Las empanadillas son un clásico de nuestra gastronomía, un plato con infinidad de posibilidades, ya que podemos variar su relleno con ingredientes tanto dulces como salados. Tradicionalmente, se suelen freír con abundante aceite, pero hoy te mostraremos cómo hacer empanadillas al horno de una forma más sana, crujientes y sabrosas.
Personalmente, las prefiero hechas en el horno, pues resultan menos pesadas y grasientas. Sin el exceso de grasas y aceites de cuando las hacemos fritas, el resultado es igualmente crujiente y dorado, ¡pero más sano!
Rellenos variados para todos los gustos
Las empanadillas ofrecen una gran versatilidad en cuanto a rellenos. Aquí te presentamos algunas ideas deliciosas:
- Empanadillas de atún y sofrito
- Empanadillas de carne
- Empanadillas de sobrasada y queso
Empanadillas de atún y sofrito
Estas empanadillas son muy fáciles de preparar y quedan riquísimas, con un clásico relleno de atún, tomate y huevo completado con otros ingredientes para que tengan mucho sabor. El toque crujiente de la masa es la clave para que ya no quieras nunca más freírlas, ya que al horno quedan fenomenal y más saludables.
Ingredientes para 24 empanadillas de atún
- 24 obleas para empanadillas (las venden en paquetes de 16 unidades, muy económicas y con un resultado final bastante bueno, así que a veces hago las 16 y me sobra relleno que congelo para otra ocasión o para acompañar un plato de pasta).
- 2 latas de atún en conserva.
- 3 huevos: 2 para cocerlos, y 1 para pintar las empanadillas antes de hornearlas.
- 1 cebolla.
- 1/2 pimiento rojo.
- 200 ml de tomate frito o salsa de tomate.
- 1 bote pequeño de aceitunas verdes rellenas (50 g peso escurrido).
- 1 cucharada sopera de tápenas o alcaparras.
- Aceite de oliva, vinagre y sal.
Preparación del relleno de atún
- Cocer los huevos: Pon un cazo u olla con abundante agua a calentar, suficiente para que al introducir los huevos queden completamente cubiertos, y el fuego a temperatura media-alta para que llegue a ebullición. Añade una pizca de sal y una cucharada sopera de vinagre. Cuando el agua esté casi hirviendo, ve colocando los huevos uno a uno en una cuchara sopera e introdúcelos en el agua. Cuécelos durante 10 minutos para que queden completamente cuajados y cuando estén listos sácalos del cazo y deja que se enfríen. También puedes pasarlos a un recipiente con agua y hielos para acelerar el proceso de enfriado.
- Preparar el sofrito: Mientras vamos a ir preparando el resto de los ingredientes del relleno. Pela la cebolla y pícala finita, y al pimiento rojo retírale las pepitas del interior y pícalo también. En una sartén echa un poco de aceite y ponla a fuego medio-suave. Cuando esté caliente el aceite añade la cebolla, el pimiento rojo y un poco de sal y cocina durante 5 minutos.
- Incorporar el atún y otros ingredientes: Escurre las latas de atún del aceite, echa el atún a la sartén y desmenúzalo un poco mientras lo cocinas 2 minutos. Escurre las aceitunas y las alcaparras y pícalas un poco. Añádelas a la sartén y cocina otros 2 minutos más.
- Añadir el tomate y los huevos cocidos: Incorpora el tomate frito y cocina otros 2 minutos. Pela los huevos que ya deberán estar fríos, córtalos en trocitos o machácalos con un tenedor y añádelos a la sartén, que acabarás de retirarla del fuego. Prueba la mezcla del relleno por si tienes que rectificarla de sal y deja que se enfríe. Si necesitas acelerar el proceso, pasa el relleno de la sartén a otro recipiente.
El relleno tiene una mezcla de ingredientes ganadora, ya que el tomate los une todos y el sofrito aporta mucho sabor, las aceitunas y las alcaparras le dan el contrapunto y el atún es el protagonista. Así queda el relleno de las empanadillas. Puedes tener el relleno hecho con antelación e incluso congelarlo si te sobra.
Empanadillas de carne al horno
Esta vez os he preparado un relleno de carne muy facilito. Es un clásico que nunca falla.
