Los calamares fritos son, sin duda, una de las frituras más deliciosas y conocidas de la gastronomía española, apreciados en muchísimos países del mundo. Si eres amante de las frituras, esta receta te encantará. Prepara los calamares más ricos con un rebozado muy ligero y crujiente, que los dejará tiernos y muy sabrosos, perfectos para servir como tapa o en un bocadillo con alioli o mayonesa. Hacer "Calamares a la romana" no es una receta complicada, al contrario, es muy fácil; solo necesitamos un buen producto, conocer dos o tres trucos y el éxito estará asegurado. Esta receta es un clásico que siempre gusta a la mayoría.
La Importancia de un Buen Rebozado
Un buen rebozado no solo resalta el sabor natural del calamar, sino que también añade esa textura crujiente que tanto nos gusta. El calamar es uno de los ingredientes más usados en nuestro día a día. Sus posibilidades de cocinado son múltiples y sus beneficios nutricionales numerosos. Como muchos de los moluscos de su especie, las anillas de calamar son muy bajas en grasas, aunque dado su aporte calórico resultan muy saciantes. La característica más destacada de las anillas de calamar es su alto contenido proteico, lo que lo convierte en un alimento perfecto tanto para deportistas como para los que son menos activos. Además, la variedad de vitaminas y minerales que tienen enriquece aún más este alimento. Más allá del aspecto nutritivo, los calamares tienen el beneficio de que se adaptan muy bien a todos los públicos. Para los más pequeños, los calamares rebozados son un plato ideal para hacer que empiecen a comer marisco, ya que el rebozado favorece a que la textura sea más agradable para el paladar.
Tipos de Rebozado para Calamares
- Rebozado a la andaluza: Se caracteriza por estar pasado solo por harina. Es un rebozado ligero y homogéneo con el que se resalta más el sabor del calamar y su textura blanda.
- Rebozado a la romana: Puede que sea el más común. Se caracteriza por estar hecho con huevo y harina. En otros países, este plato también es muy común. Los países del Mediterráneo también cocinan los calamares acompañándolos de diferentes salsas. En México, también se sirven los calamares rebozados, con salsas picantes como el tabasco.
Ingredientes para Calamares a la Romana con Gaseosa
Para preparar unos deliciosos calamares a la romana con gaseosa, necesitarás los siguientes ingredientes:
Ingredientes para 4-6 raciones:
- 400 gr de anillas de calamar
- 125 gr de harina común (o harina de garbanzos para mejores resultados)
- 150 ml de gaseosa
- 1 cucharadita de levadura química en polvo
- Una pizca de sal
- Un poco de colorante alimentario opcional
- Aceite para freír
- Un poco de harina para enharinar los calamares
Preparación Paso a Paso
1. Limpieza de los Calamares
Lo primero es limpiar los calamares. Si tenemos el calamar entero, lo cortamos en rodajas de 1 cm de grosor aproximadamente. Si compráis las anillas ya cortadas, aseguraos de que son de ese grosor; si no, cortarlas a la mitad con la ayuda de unas tijeras. Puedes utilizar calamares frescos o congelados, pero en caso de que sean congelados, lo ideal es que sean calamares enteros y mejor aún si los compras en tu pescadería de confianza. Si los calamares eran congelados, ponlos en una bandeja o recipiente y pásalos a la nevera el día anterior para que se descongelen poco a poco. Si por lo que sea no te ha dado tiempo a descongelarlos, puedes recurrir a ponerlos en un recipiente con agua fría y cambiar varias veces el agua hasta que se descongelen; en una hora podrían estar listos.
Proceso de limpieza detallado:
- Agarra la bolsa y tira de las patas. Idealmente con las patas saldrán las tripas, pero si no es así, aprieta la bolsa para expulsar todo lo que contenga en su interior, e incluso introduce tus dedos o dale la vuelta para vaciarla por completo.
- Para terminar con la bolsa, tira de la pluma, se parece a un plástico transparente y suele notarse duro.
- No es necesario que retires la piel exterior, ya que aporta sabor, pero si está deshecha, puedes retirarla.
- Ahora vamos con las patas. Corta por debajo de los ojos y desecha todo lo que no sean los tentáculos. Entre esas tripas está la bolsa de tinta, cuyo exterior es de color metalizado y oscuro; puedes guardarla para preparar alguna receta con ella (si no va a ser al momento, congélala).
- Ya solo te falta quitar la boca o pico que tienen los calamares en medio de los tentáculos, que tiene forma de bola.
- Lava muy bien tanto la bolsa como las patas bajo un chorro de agua fría y déjalos en un escurridor para que se vayan secando. El resto (tripas, pluma y pico) tíralo.
