero que nos corte la ternera en filetes de aproximadamente 1 cm de grosor. Salpimienta los filetes, pásalos por harina y fríelos brevemente en una sartén con aceite para sellar bien la carne por todos sus lados. Una vez dorados, retíralos y resérvalos.
En la misma cazuela, con el aceite colado, añade la cebolla picadita y los ajos. Cuando coja color, añade el tomate pelado y picado. Es importante que los tomates sean de calidad y estén bien maduros. Introduce la carne y vierte el vino. Dale un hervor hasta que se evapore el alcohol y cocina la carne durante unos minutos.
Si utilizas setas deshidratadas, ponlas a remojo en agua durante 20 o 25 minutos hasta que se ablanden totalmente. Cuando el sofrito esté bien blandito, incorpora las setas y cocina durante 5 minutos más. Agrega el agua de hidratación de las setas (colada) y deja cocinar a fuego lento durante 30-40 minutos, hasta que la salsa quede concentrada y espesa.
El toque final: la picada
Para darle profundidad al sabor, prepara una picada tradicional. Trocea las almendras y los piñones, ponlos en el mortero junto con un diente de ajo y perejil picado. Maja todo bien hasta que quede una pasta. Añade esta mezcla a la cazuela poco antes de terminar la cocción. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
| Característica | Detalle |
|---|---|
| Tiempo de cocción | 30 - 60 minutos |
| Dificultad | Media |
| Acompañamiento ideal | Patatas fritas, arroz o pan |
Este plato se puede aromatizar con pimienta, clavo y hierbas al gusto como tomillo o mejorana. La cocción en cazuela es, como mínimo, de una hora, pero puede prolongarse hasta tres horas a fuego muy bajo, logrando una textura de carne sumamente tierna. ¡Salud y fricandó con setas!
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