Salsas para empanadillas de salmón: realza el sabor de tus aperitivos

Las empanadillas caseras de salmón son una receta muy sencilla y sabrosa, perfecta para que los más peques coman pescado sin que se den cuenta. Unas empanadillas hechas con salmón fresco y algo de verduras, que resultan de lo más jugosas y que además se pueden preparar al horno para que sean más sanas. Para esta ocasión, se pueden utilizar obleas de masa para empanadillas ya hechas, o bien usar una receta casera para un resultado aún más delicioso.

Estas empanadillas quedan de maravilla como aperitivos en fiestas, reuniones y para Navidad. La elección de una buena salsa puede elevar aún más su sabor y convertir un plato sencillo en una experiencia gastronómica memorable.

Preparación del relleno de salmón para empanadillas

Ingredientes principales:

• 400 gr de salmón sin espinas ni piel
• 30-35 obleas para empanadillas
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1/2 pimiento verde
• 1/2 pimiento rojo
• 3 tomates maduros tipo pera
• Aceite de oliva y sal
• Huevo batido (para pintar)

Elaboración del relleno:

1. Comenzar poniendo una cazuela con agua a calentar. Cuando hierva, añadir sal e introducir el salmón sin espinas ni piel. Dejar que se cocine durante unos 5 minutos hasta que esté bien hecho. Retirar el salmón del agua y dejar que se enfríe.
2. Mientras se cocina el salmón, cortar las verduras: ajos, cebolla y pimientos. Limpiarlas y cortarlas en cuadraditos más o menos pequeños.
3. En una cazuela amplia con un poco de aceite, poner a rehogar las verduras con un poco de sal y dejarlas hasta que empiecen a coger color.
4. Por otro lado, limpiar los tomates y rallarlos. Añadirlos a las verduras cuando estas estén listas. Dejar que el conjunto se cocine unos 10 minutos y que el tomate reduzca.
5. En este transcurso, cuando el salmón ya esté cocido y atemperado, desmigarlo y reservarlo hasta que el tomate haya reducido. Entonces, añadirlo a la cazuela y mezclar, rectificando la sal si fuera necesario. Apagar el fuego y dejar que se enfríe.

Opciones de cocción de las empanadillas

Con el relleno ya atemperado, se pueden extender las obleas de masa de empanadilla sobre su mismo papel y rellenar cada una con una cucharada del preparado de salmón. Cerrar las empanadillas haciendo presión con los dedos y luego sellando el borde con un tenedor. Pintarlas con huevo batido y colocarlas en una bandeja con papel de horno.

Encender el horno a 180ºC para que se caliente. Una vez caliente, meter las empanadillas y dejarlas hasta que estén doradas, unos 10 o 12 minutos. Sacarlas y estarán listas para comer.

Si se prefiere, también se pueden freír en abundante aceite caliente, teniendo precaución de que el relleno no esté demasiado líquido. De esta forma, también resultarán deliciosas.

Salsas ideales para acompañar empanadillas de salmón

No todas las salsas para pescado funcionan igual con los diferentes ejemplares. Tener claro si estamos ante un pescado azul como el salmón o un pescado blanco es primordial. Hay pescados que de por sí ya son tan grasos que lo que piden, en el caso de una salsa, es que lo aligeremos.

Uno de los matices más importantes a la hora de entender las salsas para pescado está en comprender cómo vamos a preparar el pescado. Hay técnicas que lo van a secar más de la cuenta -especialmente cuando se enfrenten a altas temperaturas o a cocciones prolongadas-. Otras, por su parte, van a respetar más la jugosidad de las distintas especies, como podrían ser las cocciones al vapor o al vacío.

A continuación, se presentan diversas salsas que pueden realzar el sabor de las empanadillas de salmón, aportando diferentes matices y sabores frescos.

Salsa de cebolla caramelizada

Una cebolla caramelizada aporta un toque dulce y meloso que combina muy bien con el salmón.

Ingredientes:

• Cebolla (cantidad al gusto, se sugiere 150 gr)
• Azúcar
• Un chorrito de licor o vinagre

Elaboración:

1. Cortar la cebolla en juliana (tiras) y añadirla a la sartén.
2. Añadir el azúcar. Cuando empiece a fundirse, echar el chorrito de licor o vinagre.
3. Mover con una cuchara de madera hasta que el líquido desaparezca y la cebolla adquiera una textura de caramelo fundido con un bonito tono dorado.

En cada oblea de empanadilla, se puede colocar un poco de cebolla caramelizada antes del relleno de salmón.

Salsa Verde (Estilo Colombiano)

Esta salsa verde, popular en Colombia, ofrece un sabor fresco y ligeramente picante que puede ser un excelente contraste para el salmón.

Ingredientes:

• 1 taza (240 gr) de mayonesa
• ½ cucharadita de ajo en polvo
• ½ cucharadita de cebolla en polvo
• 1 cucharada de vinagre blanco
• 1 cucharadita de mostaza
• ¼ de cucharadita de comino en polvo
• ½ cucharadita de sal o al gusto
• ½ manojo de cilantro (aprox. 15 gr)

Elaboración:

Colocar 1 taza de mayonesa, ajo en polvo, cebolla en polvo, vinagre blanco, mostaza, comino en polvo, sal al gusto y cilantro en un procesador de alimentos y licuar hasta obtener una salsa suave y homogénea.

Salsa Tártara Dulce o Mayonesa de Piña

Una opción intrigante y dulce que combina bien con el pescado, inspirada en las salsas colombianas.

