Crujientes por fuera y superjugosos por dentro, estos bocaditos de rape, o pixín, rebozados son una maravilla. Hoy te presentamos un plato típicamente asturiano que te conquistará por su sencilla elaboración y su rico sabor: unos fritos de rape (o pixín) con salsa mayonesa. Perfectos para tomar a la hora del aperitivo, en plan tapita, de segundo o, incluso, para una cena rápida, si lo acompañamos con una ensalada, estos bocaditos de rape son un auténtico manjar. Quedan tan apetitosos que, a la que los lleves a la mesa, desaparecerán en un abrir y cerrar de ojos.
El rape: un pescado versátil y delicioso
Versátil y delicioso, con el rape se pueden preparar infinidad de recetas. El pescado que vamos a cocinar hoy, conocido como rape o pez sapo, es un pescado de carne blanca que por la consistencia de la misma, tersa y llena de sabor, hace que sea un pescado muy apreciado. Este pescado admite infinidad de elaboraciones. El rape es un pescado que me encanta y que podemos encontrarlo todo el año en las pescaderías. Se puede elaborar de muchas formas, pero rebozado está riquísimo. Podemos prepararlo de muchas formas, pero creo que como mas me gusta es preparado de esta forma.
Preparación previa del rape
Si compras el rape en tu pescadería de confianza, pide que te limpien y fileteen el rape a tu gusto. Para esta receta, vamos a utilizar las colas del rape. Antes de rebozar el pescado, es importante limpiar bien la cola del rape para eliminar la membrana y las posibles espinas exteriores. Luego, retira la espina central y córtalo en medallones. Limpia los lomos de rape retirándoles la piel y las posibles espinas, lávalos y sécalos.
Cómo hacer rape rebozado con una mezcla crujiente
Lo primero que tenemos que hacer es preparar la masa para el rebozado. En esta ocasión, lo vamos a rebozar con una mezcla muy similar a la masa orly. Para ello, mezclamos 1 huevo con 85 ml de agua muy fría y batimos con unas varillas. A continuación, agregamos 100 gramos de harina de trigo previamente tamizada, 1 pizca de sal y 1 pizca de pimienta negra molida. Con esta masa y con una temperatura constante de 180 ℃ durante la fritura, lograremos el rebozado perfecto, con el exterior ligeramente crujiente y nada grasiento, y un interior mucho más tierno y jugoso.
Pasos para rebozar y freír el rape:
- Poner a calentar una sartén con el aceite a la máxima potencia.
- Mientras el aceite se calienta, ve añadiendo sal a los filetes de rape.
- Cuando el aceite ya esté casi en su punto, pasa por harina los filetes que vayas a freír en la primera tanda.
- Batimos el huevo y vamos pasando los filetes de rape, que hemos enharinado, por el huevo y añadiendo a la sartén.
- Baja la potencia del fuego a algo más de la mitad.
- Pasa los trocitos por harina, huevo y, finalmente, fríelos con el aceite caliente, pero no humeante.
- Pon al fuego una sartén honda con aceite abundante y caliéntalo, sin que llegue a humear.
- Ve añadiendo el pescado, por tandas, y fríelo 2 minutos por cada lado.
- Al cabo de un rato damos la vuelta a los filetes, dejamos otro poco y sacamos a una fuente.
- Yo el tiempo de fritura lo calculo a ojo, no sabría deciros cuanto, pero si que os digo que me gusta que quede jugoso.
- Una vez el pixín esté doradito, como son piezas pequeñas estará listo en pocos minutos, colócalo sobre papel absorbente para que suelte el aceite.
Preparación de la salsa mayonesa para acompañar
Ingredientes:
- 1 huevo
- Una pizca de sal
- Jumo de medio limón
- 250 ml de aceite
Elaboración:
- Exprime el medio limón y cuela el zumo obtenido.
- Casca el huevo en el vaso de la batidora y añade una pizca de sal, el zumo de limón y 250 ml de aceite.
- Introduce la batidora hasta el fondo y, sin levantarlo, bate a máxima potencia, hasta que empiece a emulsionar.
- Mueve el brazo de arriba abajo, lentamente, y sigue batiendo hasta obtener una mayonesa suave.
Mayonesa casera que NO SE CORTA NUNCA con este TRUCO!
Consejos y variantes para el rape rebozado
- Retira los huevos de la nevera unos 30 minutos antes de utilizarlos y déjalos a temperatura ambiente. Esto ayuda a que emulsionen mejor.
- Acompañado de un buen chorrito de limón justo en el momento de consumir este sencillo plato es un verdadero manjar.
- Lava el tomillo limonero y pícalo bien fino. Lava también la rúcula y alíñala con aceite y sal para acompañar.
- Hemos acompañado de un molde de arroz blanco frito con ajito.
Emplatado y disfrute
Emplatamos el rape rebozado y lo servimos para consumir en el momento. Y listos para apartar, servir a la mesa y disfrutar de esta receta tan rica.
