El brócoli es un vegetal extremadamente versátil y nutritivo, que se puede disfrutar de múltiples maneras. En esta ocasión, exploraremos dos deliciosas formas de prepararlo: en crujientes escalopes y en un cremoso gratinado, ideales para cualquier comida.
Para asegurar que el brócoli conserve sus numerosas cualidades y nutrientes, es fundamental cocinarlo en tiempos cortos. En esta receta, combinaremos un hervor rápido con una fritura breve, o bien, lo prepararemos al vapor o al horno.
Preparación de Escalopes de Brócoli Frito
Esta receta de escalopes de brócoli frito es una invención que te sorprenderá por su sencillez y sabor crujiente. Comenzaremos por lavar bien los ramilletes de brócoli una vez cortados.
Hervido Previo para mayor Ternura
En primer lugar, le daremos un hervor rápido a los ramilletes cortados para que queden más tiernos. Ponemos una olla al fuego con abundante agua salada y, cuando el agua comience a hervir, introducimos los ramilletes de brócoli. Por lo general, se recomienda hervir el brócoli durante unos 2-3 minutos. Sin embargo, podría necesitar algo más o menos de tiempo según el tamaño de los cogollos de brócoli y lo tierno que te guste. Una vez hervido, escurrimos y reservamos el agua si vamos a utilizarla en alguna salsa.
Rebozado y Fritura
Pasamos cada ramillete de brócoli primero por harina y lo sacudimos bien para retirar el exceso. Ponemos un cazo con aceite de oliva al fuego. Introducimos con cuidado 4 o 5 ramilletes de brócoli rebozados. No vamos a poner muchos más para que la temperatura del aceite no baje en exceso. Si el aceite no tiene la temperatura suficientemente alta, el rebozado no quedará crujiente. Por otro lado, también habrá que controlar que no suba mucho la temperatura para evitar quemar el aceite. Freiremos los ramilletes con una fritura breve, sobre un par de minutos, hasta que estén dorados y crujientes. Servimos el brócoli rebozado caliente.
Gratinado de Brócoli y Queso con Escalopes de Ave
Esta receta Thermomix® para Escalope de Ave en Costra de Almendras con Gratinado de Brócoli y Queso está lista en 1 hora y 5 minutos y rinde 2 porciones. Este plato es una deliciosa combinación de crujientes escalopes de ave en un empanizado de almendras y pan rallado y un cremoso gratinado de brócoli y queso. Me gusta hacer el gratinado con brócoli fresco, pero el brócoli congelado también funciona bien.
Preparación del Gratinado
Lavar 750 g de brócoli y cortar las flores del tronco. Poner agua a hervir en una olla y salar. Escaldar las flores de brócoli en ella durante unos 3 minutos. Pelar 1 cebolla y 1 diente de ajo. Poner la cebolla en el vaso y picar 3 seg./velocidad 5. Añadir el ajo y picar otros 3 seg./velocidad 7. Poner 100 g de harina en el vaso y sofreír 2 min./100°C/velocidad 2. Añadir 250 ml de leche y 250 ml de caldo de verduras y cocinar 5 min./100°C/velocidad 3. Distribuir el brócoli escaldado en una fuente para horno. Gratinar el gratinado en el horno precalentado (horno eléctrico: 200°C/aire circulante: 180°C) durante 15-20 minutos.
Preparación de los Escalopes de Ave
Secar 8 escalopes finos de pavo (de aprox. 80 g cada uno). Mezclar 100 g de láminas de almendras y 75 g de pan rallado en un plato hondo. Rociar los escalopes empanizados con aceite en spray y colocarlos en la cesta (posiblemente en 2 porciones). Los escalopes quedan especialmente tiernos y jugosos en la freidora de aire. Servir los escalopes terminados con el gratinado de brócoli. Un plato abundante que es un placer tanto caliente como templado. Ideal para un almuerzo rápido o una cena relajada.
Otras formas de cocinar el Brócoli
El brócoli es extremadamente versátil y se puede cocinar de varias maneras, incluso hervido, horneado, frito, al vapor y salteado. Se recomienda comer brócoli crudo o con una ligera cocción para conservar al máximo sus propiedades.
Brócoli al Vapor
Puedes preparar el brócoli al vapor de la manera que vi al cocinero Jamie Oliver en la tele. Corta los ramilletes en trozos pequeños, los colocas en una taza pequeña y se cubre de papel film transparente. Una vez que hayas terminado, no olvidéis impregnar con una brocha todo el paquete. Para que no se quede seco, si en algún momento veis que le falta vapor, añadidlo a la olla donde estéis cocinando. Quitamos el papel film y lo colocamos en un cazo donde hemos puesto agua a calentar. Una vez el agua haya empezado a hervir suave lo dejamos 4 minutos.
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Brócoli Salteado con Pollo y Arroz Integral
Para una opción saludable y completa, considera un pollo salteado con brócoli y arroz integral. Para ello necesitarás: 200 g de brócoli en floretes (sobre 6) cortados por la mitad, 1 pechuga de pollo cortada en dados, o cuadraditos de tofu (aproximadamente 180g), 15 g de jengibre cortado en rodajas finas, 2 dientes de ajo cortados en rodajas, 1 cebolla roja en rodajas, 1 pimiento rojo asado en conserva cortado en dados, 2 cdtas de aceite de oliva, 1 cdta de chile en polvo suave, 1 cdta de salsa de soja baja en sal, 1 cdta de miel, 250 g de arroz integral precocinado.
Preparación del Salteado
- Pon el brócoli en una cacerola mediana lista para cocinar. Vierte agua hirviendo sobre el brócoli y luego hiérvelo durante 4 minutos.
- Calienta el aceite de oliva en un wok antiadherente y sofríe el jengibre, el ajo y la cebolla durante 2 minutos, añade el chile suave en polvo y revuelve brevemente. Agrega el pollo y sofríe durante 2 minutos más.
- Escurre el brócoli y reserva el agua. Vierte el brócoli en el wok con la salsa de soja, la miel, el pimiento rojo y 4 cucharadas de agua de cocción del brócoli y luego cocina hasta que se caliente bien.
- Pon a calentar 2 cdas de aceite de girasol en una sartén. Corta en cuadraditos la mitad de una bloque de tofu firme (para 2 personas) y fríelos hasta que se doren bien si prefieres una opción vegetariana.
Conservación del Brócoli
El brócoli debe guardarse en la nevera para mantener su frescura.