Si te gusta combinar sabores o hacer una cocina de fusión, estas alubias blancas al curry te van a encantar. La receta de Rajma Masala, un guiso de alubias al estilo indio, es una forma sencilla y ligeramente diferente de preparar unas alubias. Muchas veces decimos que estamos aburridos de comer siempre lo mismo, por eso es importante buscar alternativas. Y estas no tienen por qué consistir en poner patas arriba una receta. Podemos conseguir un plato riquísimo tan solo con cambiar o añadir algún ingrediente.
El Rajma Masala es un guiso muy especiado y aromático, con cilantro, jengibre, guindillas y Garam Masala, ideal para épocas de frío. Un solo bocado de esta deliciosa receta te catapultará hasta el mismo corazón de la India. También es perfecto como plato único, al combinar legumbres y arroz para disfrutar de una dieta sana y equilibrada.
El Secreto del Sabor: Garam Masala
Como os podéis imaginar, uno de los ingredientes ‘nuevos’ de las alubias es el curry. Pero no va a estar solo, también lo vamos a acompañar de un ligero toque de leche de coco. Sí, sí, esto ya le va dando un toque más asiático… o para los más atrevidos, un toque de ¿cocina fusión?
La mezcla de especias que utilizaremos para este plato se llama Garam Masala, una combinación muy utilizada en la cocina hindú. Para los que no la conozcáis, el Garam Masala es una mezcla de varias especias secas muy utilizada en la gastronomía india, sobre todo en la zona norte del país, y que confiere a los platos un gran aroma y sabor. La mezcla más básica contiene comino, semillas de cilantro, canela, clavos, cardamomo, pimienta negra y nuez moscada.
Un Toque de Tradición y Fusión
La India es el país con mayor población vegetariana del mundo (40%) con una gastronomía única. La mayoría de sus platos se pueden veganizar fácilmente, aunque tienen muchos ya veganos. La receta original de este plato se hace con alubias rojas, aunque en este caso vamos a utilizar las blancas, ya que son más fáciles de digerir por su alto contenido en fibra. Te animo a siempre utilizar alubias ecológicas y si puede ser mejor en grano que hervidas.
Si os animáis a darle un toque diferente a vuestros platos tradicionales, en el recetario tenéis varias recetas para hacerlo. Estas son solo un ejemplo: curry de garbanzos, contramuslos de pollo al curry o costillas de cerdo con curry y miel.
Preparación de las Alubias Blancas con Garam Masala
Ingredientes para una Versión Deliciosa
- Alubias blancas (preferiblemente ecológicas, en grano o cocidas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Ajo
- Cebolla
- Puerro
- Zanahorias
- Leche de coco
- Curry (al gusto)
- Jengibre
- Sal
- Pimienta negra recién molida
- Agua o caldo de verduras (250ml)
- Perejil picado para decorar
El secreto del mejor Garam Masala casero | Receta original de Garam Masala
Paso a Paso
- Ponemos a calentar en una olla unas 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Cuando el ajo comience a dorarse es el momento de añadir la cebolla, el puerro y las zanahorias.
- Rehogamos durante 15 minutos removiendo de vez en cuando hasta que las verduras estén tiernas.
- En ese momento, añadiremos la leche de coco y pasaremos la batidora hasta obtener una crema.
- Una vez bien triturado, es el momento de añadir el curry, el jengibre, la sal y un poco de pimienta negra recién molida. Revuelve bien para que se mezclen todos los sabores.
- Añade las alubias blancas. Si en este paso ves que te está quedando muy seco, puedes añadir un poco más de agua o caldo de verduras (250ml).
- Subimos la potencia del fuego hasta que comience a hervir. Si utilizas una olla rápida, coloca la tapa y, una vez que alcance la presión, cocina el tiempo indicado para las alubias. Luego, separa del fuego y deja que pierda toda la presión antes de abrir la tapa. Una vez haya perdido toda la presión, abrimos la tapa y comprobamos el punto de la alubia.
- Si lo haces de forma tradicional (al chup-chup), una vez que rompa a hervir fuerte, tapamos nuestra cazuela y dejamos cocer a fuego lento durante aproximadamente hora y media.
- Servimos caliente. Añade el perejil picado por encima al emplatar.
Puedes utilizar el tipo de curry que más te guste, así como añadirle más cantidad para hacer más presente su sabor.
Información Nutricional (por porción)
| Cantidad por porción | Valor | % Valor Diario * |
|---|---|---|
| Calorías | 320 | |
| Grasas Totales | 2g | 3% |
| Grasas Saturadas | 1g | 5% |
| Trans Fat | 0g | |
| Colesterol | 0mg | |
| Sodio | 0mg | |
| Carbohidratos Totales | 57g | 21% |
| Fibra Dietética | 6g | 22% |
| Total Sugars | 1g | |
| Proteínas | 22g | |
| Potasio | 570mg | 13% |
* El % Daily Value (DV) te indica cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimento a una dieta diaria.