Receta de Masa Dulce con Levadura: Un Brioche Versátil y Delicioso

La receta de hoy es un tipo de brioche con prefermento al estilo del roscón de reyes, que fusiona el pan blanco y el brioche. Con esta masa dulce básica podemos hacer muchas variaciones a nuestro gusto, añadiendo uvas pasas, dátiles o nueces. Podemos darle distintas formas, por ejemplo, como una trenza. Podemos dividirla en porciones para preparar panecillos estilo pan de leche. Incluso hacerlo como un pan de molde, ya que las rebanadas se congelan muy bien y son deliciosas simplemente pasadas por la tostadora. Es una receta que merece mucho la pena, esperamos que disfrutéis del proceso en vuestro hogar.

Esta receta de masa de pan dulce es de Richard Bertinet y aparece en su libro Panes. Hay muchos tipos de panes dulces a lo largo y ancho del mundo. El brioche francés, el panettone italiano o el roscón de Reyes español son buenos ejemplos de panes dulces. Sin embargo, si hay un lugar en el que esta elaboración tiene una relevancia especial es en Latinoamérica, especialmente en México, donde el pan dulce es un pilar fundamental de su rica gastronomía. El pan dulce que vamos a hacer con esta receta es el más genérico de todos, un pan de merienda de elaboración muy sencilla y con un resultado fantástico. Aunque esta es una receta muy fácil de preparar, para conseguir esa textura esponjosa que lo caracteriza tendremos que prestar especial atención al amasado y reposo.

Ingredientes

• 500 g de harina de fuerza blanca o T45
• 7 g de sal fina
• 80 g de azúcar blanquilla
• 160 g de huevos enteros (4 huevos pequeños o 3 M)
• 100 g de mantequilla
• 100 ml de leche entera
• 15 g de levadura fresca de panadero o 5 g de levadura seca de panadero

Preparación de la Masa

En una taza calentamos ligeramente la leche y diluimos la levadura en ella. La leche debe estar tibia y la mantequilla a temperatura ambiente si vas a hacer la masa a mano. Si quieres hacerla con el robot de cocina, sigue las instrucciones de la máquina.

Amasado a Mano

Disuelve la levadura en la harina frotando con la yema de los dedos, después añade la mantequilla y frótala también para que se fusione con la harina. Después añade el azúcar, la sal, los huevos y la leche y trabaja la masa hasta que esté elástica, suave y muy poco pegajosa.

Amasado a Máquina

En un bol mezclamos la harina, la sal, el azúcar, los huevos y la levadura disuelta. Dejaremos sin la mantequilla, la añadiremos más adelante. Amasamos la mezcla a mano o a máquina. Si optamos por la opción de utilizar una amasadora eléctrica, debemos de utilizar el accesorio del gancho. Amasamos durante unos 5 minutos hasta que vemos que los ingredientes se han integrado y podemos comenzar a trabajarla. Al principio tendremos una masa totalmente pegajosa y difícil de trabajar, pero poco a poco la mantequilla se irá absorbiendo y comenzará a aparecer cierta flexibilidad en la masa. Es una masa pegajosa que hay que estirar, golpear y doblar para atrapar el aire que tiene en su interior y así lograr unirla sin necesidad de añadir harina. Este es el momento más laborioso de la receta, son necesarios tiempos de reposo de la masa para que esta se relaje, tanto si la trabajamos a mano como a máquina. Este proceso puede durar unos 20 o 25 minutos más.

Fermentación de la Masa

Formamos una bola con la masa y la colocamos en un bol previamente engrasado. Tapamos con papel transparente y la dejamos reposar. Podemos realizar una fermentación lenta guardando la masa durante unas horas en el frigo. Como segunda opción podemos dejar que fermente en un lugar cálido durante 30 minutos, sin que sea necesario que doble su volumen. Un sitio perfecto sería el horno apagado y previamente templado. Hacemos una bola con la masa, la cubrimos con film transparente y la dejamos en un lugar cálido hasta que doble su volumen.

Formado y Horneado

Pasado este tiempo volcamos la masa sobre una superficie de trabajo y la dividimos en las piezas del tamaño que queramos. Desgasificamos la masa y la dividimos en 12 porciones iguales. Hacemos unas bolitas de masa de unos 50 gramos. Colocamos las bolas en el molde, previamente engrasado, que vayamos a utilizar.

Con el horno previamente caliente, horneamos el pan dulce durante unos 25 minutos, a 180º C. Precalentamos el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Pincelamos con huevo batido el pan dulce y lo horneamos durante 25-30 minutos hasta que esté dorado. Tanto la temperatura como el tiempo, variarán según el tamaño del pan que estemos haciendo. En el caso del pan que yo he preparado, al ser bastante grande y de gran diámetro, para conseguir que el interior quede bien horneado ha sido necesario prolongar el tiempo de horneado.

Variaciones y Consejos

Con la masa de pan dulce de hoy, que la tenemos levando, vamos a preparar dos recetas, hemos hecho una tanda de masa que hemos dividido en dos. Si le vais a añadir uvas pasas, os recomiendo remojarlas en coñac o licor una noche antes.

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