Con los calamares ya limpios, procede a trocearlos. La bolsa córtala en anillas del tamaño que prefieras, aunque para esta receta te recomiendo que no sean más gruesas de 1 cm. Las patas trocéalas de forma que queden en grupos de 3 o 4 tentáculos. Pon las anillas y las patas de los calamares en un escurridor, lávalos bien con agua fría y déjalos escurriendo. Seca los trozos de calamar con papel de cocina. Después retira el papel y échales un poco de sal.
2. Preparación de la Masa para el Rebozado con Gaseosa
En un bol amplio, preparamos la mezcla para rebozar los calamares a la romana. Añadimos la harina (preferiblemente de garbanzos, ya que es la harina indicada para rebozar pescados y moluscos y conseguir las mejores frituras), la sal y la levadura y mezclamos; seguido le vertemos la gaseosa, movemos bien hasta que no quede ni un grumo y nos quede una masa ligera, cremosa, no debe de estar líquida. Y le añadimos un poco de colorante si queremos que nos queden más amarillas. Dejamos reposar esta masa a temperatura ambiente.
Calamares a la romana. Los TRUCOS del REBOZADO PERFECTO
3. Rebozado y Fritura
Mientras la masa reposa, echamos sal a las anillas de calamar y las pasamos ligeramente por harina, que se quede bien pegada pero quitando el exceso de esta. Es importante que los reboces de harina justo antes de freírlos y no con antelación para así conseguir un rebozado crujiente. Puedes poner la harina en una bolsa de las que utilizas para congelar y meter ahí las anillas de calamar, cerrar la bolsa y agitar bien para que queden bien embadurnados de harina.
Ponemos a calentar una sartén con 3 o 4 dedos de aceite. La temperatura ideal del aceite es entre 175º y 180º. Es vital que el aceite esté a esta temperatura antes de introducir los calamares. Si el aceite no alcanza esta temperatura, los calamares absorberán más grasa, lo que resultará en un rebozado blando y grasoso. Puedes usar un termómetro de cocina para asegurarte de que el aceite esté en su punto justo. Si no tienes termómetro, debes saber que el aceite tiene que estar bien caliente pero sin llegar a humear.
Pasamos las anillas de calamar por la mezcla del harina y gaseosa y, cuando el aceite esté bien caliente, vamos echándolas en la sartén, en tandas para que el aceite no se enfríe. Dejamos que se doren por ambos lados. En este caso, tan solo necesitarán un minuto por cada lado, pero si utilizas anillas de calamar más gruesas, necesitarás posiblemente un par de minutos por cada lado. Si ves que se están dorando o incluso quemando demasiado pronto, significa que tienes la temperatura muy alta, así que bájala un poco. Si por el contrario echas los calamares y apenas burbujea el aceite y cuesta que cojan color, entonces sube la temperatura. Saca los calamares con una espumadera y ponlos sobre un plato con papel absorbente para quitar el exceso de grasa. Nada más salir al plato, échales un poco de sal por encima.
Consejos Adicionales para Calamares Extra Crujientes
- Elección de ingredientes: Mezcla la harina de garbanzo con un poco de maicena en la proporción de 3:1.
- Freír en tandas pequeñas: Para lograr calamares rebozados extra crujientes, es recomendable freír los calamares en pequeñas tandas. Además, a la hora de freírlos, recuerda no hacerlo en tandas muy grandes para evitar que el aceite baje bruscamente de temperatura y se recuezan más que otra cosa.
- Escurrir bien: Escurre bien los calamares una vez que estén fritos, colocándolos sobre papel absorbente. Esto ayudará a eliminar el exceso de aceite y a conservar esa textura crujiente que buscamos.
Servir y Degustar
Sirve los calamares a la andaluza acompañados de un corte de limón por si te gusta después echarle su zumo por encima (hazlo solamente justo antes de comerlos) y un poco de perejil a modo decorativo o incluso picado si lo prefieres. Llévalos a la mesa recién hechos y calientes para degustarlos cuando más ricos están, tiernos y con el rebozado crujiente. Es mejor que no te sobren, porque no les sienta muy bien el recalentado y la textura del rebozado no se recupera, además de que pueden quedar un poco duros o gomosos.
Acompañamientos
Seguro que has pensado cuál es el mejor acompañamiento para unos calamares rebozados y la respuesta puede ser muy amplia. Acompañados por una ensalada siempre es una buena opción, ya que las verduras nos aportan nutrientes extras. Sin embargo, si los calamares rebozados se van a tomar de entrante o picoteo, quizás no sea necesario ningún acompañamiento. Lo que sí es recomendable y se suele hacer para mejorar su sabor, es rociarlos con unas gotas de limón. Se suele acompañar el plato de calamares con el limón para que cada uno se eche a su gusto. También puedes acompañar estos calamares con alguna salsa como alioli o mayonesa, de hecho es lo más clásico a la hora de comerlos en un bocadillo. O con patatas fritas, con una simple ensalada o en el bocadillo de calamares de toda la vida. Para cenas o comidas generales donde se comprometa a más gente, los calamares rebozados son una elección segura.