La gastronomía asturiana es tan variada como deliciosa y, aunque para mucha gente la fabada es la punta de lanza del enorme recetario asturiano, los fogones astures cuentan con otras delicias dignas de mención. Uno de los platos que forman parte de esta tradición son las fabes con bacalao, donde se juntan el mar y la tierra, convirtiendo a este plato en una deliciosa armonía de sabores.
Preparación de las fabes
El día anterior a la elaboración ponemos las fabes a remojar en abundante agua fría y un chorro de aceite de oliva virgen extra. Las fabas, una vez lavadas, se ponen a remojo durante doce horas. Es fundamental elegir bien los ingredientes, tienen que ser de gran calidad. Extendemos las fabes sobre una superficie plana y desechamos aquellas que estén dañadas.
Al día siguiente, retiramos ese agua y las ponemos en la olla, cubiertas de agua fría. Las ponemos a cocer con un chorro de aceite, una cebolla cortada y una hoja de laurel. Durante la cocción, añadimos agua fría en un par de ocasiones para «asustar» las fabes, lo que ayuda a su perfecta cocción.
El toque del mar: el bacalao
Mientras las fabes se cocinan, preparamos un fumet o caldo de pescado con las espinas del bacalao y la piel, que aporta mucho colágeno y una textura trabada. En una sartén, pochamos la cebolla, el tomate, el pimiento verde y el ajo. Una vez pochado, añadimos el bacalao troceado para que aporte parte de su sabor.
Para ligar la salsa, podemos triturar parte de las verduras cocinadas junto con unas pocas fabes y añadirlo a la olla. Cuando las fabes estén tiernas, introducimos el bacalao, removemos con cuidado y dejamos reposar unos minutos; con el mismo calor de la cazuela se terminará de cocinar el pescado.
Consejos para un resultado perfecto
- Cuidado al remover: Debemos tener cuidado de no deshacer las fabes ni el bacalao.
- Espesor: Si el plato queda muy líquido, machaca unas cuantas fabes y añádelas al caldo para darle cuerpo.
- Calidad: Utiliza siempre un buen aceite de oliva virgen extra y, si es posible, bacalao fresco o desalado de alta calidad.
Deliciosa Receta de Alubias Blancas con Bacalao en Olla de Cocción lenta
| Ingrediente | Cantidad recomendada |
|---|---|
| Fabes (alubia blanca) | 400 g |
| Bacalao fresco | 300 g |
| Tomate maduro | 1 unidad |
| Cebolla | 1 unidad |
| Aceite de oliva virgen extra | Al gusto |
Este plato de cuchara es ideal para una ocasión especial o para el fin de semana. Prueba nuestra receta de fabes con bacalao y comprobarás cuánto te la piden en casa, convirtiéndose en un plato de lo más valorado por tu familia.