Receta de crema de avellanas casera: un postre delicioso y versátil

La crema de avellanas es uno de los dulces más populares y versátiles a la hora de elaborar postres. Su punto fuerte es su sabor, y esta crema puede ser una de las más interesantes del mercado, nutricionalmente hablando, si se prepara de forma casera y consciente.

Es importante recordar que, aunque sea casera, no significa automáticamente que sea sana o "adelgazante". No hay que caer en el error de aumentar la ración por el hecho de haberla hecho con azúcar moreno o harina integral. Se trata de un producto bastante calórico, unas 552 calorías por cada 100 gramos, pero contiene una mayor cantidad de avellanas que otras cremas comerciales. En su composición se puede encontrar un 10 por ciento de este fruto seco con gran contenido en vitaminas, proteínas y minerales. Además, la crema de avellanas casera puede no contener aceite de palma y, dependiendo de los ingredientes, ser apta para personas con intolerancia al gluten.

La crema de avellanas puede consumirse sola, untada en pan, con galletas o integrada en otras preparaciones para los golosos. A continuación, te mostraremos cómo prepararla y algunas ideas para disfrutarla.

Preparación de la crema de avellanas

La elaboración de la crema de avellanas casera es un proceso que requiere paciencia y una buena batidora para conseguir la textura deseada. Hay dos elementos que marcarán el sabor y la textura de la crema: el chocolate y las avellanas.

Paso 1: Tostar y pelar las avellanas

1. Tuesta las avellanas crudas sin cáscara en una sartén a fuego lento-medio, moviéndolas de vez en cuando hasta que cojan un poquito de color. También puedes tostarlas en el horno durante 10-15 minutos a 180ºC o en una freidora de aire.
2. No dejes que se tuesten mucho ni se quemen; solo queremos desecar la superficie rápidamente y calentarla para desprender la piel.
3. Retira las avellanas del fuego y ponlas en un trapo limpio. Deja que se templen un poco.
4. Cierra bien el trapo y agítalo, frótalo o masajéalo con las manos para que las avellanas se froten entre sí y con la tela, ayudando a desprender las pieles. No se desprenden absolutamente todas las pieles, pero no pasa nada.

Si quieres pelarlas totalmente blanqueándolas pero quieres que sepan tostaditas, tendrás que escurrirlas y secarlas muy bien y tostarlas posteriormente a la sartén o al horno.

Paso 2: Elaborar la pasta de avellanas

1. Coge solo las avellanas peladas y ponlas en el vaso de la batidora. Se recomienda que este paso se haga con una batidora de vaso o con un accesorio similar si es de brazo.
2. Bátelas hasta que se conviertan en una pasta suave y aceitosa, sin trocitos. En una primera fase, cuando empieces a batirlas, tendrán un aspecto muy parecido a las almendras molidas.
3. Tras unos minutos batiendo, seguramente tendrás que parar alguna vez y, con una cuchara o espátula, bajar al fondo y remover las avellanas molidas para que las cuchillas de la batidora las cojan bien. También se puede agitar el vaso.
4. El proceso puede llevar entre 5 y 15 minutos, o incluso más (alrededor de 12 minutos), dependiendo de la potencia de la batidora. La clave es sacar los aceites de la avellana, que además de sabor, proporcionan una textura sedosa a la crema sin necesidad de añadir otros aceites o grasas.
5. Si tu mezcla se pone muy muy caliente (lo cual es conveniente cuando falta poco para que esté hecha), es recomendable parar, dejar enfriar (incluso en la nevera por media hora) y seguir batiendo. No queremos un puré de avellanas fritas.

Paso 3: Integrar el chocolate y otros ingredientes

1. Pica los chocolates (se puede usar una mezcla para balancear sabores y grasas, por ejemplo, un chocolate del 55%) con un cuchillo y derrítelos al baño maría, removiendo de vez en cuando. Se aconseja atemperar el chocolate.
2. Mientras se derrite el chocolate, calienta en un cazo aparte la bebida de soja con el cacao en polvo y la vainilla a fuego lento, removiendo constantemente para disolver el cacao. Apaga el fuego cuando esté templado (máximo 45ºC); no tiene que hervir.
3. Mientras bates de nuevo la manteca de avellanas, añade el chocolate derretido ayudándote de una espátula de silicona.
4. Añade la bebida de soja con cacao poco a poco sin dejar de batir hasta que quede una crema homogénea, sedosa y densa.
5. Pasa la mezcla a un recipiente para enfriarla y guardar. Guárdala en la nevera en un envase bien cerrado.

Si no te convence la idea de hacer la pasta de avellanas, puedes comprarla hecha. Es cara, pero merece la pena si tu batidora no sirve o no puede con este trabajo. Elige una que solo tenga avellanas, sin azúcar ni otros ingredientes.

Si la crema queda amarga al probarla, es porque no tiene la misma composición que las cremas comerciales (Nocilla, Nutella). Para que sepa como esas, se necesitaría añadir más azúcar, reducir la cantidad de chocolate (o usar solo cacao puro desgrasado en polvo), añadir aceites (de girasol y de coco, por aquello de que es sólido a temperatura ambiente) y usar menos avellanas.

Consideraciones sobre la batidora

Para conseguir una crema de avellanas de la finura deseada, es fundamental contar con una batidora potente y paciencia. Si tu batidora tiene poca potencia, te costará bastante, se calentará mucho y corres el riesgo de que se averíe.

