La coliflor rebozada es un plato tradicional y emblemático de Cantabria, una región situada en el norte de España. Esta receta se ha ganado un lugar especial tanto en los restaurantes como en los hogares, evocando una sensación de tradición y familiaridad. Es una excelente opción para aquellos que siguen una dieta vegetariana o buscan reducir el consumo de carne, sirviendo como un plato principal satisfactorio o una deliciosa alternativa a los platos fritos de carne.
La coliflor, una verdura versátil, se presta a múltiples preparaciones culinarias. La técnica de rebozado le aporta una textura crujiente que resalta su sabor suave y delicado. Además de disfrutarla por sí sola, se puede servir como guarnición o acompañamiento, y es perfecta con mayonesa casera o un poco de zumo de limón.
Propiedades nutricionales de la coliflor
Una característica importante de la coliflor es que está compuesta casi en un 90% por agua, lo que la convierte en un alimento con pocas calorías. Entre sus vitaminas más resaltantes se encuentran las vitaminas C, K y B6. Los minerales que posee son calcio, fósforo, magnesio y manganeso.
Preparación de la coliflor rebozada
Descubre cómo preparar coliflor rebozada, un plato sencillo y delicioso que queda tierno por dentro y muy crujiente por fuera.
Ingredientes para 4 personas:
- Coliflor, la cantidad que prefieras (2 de tamaño mediano son una buena opción).
- 2-3 huevos para el rebozado.
- Harina de trigo.
- Pan rallado (se puede utilizar pan rallado grueso, también conocido como panko, para un acabado extra crujiente).
- Aceite para freír (aceite de semillas o de girasol no deja sabor, pero se puede usar aceite de oliva).
- Sal.
- Dos cucharadas de vinagre (opcional, para eliminar el olor).
Pasos para su elaboración:
- Limpieza y corte de la coliflor: Retirar las hojas verdes de la coliflor y lavarla bien debajo de un chorro de agua hasta que quede completamente limpia. Cortarla en pedazos pequeños o ramilletes. Si son muy grandes, también se pueden partir por la mitad.
- Cocción de la coliflor: Poner a calentar una olla con agua (aproximadamente dos litros) y una pizca de sal. Al hervir, agregar la coliflor. Si se desea eliminar el olor a coliflor, añadir dos cucharadas de vinagre al agua. Cocinar durante 12 minutos en agua con sal o al vapor hasta que esté tierna pero no excesivamente cocida. Para cocinar al vapor en microondas, colocar la coliflor en un recipiente apto y tapado, cocinando unos 8 minutos a máxima potencia. Si es al vapor en olla, colocarla en una vaporera sobre agua hirviendo, tapar y cocinar entre 10 y 12 minutos.
- Enfriamiento: Retirar los pedazos de coliflor y dejarlos escurrir y enfriar por 10 a 30 minutos.
- Preparación del rebozado: Batir los tres huevos con la ayuda de un tenedor y agregar una pizca de sal, reservando en un recipiente. Poner la harina en otro envase y el pan rallado en un tercero.
- Rebozado: Poner varias porciones de coliflor sobre el plato con harina y mezclarlas para que queden totalmente impregnadas con una fina capa de harina. Sacudirlas un poco y pasarlas una a una al bol con el huevo batido, cubriéndolas por completo. Sacarlas con un tenedor, escurriendo un poco, y pasarlas al bol con pan rallado, moviéndolas para que se impregnen por completo. Finalmente, dejarlas en un plato o bandeja.
- Fritura: Freír la coliflor en una sartén o freidora. En un cazo, olla o sartén honda, añadir abundante aceite y calentarlo a fuego fuerte hasta que esté bien caliente (180ºC). Freír los trozos de coliflor unos 3-4 minutos por cada lado hasta que estén bien dorados, moviéndolos de vez en cuando. En una freidora, programar a 180ºC y freír en tandas, procurando que no estén unos encima de otros, hasta que estén dorados.
- Escurrido y salado: Retirar la coliflor rebozada y ponerla sobre un plato con papel absorbente para que empape el exceso de aceite. Echar un poco de sal por encima mientras aún están calientes.
Coliflor crujiente la versión más deliciosa mejor que la carne ! crispy baked cauliflower!
Variaciones y acompañamientos
La coliflor rebozada es una guarnición perfecta para cualquier carne en salsa. Al ser crujiente por fuera y jugosa por dentro, combina genial con salsas, como ternera en salsa o pollo en salsa. También se puede disfrutar templada o incluso fría, y si sobra, se puede guardar en un recipiente cerrado en la nevera durante 3-4 días o congelar. Para revivirla, una vez descongelada, se puede hornear unos minutos.
Para darle un toque aromático, se pueden mezclar hierbas o especias con el pan rallado, como tomillo, romero, orégano, pimentón, comino o curry. Aquí algunas variantes:
- Coliflor rebozada con especias asiáticas: Mezcla harina con un poco de maicena, jengibre en polvo, ajo en polvo y salsa de soja. Reboza los floretes de coliflor en esta mezcla y fríelos hasta que estén dorados.
- Coliflor rebozada al estilo mediterráneo: Utiliza una mezcla de harina de garbanzo y pan rallado. Agrega orégano, tomillo y un toque de limón a la mezcla. Reboza la coliflor y hornéala hasta que quede crujiente.
- Coliflor rebozada con toque picante: Añade pimentón ahumado y una pizca de cayena a la mezcla de harina. Reboza y fríe la coliflor.
- Coliflor rebozada con queso: Mezcla harina con queso parmesano rallado y hierbas provenzales.
Una versión vegana y horneada de esta receta es la coliflor rebozada al horno en salsa china de limón. Simplemente se reboza la coliflor en pan rallado y se hornea mientras se prepara una dulce y sencilla salsa de limón y ajo. Para esto, precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel para hornear. Mezcla harina con sal y pimienta en un bol, leche en otro y pan rallado en un tercero. Pasa la coliflor por harina, luego por leche y finalmente por pan rallado. Colócala en la bandeja y hornea durante 30 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Deja enfriar unos minutos, vierte la salsa encima y mezcla suavemente para cubrir los trozos.
La salsa de limón y ajo se prepara combinando todos los ingredientes (excepto la maicena) en una olla pequeña y llevando a ebullición. Añade la maicena con un poco de agua y hierve, removiendo constantemente, hasta que espese (uno o dos minutos).
Esta misma técnica se puede utilizar para rebozar otras verduras como brócoli, aros de cebolla, palitos de calabacín o zanahoria, aunque en estos últimos casos no es necesario cocinarlas previamente.