Ingredientes para el relleno de carne
- 1 cebolla pequeña partida en cuartos
- 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
- 40 gr de aceite de oliva virgen extra
- 400 gr de carne picada de ternera y cerdo
- Sal y pimienta al gusto
- Un puñadito de orégano seco
- 150 gr de tomate frito
- 1 huevo duro picadito
- 16 obleas de empanadillas
- 1 huevo batido para pincelar
Preparación del relleno de carne
- Comenzamos haciendo el relleno. Pochamos en una sartén con aceite de oliva el diente de ajo y la cebolla picadas finamente.
- Pasado ese tiempo agregamos la carne picada. Os recomiendo que tenga parte de cerdo para que tenga más grasa y así estén más jugosas.
- Incorporamos la salsa de tomate frito, las especias al gusto (puedes usar comino, orégano, romero, etc…) y dejamos cocinar 5 minutos.
- Retira el relleno, mezcla con el huevo duro y espera a que enfríe antes de rellenar las obleas de empanadillas.
Empanadillas de sobrasada y queso
Empanadillas de sobrasada y queso, ¡a que suena delicioso! Solo de pensar lo buenas que están se me hace la boca agua. Hay que tener en cuenta que la sobrasada ya contiene bastante grasa.
Preparación del relleno de sobrasada y queso
Tener la sobrasada a temperatura ambiente, para poder extender bien sobre la oblea. Cortar el queso en tiritas.
Montaje y horneado de las empanadillas
Una vez que el relleno esté frío o a temperatura ambiente, es hora de montar las empanadillas y hornearlas para que queden perfectas.
Relleno de las obleas
- Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo mientras rellenas las empanadillas. Prepara una bandeja de horno forrada con papel de horno.
- Extiende las obleas de empanadillas sobre una superficie lisa.
- Sobre la masa de cada empanadilla coloca, en un lado, una cucharadita de postre de relleno sin que rebose demasiado.
- Dobla la masa por la mitad, aplasta un poco los bordes con tus dedos empezando por el centro y hacia los lados, y aplástalos con un tenedor para que queden bien sellados. Para sellar bien la oblea pinta el borde circular con huevo batido.
- Ve colocando las empanadillas en la bandeja de horno y sigue con el resto.
Pintar y hornear
- Bate el huevo y con él pinta las empanadillas, ayudándote de un pincel de cocina. Lo ideal es que no las pintes con demasiada cantidad de huevo sino lo justo para que les quede una capa fina por encima.
- Introduce la bandeja en el horno a altura media y hornéalas entre 10 o 15 minutos, hasta que estén doradas y a tu gusto. Si te sobran empanadillas ya horneadas no te preocupes porque se mantienen en la nevera fenomenal 3-4 días e incluso puedes congelarlas.
- Vigila bien las empanadillas en el horno ya que hay algunos que tienen a calentar más que otros y es posible que en tu horno necesiten un tiempo diferente. Espera a que se doren bien para que estén crujientes ya que si las sacas en cuanto empiecen a dorarse es posible que algunas zonas queden un poco blandas o crudas.
- Para mantenerlas crujientes calentar unos 5 minutos en el horno a 90 ºC.
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Variaciones y consejos
Las empanadillas al horno son un plato versátil que permite muchas variaciones. Aquí te dejamos algunas ideas y consejos para que tus empanadillas queden perfectas:
- Puedes añadir a este relleno alguna especia o hierba aromática, como pimienta u orégano, y también puedes incorporar algunas semillas por encima justo después de pintarlas con el huevo, por ejemplo sésamo o semillas de amapola, para darles un toque especial y más crujiente aún.
- Utiliza aceitunas negras, sustituye las alcaparras por pepinillos en vinagre picados, cambia el atún por bonito o incorpora anchoas en trocitos e incluso tu queso favorito. Hay muchos cambios que puedes realizar en el relleno y le quedarán fenomenal.
- Si te sobra relleno puedes congelarlo para preparar empanadillas más adelante pero también puedes utilizarlo en el momento para rellenar verduras como berenjenas o calabacines o incluso para un plato de pasta. En este último caso yo le añadiría más salsa de tomate y un poco de albahaca fresca picada.
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