La potencia suele venir especificada en vatios (W) o en caballos (HP). Un caballo de fuerza equivale aproximadamente a 745,7 W, así que una batidora de 2 HP tiene una potencia de 1491,4 W.

Si sobrecargas el motor, lo primero que notarás es que tu batidora se calienta hasta el punto de quemar. Esto causa un desgaste extra y puede provocar que las piezas se rompan. Algunas batidoras dejan de funcionar hasta que el motor se enfría; otras mueren definitivamente.

Para evitarlo, deja de batir cuando notes un ligero calentamiento del motor, desenchufa la batidora y déjala en un lugar fresco, reanudando la tarea más tarde.

Se recomienda usar una batidora potente y con accesorios. Si buscas ahorrar, elige una de brazo desmontable con al menos 800W de potencia que tenga como mínimo tres accesorios: vaso grande, vaso picador/triturador y varillas/montaclaras.

Variaciones y usos de la crema de avellanas

Esta crema, aparte de para untar o para comer a cucharadas, sirve también como base para otros postres y helados.

Tarta de crema de avellanas

Se puede preparar una tarta de crema de avellanas sin azúcar, muy ligera y suave, que a menudo se compara con el sabor del relleno de Kinder Bueno. Aquí te explicamos una forma de hacerla:

Ingredientes (ejemplo):

• Avellanas (80g para la base, 150g para el relleno)
• Galletas María
• Mantequilla
• Cacao en polvo
• Leche
• Gelatina
• Nata fría
• Vainilla, canela, stevia (opcional)

Preparación:

1. Base: Pica 80g de avellanas con la picadora hasta que quede una crema espesa. Añade las galletas trituradas y vuelve a picar hasta que se integre bien. Pasa la mezcla a un bol, añade un par de cucharadas de leche y la mantequilla, integrando con una espátula. Pon esta mezcla sobre la base de un molde desmontable y presiona para compactarla bien. Guarda en la nevera.
2. Relleno: En un cazo a fuego medio, calienta leche y disuelve la gelatina previamente hidratada, removiendo bien. Deja atemperar y reserva. Pica 150g de avellanas en la picadora hasta conseguir una crema lo más fina posible, sin grumitos. Pon esta crema de avellanas en un bol grande. Añade la leche con gelatina, la vainilla, la canela y la stevia, y bate con la batidora eléctrica, aireando para conseguir burbujitas. Monta la nata aparte, bien fría, y la incorpora al bol anterior con movimientos envolventes para no perder aire y ganar cuerpo con la nata.
3. Montaje: Vierte la mezcla de la mousse de avellanas con cuidado sobre la base en el molde y deja enfriar en la nevera durante por lo menos 3-4 horas, o idealmente hasta el día siguiente para que coja la consistencia deseada.
4. Decoración: Decora con cacao en polvo, con la ayuda de un colador o tamiz. También puedes añadir virutas de chocolate o más galleta triturada.

Brownie de crema de avellanas y chocolate

El brownie de crema de avellanas y chocolate es un postre que "vuela" de la mesa. Aquí tienes una receta para prepararlo:

Ingredientes (ejemplo):

La tabla a continuación muestra un ejemplo de ingredientes:

Preparación:

1. Prepara la crema de avellanas casera como se indicó anteriormente.
2. Derrite el chocolate (o usa cacao en polvo) y el aceite de coco.
3. En un recipiente grande, incorpora primero los azúcares (moreno y blanco) y los 2 huevos. Mezcla estos ingredientes con unas varillas.
4. A continuación, añade la harina de trigo de todo uso (puedes tamizarla) y la levadura química en polvo o el bicarbonato.
5. Luego, agrega la crema de avellanas casera. Puedes usar la cantidad que desees.
6. Mezcla de nuevo y por último incorpora las nueces picadas (pecanas, californianas o una mezcla) y los chips de chocolate.
7. Precalienta el horno a 170 o 180 grados y vierte la masa en un recipiente engrasado.
8. Hornea con calor por arriba y por abajo durante unos 25 o 30 minutos. Pincha con una aguja para comprobar que esté hecho, pero que la aguja salga un poco húmeda.
9. Finalmente, cuando esté horneado, saca y deja enfriar sobre una rejilla. Aunque muchos no se pueden resistir y lo toman caliente con una bola de helado de vainilla.

Otras ideas con crema de avellanas

• Magdalenas: Si quieres darles un toque especial, puedes probar a hacer magdalenas con la crema de avellanas como base.
• Galletas de microondas: Son muy sencillas de preparar. Necesitas una fuente apta para este electrodoméstico y papel pergamino. Enciende el micro a máxima potencia 3 minutos, y si no están listas, programa dos minutos más.
• Tartaletas: Un postre muy sencillo de elaborar y el resultado es espectacular. Para elaborarlo necesitarás realizar las tartaletas de manera convencional, usando una base de mantequilla y galletas, y luego rellenar con la crema de avellanas.

Puedes hacer crema de avellanas de chocolate negro o de chocolate blanco. Si optas por chocolate blanco, ten en cuenta que contiene mucha más azúcar. En épocas de calor, guarda la crema en el lugar más fresco que puedas para que solidifique. Si la quieres con trocitos, añade nibs de cacao puro tostados.

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