El codillo de cerdo es un plato que ocupa un lugar destacado en la gastronomía europea, y cada país le ha dado su toque personal. Es una receta que solo requiere bastante tiempo de cocción para que los codillos de cerdo queden muy tiernos y jugosos. Están buenísimos y la salsa deliciosa. No exageramos si afirmamos que es un manjar. Aunque conseguir una carne deliciosamente tierna en el codillo de cerdo es bastante sencillo, muy pocas veces se ve un codillo de cerdo completamente recubierto de una corteza realmente buena. Para conseguir una corteza crujiente, la clave es dejar el codillo de cerdo crudo destapado en la nevera durante toda la noche para que la piel se seque. Pinchar la piel por todas partes con un cuchillo pequeño y afilado o con un pincho de cocina, de este modo quedará esa piel burbujeante y crujiente en lugar de una lámina dura y plana.
Preparación del Codillo de Cerdo en Salsa
Ingredientes:
- 2 Codillos de Cerdo de 500 grs. cada uno
- 2 Tomates maduros
- 1 Cebolla grande
- 1 Zanahoria
- 1 Pimiento Verde
- 80 ml. Vino Blanco
- 50 ml. Brandy/Coñac
- 30 grs. Manteca de Cerdo
- 1 Cucharada sopera de Pimentón dulce
- 1 Cubito de Caldo de Carne
- Laurel y Tomillo
- Aceite de Oliva
- Sal y pimienta negra
- Patatas para freír (opcional, para acompañar)
Elaboración:
Comenzaremos salpimentando los codillos por todos los lados. En una cazuela ancha, pondremos la manteca de cerdo y, cuando esté derretida, añadiremos un poco de aceite de oliva. Cuando esté bien caliente, freiremos con el fuego fuerte los codillos por todos los lados. Solo tienen que dorarse por fuera. Los reservaremos.
En el mismo aceite, sofreiremos la cebolla cortada en trozos y la zanahoria cortada en discos. Sofreiremos con el fuego alto para que coja un poco de color. Agregaremos el pimiento verde y coceremos durante unos 5 minutos. A continuación, agregaremos los tomates también troceados. Sofreiremos unos 5 minutos más.
Añadiremos el vino, el brandy y el pimentón. Removeremos para que no se queme el pimentón. Agregaremos el laurel, el tomillo y el cubito de caldo de carne desmenuzado. Echaremos también un poco de pimienta negra. Incorporaremos los codillos. Les daremos unas vueltas y a continuación echaremos el agua o el caldo hirviendo. Taparemos la cazuela. Bajaremos el fuego y coceremos los codillos a fuego lento, vigilando que no les falte caldo para cocer y agregándole agua si es necesario, pero siempre hirviendo. De vez en cuando, les daremos la vuelta para que se cuezan igual por todos los lados.
Coceremos durante una hora y 45 minutos aproximadamente, o hasta que estén los codillos muy blandos. Los sacaremos de la cazuela, retiraremos también la hoja de laurel y trituraremos la salsa en un vaso batidor. Si la salsa queda muy espesa, le añadiremos un poco más de agua. Incorporaremos la salsa y los codillos a la cazuela.
Codillos de cerdo en salsa
Codillo de Cerdo Alemán Asado a Fuego Lento (Schweinshaxe)
De las muchas cosas que los alemanes han perfeccionado, el asado de cerdo ocupa un lugar destacado. Un trozo de carne de cerdo con hueso, irresistiblemente tierna y jugosa, envuelta en una crujiente piel, eso es el “Schweinshaxe”, este codillo de cerdo alemán asado a fuego lento en una salsa de cerveza con mucho sabor, como ocurre con otras recetas como los muslos de pollo en salsa de cerveza, el estofado de carne con cerveza o las manitas de cerdo en salsa. No tenemos por qué hacer la receta 100% alemana, pero sí tomar de ella la técnica para conseguir esta jugosidad con esa corteza. Cocinado con cerveza y sumado al propio jugo de la grasa del cerdo, queda una salsa para mojar pan y chuparse los dedos. Podemos añadirle algunas verduras para añadir más sabor o las hierbas aromáticas que más nos gusten. Llevamos a hornear con el horno precalentado a 150º durante 4 horas. Para que la piel estirada y plana utilizaremos pinchos. ¡Esta es la clave que marca el cambio! Sin los pinchos, la piel se encoge al asarse.
Codillo de Cerdo Preasado en Salsa de Miel y Mostaza
Utilizando codillo de cerdo preasado del que venden en los supermercados, podemos obtener una receta deliciosa y elegante en unos treinta minutos, y sin apenas complicarse la vida en la cocina. Una carne con un precioso color dorado, con un potente sabor y una salsa que lo complementa. Un puré de patatas casero como base, el codillo colocado encima y la salsa llenando el plato, hacen de esta receta un plato único delicioso para disfrutar en ocasiones especiales, o simplemente, por el placer de disfrutar de una gran comida.
Ingredientes:
- 2 codillos de cerdo salmuerizados (preasados)
- 1 cebolla
- 4 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 330 ml. cerveza (opcional)
- Mostaza y miel al gusto
- Ramitas de tomillo fresco
Preparación:
Sacamos los codillos de cerdo preasados de su envase y los colocamos en una fuente apta para hornear. Los jugos o gelatinas que suele traer el envase los dejamos también en la parte baja de la fuente. En un cuenco ponemos la mostaza y añadimos la miel, mezclando bien. Cubrimos los codillos con la mezcla de mostaza y miel y los giramos para que se impregne bien por todas sus caras. Una vez bien colocados en la fuente, ponemos encima unas ramitas de tomillo fresco y los metemos en el horno precalentado. Horneamos a 190ºC durante 20 minutos, con calor arriba y abajo, en la parte central del horno y con la ventilación activada. En ese tiempo se calentarán perfectamente y su exterior tomará un precioso color dorado. Mientras se hornean los codillos, conviene regarlos con la salsa y los jugos que vayan soltando para que la parte exterior tome más brillo. A mitad de la cocción, damos la vuelta para que se dore también el otro lado. Para acompañar la receta de codillo de cerdo al horno en salsa de miel y mostaza yo hice un puré de patatas casero pero si lo prefieres, puedes hacer unas patatas al romero o bien preparar un poco de arroz basmati cocido y servirlo como guarnición.
