La calabaza es sinónimo de otoño, ya sea como decoración o como ingrediente principal en una gran variedad de platillos y postres de la temporada. Es un plato típico de Semana Santa, o de cualquier época del año, siempre que haya buenas calabazas en zonas de la Región como Lorquí, Ceutí, Archena, donde se cultivan las calabazas más apropiadas para elaborar este dulce. Una receta sencilla que se tomaba de postre en las comidas o como una mermelada para el desayuno.
En la huerta del pueblo solemos cultivar calabazas dulces (tipo a las de Violín) y lo bueno de recoger estas hortalizas es que nos duran el año entero y nos dan mucho juego a la hora de introducirlas en la cocina. El dulce de calabaza es ideal para acompañar nuestra mesa en las comidas principales con una gran variedad de quesos, para untar sobre pan tostado a modo de desayuno o merienda o como mejor uso le queramos proporcionar.
Receta Sencilla de Dulce de Calabaza para Freír
Esta es una receta que se convertirá en una de tus favoritas por su sencillez y rapidez.
Ingredientes:
- Calabaza (cantidad deseada)
- Azúcar (4 cucharadas por cada calabaza mediana)
- Canela molida (al gusto)
- Aceite para freír
Preparación:
- Comenzamos cortando la calabaza en cortes alargados.
- Los colocamos en una fuente de horno y cocinamos durante 20 minutos a 150º para que pierda agua y sea más rápido freírla.
- Una vez asada le quitamos la piel y la cortamos en trozos.
- A continuación, es momento de echarle 4 cucharadas de azúcar y un espolvoreo de canela molida.
- Movemos bien y dejamos un minuto más para que el azúcar se derrita.
- Con una rasera sacamos el dulce de calabaza dejando el aceite sobrante en la sartén.
- Presentamos en un plato y esperamos que se enfríe porque lo ideal es tomarlo frío como si de un postre se tratase.
Este dulce nos aguantará unos días en casa.
Calabaza en Tacha: Una Tradición Mexicana
En México, el platillo más popular en el que se utiliza calabaza es en un postre típico conocido como calabaza en tacha: suaves trozos de calabaza bañados en jarabe de piloncillo y canela. Tradicionalmente, la calabaza en tacha se prepara en cantidades grandes en ollas de barro para servir en ocasiones especiales como las posadas navideñas y en la celebración del Día de los Muertos.
Ingredientes:
- Calabaza de castilla (o la que más te guste), en pedazos medianos y con todo y semillas.
- Piloncillo o Panela: lo que le da dulzura a la calabaza. Entre más oscuro sea el color mejor queda el color de la calabaza.
- Canela: para darle ese característico sabor de otoño le vamos a agregar una raja de canela.
- Agua: El agua es muy importante para la calabaza. Eso sí no hay que agregar demasiada ya que la calabaza saca mucha agua, y queremos que el caramelo quede espeso.
Procedimiento paso a paso:
- Partir la calabaza: Primero vamos a partir la calabaza en trozos medianos. Aquí debes de tener mucho cuidado ya que esta bastante dura y no queremos accidentes.
- Hacer el caramelo: En una olla grande agregar el agua, los piloncillos grandes y la canela. A fuego bajo y tapada la olla dejar que el piloncillo se disuelva y que la canela suelte su sabor. Estar removiendo de vez en cuando.
- Agregar la calabaza: Unos 15 minutos después, cuando ya tengamos el caramelo listo, agregar la calabaza. Aquí es importante que la parte de la “carne” de la calabaza esté tocando el dulce, así que la vamos a colocar todas al revés.
- Tapar la olla y dejar la calabaza cocinar a fuego bajo por 45 minutos a 1 hora. Verás que le sale mucha agua a la calabaza y es normal.
- Y listo... Por último, vaciar la calabaza y el caramelo en un recipiente. Para un sabor más fuerte, refrigerar por 1-2 días y después a disfrutar.
