La "Sopa Blanca" es un término que abarca diversas preparaciones culinarias, todas ellas caracterizadas por su color claro y, a menudo, por la cremosidad de sus ingredientes. Desde las mesas aristocráticas de la Edad Media hasta los hogares peruanos de hoy en día, este tipo de sopa ha evolucionado, adaptándose a los ingredientes y gustos de cada región. A continuación, exploraremos algunas de estas variaciones, sus ingredientes y métodos de preparación.
Sopa de Arroz Blanca: Un Clásico Sencillo
Una de las versiones más básicas de la sopa blanca es la sopa de arroz. Esta sopa se ha hecho siempre en casa de mi madre. No tiene nada: un buen caldo de verduras y carne, una pizca de ajo, que solamente perfuma, unas hebras de azafrán, un poco de perejil de adorno, y un buen arroz, claro está. El arroz al cocer hace que la sopa quede con una textura especial, y eso convierte este plato de menos que principiantes en un primer plato muy interesante.
Para preparar esta sopa, se debe preparar un caldo casero con cuerpo con el pollo y las verduras. Cuando esté hirviendo en una cacerola, poner el ½ diente de ajo, cortado en trocitos muy pequeños, y echar el arroz. Las medidas, proporciones y tiempos de la receta de hoy son aproximados, porque cada arroz es un mundo. Tenemos que conseguir que quede cocido pero no pasado, y que quede una sopa con cierta cantidad de caldo, no como si fuera un arroz caldoso. Pero vamos, eso ya al gusto de cada casa. En cualquier caso os va a quedar estupendo.
Variaciones de la Sopa de Arroz Blanca
Aunque tradicionalmente sencilla, esta sopa puede enriquecerse con algunos ingredientes adicionales. Podéis añadirle unas almejas, o la carne del caldo cortada en pequeños dados. En casa siempre la hago así de sencilla, sin más, y como os he comentado, los ingredientes que lleva sólo la perfuman levemente.
No. No se parece en nada a la sopa de arroz que comemos cuando estamos con el estómago mal. Esto es otra cosa.
Cómo Distinguir un Buen Arroz para Sopa
En esta sopa es muy fácil, en seguida se ve. Si se abre el arroz una vez cocido, no es muy bueno.
Sopa Blanca Cremosa con Coliflor y Papas
Una versión más contemporánea y cremosa de la sopa blanca incorpora verduras como la coliflor y las papas para lograr una textura rica y reconfortante. Aquí los ingredientes y las direcciones:
Ingredientes
- 1 puerro en rodajas finas
- 1 chalota cortada en rodajas finas (o 1/2 cebolla blanca pequeña)
- 2 dientes de ajo orgánicos picados
- 6 a 8 tazas de papas rojas orgánicas cortadas en cubos
- 6 tazas de caldo de verduras (+2 tazas agregadas con el tiempo para diluir)
- 2 a 3 tazas de coliflor picada gruesa
- 2 hojas de laurel
- 2 Ramitas de tomillo de 4 pulgadas
- Pimienta recién molida al gusto
- Sal al gusto
- ¼ cucharadita de pimienta de cayena, opcional
Acompañamientos:
- Pimienta molida adicional
- Cebollino picado o perejil
Direcciones
- Prepare puerros, chalotas, ajo, papas y coliflor. Añádalos a una olla grande para sopa.
- Vierta el caldo de verduras. Añada el tomillo y las hojas de laurel. Lleve a ebullición a fuego medio-alto. Reduzca el fuego y cocine durante 20 minutos o hasta que las verduras estén tiernas.
- Agregue pimienta molida, sal y pimienta de cayena (si la usa) al gusto. Retire las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
- Con una licuadora de inmersión, tritura la mitad de la sopa, dejando algunos trozos.
Caldo Blanco Arequipeño: Tradición Andina
El caldo blanco es una de las comidas típicas de Arequipa. Su nombre hace referencia al color de los ingredientes, ya que casi todos son blancos, por tanto, se obtiene un caldo de color blanquecino. Asimismo, en esta oportunidad, te presentamos una sopa consistente, así como el adobo, el chupe de camarones y el chaque; que no solo se acostumbra comer en los mercados a la hora del desayuno sino que también tiene un día especial de la semana en el que se prepara en casa.
Ingredientes y Preparación
Para comenzar con la cocción, coloca en una olla grande los ingredientes previamente picados (apio, nabo, poro y la carne), agrega también los dientes de ajo, las hojas de laurel y una cucharadita de sal. Cubre con abundante agua. Cuando puedas separar fácilmente la carne con un tenedor, retira del fuego y cuela. Reserva el caldo en un bowl y aparte las piezas de carne.