Ingredientes:

• ½ taza de mayonesa
• Salsa de piña (cantidad al gusto)
• Jugo de naranja (cantidad al gusto)
• Zanahoria rallada (cantidad al gusto)
• Cilantro (cantidad al gusto)
• Sal (al gusto)

Elaboración:

Mezclar ½ taza de mayonesa, salsa de piña, jugo de naranja, zanahoria rallada, cilantro y sal en un recipiente pequeño. Verter la salsa en un contenedor hermético y guardarla en la nevera.

Salsa Vizcaína

Una salsa tradicional con pimientos choriceros que puede aportar profundidad y un sabor robusto.

Ingredientes:

• Pimientos choriceros rehidratados
• Cebollas
• Agua de rehidratar los choriceros o agua común
• Hueso o punta de jamón (opcional)

Elaboración:

1. Rehidratar los pimientos choriceros. Para evitar que amarguen, escaldarlos tres o cuatro veces y después dejarlos unas horas en remojo hasta que se ablanden.
2. Picar las cebollas en juliana y caramelizarlas, cocinándolas poco a poco a fuego muy lento (unos 20 minutos).
3. Cuando la cebolla esté tomando color, sacar la carne de los pimientos choriceros, raspando con un cuchillo.
4. Añadir el agua de rehidratar los choriceros, o agua común si se usa pulpa industrial, y un pequeño hueso o punta de jamón (opcional) para aportar sabor.
5. Retirar el jamón y triturar la salsa en un robot de cocina o batidora potente. Ajustar el espesor de la vizcaína con más líquido si queda demasiado espesa.

Salsa de Mantequilla Blanca (Beurre Blanc)

Una salsa clásica francesa, elegante y cremosa, que realza el sabor del pescado.

Ingredientes para 4 personas:

• Chalota picada muy fina
• Mantequilla
• Pizca de sal
• Vino blanco
• Nata

Elaboración:

1. Picar la chalota en brunoise muy fino.
2. En un cazo, rehogar la chalota uno o dos minutos con un pegote de mantequilla y una pizca de sal.
3. Cuando empiece a ablandarse, agregar el vino blanco y llevar a ebullición, dejando que cueza unos minutos mientras se evapora.
4. Con la mantequilla a temperatura ambiente y cortada en dados, fuera del fuego y sin que la salsa cueza, empezar a agregar dados de mantequilla al cazo poco a poco, sin dejar de remover para que se incorpore a la salsa de manera paulatina.
5. Luego, continuar con el fuego muy bajo, procurando que la temperatura esté al mínimo para que la salsa no hierva o se cortaría.
6. Cuando se haya incorporado toda la mantequilla, añadir la nata y mezclar bien.

Salsa de Perejil

Una salsa fresca y aromática, perfecta para acompañar pescados y mariscos.

Ingredientes para 6 personas:

• Cebolla y ajo picados en trocitos pequeños
• 2-3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Harina
• Vino blanco
• Hojas de perejil picadas finas
• Caldo de pescado o fumet

Elaboración:

1. Picar la cebolla y el ajo en trocitos pequeños y pocharlos a fuego lento en dos o tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, salpimentando al gusto. La cebolla debe quedar blandita, sin dorarse.
2. Agregar la harina y mezclar bien para que impregne la cebolla, dejando sofreír un minuto aproximadamente.
3. Agregar el vino blanco y remover bien.
4. Retirar los palitos al perejil y picar finas las hojas. Añadirlas a la mezcla de cebolla y harina y remover, agregando seguidamente el caldo de pescado o fumet.
5. Remover bien. La salsa tomará un color verde.
6. Dejar que todos los ingredientes se integren, añadiendo un poco más de caldo si queda demasiado espesa. En dos o tres minutos más a fuego lento, la salsa estará en su punto. Probar y rectificar de sal.

Salsa de Aceitunas y Queso Crema

Una opción rápida y sabrosa, con un toque mediterráneo.

Ingredientes para una persona:

• Aceitunas (deshuesadas si tienen hueso)
• Queso crema
• Yogur griego
• Ajo (opcional)
• Vinagre de manzana
• Aceite de oliva
• Orégano
• Sal y pimienta (al gusto)

Elaboración:

1. En un procesador de alimentos o una batidora, colocar las aceitunas, el queso crema, el yogur griego, el ajo (si se usa), el vinagre de manzana, el aceite de oliva y el orégano.
2. Procesar hasta obtener una salsa homogénea de color verde. Para una textura más rústica, triturar menos.
3. Probar la salsa y ajustar con sal y pimienta según el gusto.
4. Se puede utilizar inmediatamente o guardar en un frasco hermético en la nevera.

Alioli casero

Una salsa cremosa de ajo y aceite, un clásico que siempre funciona bien con pescados.

Ingredientes para 6 personas:

• Ajos
• Sal gruesa
• Aceite (se sugiere medio litro)

Elaboración:

1. Picar los ajos en trozos pequeños. Retirar el germen verde para que el alioli no repita.
2. Poner los trozos de ajo en el mortero y añadir unos granitos de sal gruesa para ayudar a que no salte el ajo mientras se machaca.
3. Empezar golpeando de arriba hacia abajo, martilleando hasta conseguir una pasta de ajo molido.
4. Con el poco de líquido que suelte el ajo y el aceite, ir emulsionando gota a gota, no con un hilo de aceite, para evitar que se corte. Mover el mazo dando giros y frotando con el fondo del mortero.
5. A medida que se añade el aceite gota a gota, la salsa irá creciendo.
6. Terminar la salsa cuando tenga una consistencia bien espesa y firme, habiendo utilizado todo el aceite.

Salsas frescas para salmón

Las salsas frescas, elaboradas artesanalmente, están especialmente creadas para ensalzar las cualidades del salmón ahumado o marinado, aportando diferentes matices y sabores. Son también perfectas para acompañar cualquier pescado, ensaladas o poké.

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