Cuando uno piensa en una ensalada, lo primero que se le viene a la cabeza son la lechuga o los brotes. Y aunque suelen ser la base de muchas, las posibilidades para preparar una ensalada rica y nutritiva van mucho más allá. Esta ensalada de calabacín crudo lo demuestra: un plato fresco, saludable y tan apetecible que querrás volver a él una y otra vez.
El calabacín: una hortaliza ligera, saludable y muy versátil
El calabacín es una verdura de sabor suave y con un toque dulce, alto contenido en agua y bajo aporte calórico. ¿Sabías que es de la misma familia que la sandía y el melón? Es una fuente de fibra, vitaminas como la B6 o la C y minerales como el potasio y el fósforo. Aunque está presente durante todo el año, las mejores épocas para consumirlo son la primavera y el verano.
Da mucho juego y es perfecto para probarlo en un sinfín de formas. Crudo funciona de maravilla en carpaccios o ensaladas, mientras que cocinado, se puede elaborar a la plancha, al vapor, hervido… Incluso como base para purés, cremas, pistos o tortillas.
Una alternativa para comerlo cocinado es cortarlo como si fueran espaguetis y marcarlo ligeramente en la sartén. Si incorporas salmón ahumado, tendrás un plato que nada tiene que envidiar a los de pasta. De una forma u otra, el calabacín también es ideal para ensaladas sin lechuga ni carbohidratos. Puedes combinarlo con atún, tomate, zanahoria, aguacate, frutos secos o huevo duro.
Preparación de ensaladas de calabacín crudo
Esta ensalada se puede preparar con unas horas de antelación pero el calabacín pierde su punto crujiente.
Ensalada de calabacín con queso feta y frutos secos
- Lava bien el calabacín y el pepino y córtalos en tiras con un rallador grueso. Para esta receta, puedes cortar el calabacín en láminas muy finas con ayuda de una mandolina o rallarlo.
- Trocea el queso feta. Puedes cortarlo cuidadosamente a daditos o desmenuzarlo como en esta presentación.
- Corta a daditos los tomates secos en aceite.
- Pica las nueces y pásalas unos segundos por una sartén para tostarlas ligeramente.
- Mezcla todo en un bol, reparte por encima las bayas de Goji y listo.
Ensalada de calabacín con salmón ahumado y salsa de aguacate
El calabacín se presenta en láminas muy finas, sin cocinar, dejando que su textura crujiente contraste con el sabor, la ternura y la delicadeza del Salmón Ahumado Suprême. Tan solo tendremos que incorporar queso fresco desmigado a nuestra ensalada de calabacín, unas hojas verdes y coronar toda la elaboración con nuestra Salsa Fresca de Aguacate, suave y cremosa.
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Ensalada de calabacín al pesto
Esta receta de calabacín al pesto, lo tiene todo: es un buen entrante, se prepara rápido, es refrescante y aguanta perfectamente hecha. El calabacín se utiliza en crudo y mantiene una textura crujiente y fresca y acompañado del pesto le da un sabor diferente.
Ingredientes para la salsa al pesto:
- Hojas de albahaca
- Ajos
- Piñones
- Aceite de oliva (la mitad del total)
- Una pizca de sal
Preparación:
- Triturar las hojas de albahaca, los ajos, los piñones y la mitad del aceite y una pizca de sal hasta conseguir una pasta homogénea.
- Lavar y cortar el calabacín en rodajas de 3-4cm. Para quitar el sabor amargo de los calabacines, introducirlos en agua con sal y dejarlos durante 30 minutos.
- Emulsionamos el vinagre balsámico con el aceite de oliva, sal y pimienta.
- Con la ayuda de un espiralizador o de una mandolina, cortamos espaguetis de calabacín (pero sino podéis hacer tallarines con el pelapatatas de toda la vida).
- Pasamos las nectarinas por agua, las secamos y las cortamos en gajos no demasiado finos.
- Pelamos la cebolleta y la picamos muy finita con su parte verde incluida.
- Pelamos el aguacate y lo deshuesamos, cortamos su carne en dados gordos.
- Tostamos en una sartén a fuego medio las pipas de girasol y de calabaza.