En la misma olla vierte un chorro de aceite, deja que se caliente y vierte la cebolla picada finamente. Cuando la cebolla se vea traslucida, agrega el arroz blanco. Continúa removiendo para nacarar el arroz y luego agrega los garbanzos remojados y pelados. Seguidamente, vierte el caldo de cordero peruano previamente colado. Añade las yucas peladas en bastones gruesos, las papas peladas en cuartos y las morayas enteras remojadas. Luego, deja hervir hasta que les introduzcas un palillo o un cuchillo notes que estén suaves. Cuando todos los ingredientes estén perfectamente cocidos, añade los bastones de zanahorias en bastones y las piezas de carne. Sirve y decora con más perejil picado, cebollita china y, si deseas, unas rodajas de rocoto para darle picor.
RECETA: Caldo Blanco ... rápido, sencillo y rico (comida peruana)
Personalizando tu Caldo Blanco
Dependiendo de los ingredientes que encuentres en casa y los sabores de tu preferencia, puedes omitir o agregar más ingredientes. Tradicionalmente, se agrega chalona, que es carne seca de cordero y/o charqui que es carne seca de res. También es usual que se le añadan hojas de repollo y rodajas de choclo.
Sopa Blanca Histórica: Recetas del Pasado
La "Sopa Blanca" mencionada en varias cartas y también en Orgullo y Prejuicio, cuando el Sr. Podía encontrarse en las mesas más aristocráticas desde la Edad Media en adelante. Esta es la receta de “Sopa Blanca” tal y como aparece en el libro “Delicias de la Mesa - Manual de Cocina y Repostería” por la Srta. María Antonieta Reyes Gavilán y Moenck editado en 1925 en La Habana, Cuba. Tratamos de mantener el formato original.
Sopa Blanca de Huevos Fritos (Cuba, 1925)
“-Preparado un buen caldo se colocarán en una tartera tantos huevos fritos como se necesiten, se les pone un poco de sal, pimienta y perejil picadito; entre uno y otro huevo queso rallado y se cubre con el caldo, se cocina con muy poco fuego debajo y cubierta la tartera con una tapa con bastantes brasas.
Sopa Blanca de Martha Lloyd (Inglaterra, Siglo XVIII)
Otra receta histórica proviene del libro de recetas de Martha Lloyd. Para esta sopa, se ponen los huesos de ternera en una sartén grande y se coloca encima el pollo con la pechuga hacia abajo. Se añade el agua y se lleva a cocción, retirando de vez en cuando la espuma. Dejar a fuego lento durante dos o tres horas. Cuando la sopa se haya enfriado, colarla y dejarla reposar unas cuantas horas o durante la noche. Cuando esté bastante fría, separar la grasa de la gelatina, echar la gelatina en una sartén, calentarla y añadir las almendras crudas. Dejar cocer durante 20-30 minutos. Añadir sal al gusto. Servir: La sopa original era muy suave y fina, por lo que la carne del pollo puede utilizarse para otras comidas (por ejemplo, croquetas, ndet). Se añade la crema y se caliente justo hasta el punto previo a la cocción.
Sopa Fría Blanca de Almendras: Un Postre Versátil
Una variante inesperada de la sopa blanca es esta deliciosa sopa fría de almendras, ideal para el verano pero adaptable al invierno.
Ya hemos colado la leche y la tenemos con un riquísimo sabor a limón y canela. La almendra se ha integrado muy bien. Ahora toca tener un poco de paciencia, y sin dejar de mezclar mantenemos a fuego muy suave durante 10 min. Hemos llegado al punto dulce, hay que agregar el azúcar, y sin dejar de mover se mantiene 3 o 4 min más al fuego. El azúcar aligera un poco la densidad de la elaboración. Ya la tenemos, ahora toca llevarla a la nevera. Cortar los suizos o panecillos de leche por la mitad. Servir en plato hondo poniendo en el centro unos trocitos de suizo y rodeando con la maravillosa sopa fría. Cuando se consuma esta crema en verano, la debemos servir muy fría y con el toque de cítrico. Este riquísimo postre también es ideal en invierno. Para ello solo hay que modificar tres pasos. Tostar los suizos antes de hacer la sopa y reservar. Sustituir el rallado de cítrico por un marcado de miel. Y lo que es más importante, servir el postre bien caliente.