Calabaza en Dulce para Noche de Muertos De Mi Rancho a Tu Cocina
| Ingrediente | Cantidad |
|---|---|
| Calabaza en trozos medianos | 1250 g |
| Piloncillo o panela grandes | 660 g |
| Raja de canela grande | 1 |
| Agua | 1 taza |
Dulce de Calabaza con Agar-Agar: Consistencia Perfecta
Esta receta tiene un sabor dulce y suave que la convierte en un acompañamiento perfecto para el desayuno o la merienda, ideal para disfrutar con unas tostadas o como relleno de facturas. Lo mejor es que hacer este dulce es muy sencillo y se puede lograr en poco tiempo.
Ingredientes:
- 1 kg de calabaza (pelada y cortada en cubos)
- 500 g de azúcar
- Jugo de 1 limón
- 6 g de agar agar en polvo
- Opcional: 1 ramita de canela, 2 clavos de olor
- Agua, cantidad necesaria
Preparación:
- Preparar la calabaza: Pelar y cortar la calabaza en cubos medianos. Lavarla y trocearla en trocitos pequeños.
- Maceración y cocción: Agregamos un poco de canela en polvo y la mitad de azúcar que de calabaza hemos usado (en mi caso como utilicé un kilo de calabaza, pues añadí 500 g de azúcar). Pasado el tiempo de maceración introducimos el jugo de un limón y empezamos a cocinar la mezcla a fuego suave.
- Agregar agar agar: Una vez que han transcurrido 30 minutos agregamos los 6 g de agar agar y seguimos revolviendo.
- Moldeado y enfriado: Volcamos la mezcla en un molde y dejamos enfriar unas horas o hasta el día siguiente. Una vez frío, desmoldamos y servimos al gusto.
Si os gusta el queso cabrales os puedo asegurar que hace una mezcla explosiva para el paladar, os animo a probarlo. Para conservarlo lo introducimos en un recipiente cerrado herméticamente y lo mantenemos en nevera.
Zapallo en Almíbar: Una Delicia Argentina
La "Calabaza (zapallo) en almíbar" es una exquisitez con la que acompañar cualquier postre. Es una de las mejores que vas a probar, comprobada por varias generaciones. De hecho, es muy fácil de hacer y lleva sólo 4 ingredientes. ¡Una receta que debes de apuntar sí o sí, dejará tu casa oliendo a otoño!
Ingredientes:
- 1 kg y medio de pulpa de calabaza en dados de 2 o 3 cm.
- 3 litros de agua
- 150 g de cal viva (se puede conseguir en una ferretería o en alguna obra)
Para el almíbar:
- 2 litros y medio de agua
- 1 kg y medio de azúcar
- Cáscara de limón (opcional)
- 1 vaina de vainilla (opcional)
Preparación:
- Preparación de la calabaza con cal: Corta la calabaza en dados. Una vez que la cal esté disuelta en el agua, incorpora la calabaza cortada en dados. Como flota, es mejor poner algo de peso encima, por ejemplo, puedes poner platos pequeños de postre que cubran la superficie y hagan presión hacia abajo. Lo dejaremos así toda la noche, o un mínimo de 5 horas.
- Lavado de la calabaza: Al día siguiente, vuelca el agua con la cal y la calabaza en la pileta del fregadero y debajo del grifo ve lavando los trozos de calabaza que te quepan entre las manos y los vas pasando a un bol. Una vez que todos los trozos de calabaza han pasado por debajo del grifo, llenas un recipiente con agua limpia y vuelcas los trozos de calabaza, los dejas unos 5-10 minutos y repites esta operación dos veces más. Lavando a conciencia la calabaza nos aseguramos que queda perfectamente limpia y libre de ningún resto de cal.
- Pinchado y cocción en almíbar: Ahora pincharemos con una brocheta la superficie de cada trozo de calabaza. El objeto de pinchar la calabaza es conseguir que durante la cocción en almíbar a la que lo vamos a someter, el almíbar penetre en el interior de los trocitos de calabaza y los impregne.
- Preparación del almíbar: Ponemos el azúcar y el agua con el limón y la vainilla en el interior de una olla e introducimos los trozos de calabaza, encendemos el fuego a temperatura alta. Cuando alcance el punto de ebullición, bajamos a fuego medio y lo dejamos cocer durante 45-50 minutos. En este momento la calabaza habrá adquirido un precioso color y el almíbar habrá espesado.
Puedes conservarlo en la nevera durante diez días o envasarlo siguiendo un proceso de conserva. ¡A disfrutar!
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