Rebozados Keto: Opciones Crujientes y Saludables para tu Dieta Cetogénica

Las milanesas son un plato clásico en cualquier restaurante, bodegón o casa argentina. Sin embargo, sabemos que aquellos que llevan una dieta keto desean saber cómo adaptar la receta para que sea apta para este plan alimenticio. Para mí, el sabor y la salud tienen que ir de la mano; no hay que prescindir de nada, solo hay que buscar alternativas más saludables, pero igual de deliciosas.

¿Por qué optar por rebozados saludables?

Cuando queremos comer sano y cuidar de nuestra salud, a menudo renunciamos a los rebozados o empanados. Lo que pasa es que con lo crujientes y ricos que quedan los alimentos cocinados de esta forma, hace que sea difícil resistirse. El rebozado tradicional que utilizan está hecho con harinas refinadas. Y lo mismo pasa con los alimentos empanados, a los que encima se les pone también pan rallado, que no es otra cosa que pan duro molido (hecho con harinas refinadas de trigo), y al que, si te fijas en los ingredientes, a veces se le añade azúcar, aceites vegetales refinados, aditivos. Además, cuando se fríen, se convierten en grasas de muy mala calidad.

Por ello, en este artículo te vamos a enseñar ideas de rebozados sanos y nutritivos, pero con esa textura crujiente que tanto nos gusta. Además, todas las opciones son sin gluten, por si te sienta mal o eres una persona celíaca.

Alternativas de Rebozados Keto Crujientes

Aunque hay más opciones, te daremos las que mejores resultados proporcionan para conseguir una textura crujiente y deliciosa:

• Maní picado: En RecetasGratis te enseñamos cómo hacer milanesas keto utilizando maní triturado. La misma puede ser llevada a cabo en caso de epilepsia, siendo que podría mejorar los síntomas.
• Semillas: Puedes usar solo una de ellas (sésamo, lino, girasol) o hacer un mix con varias. Quedan supercrujientes y es un tipo de rebozado muy nutritivo. Las semillas las uso mucho para el salmón o el bacalao. En vez de hacerlos vuelta y vuelta en la sartén o al horno y ya, le pones un rebozado de semillas de sésamo o de lo que quieras, y tiene una textura crujiente muy rica.
• Harina de garbanzos: Es de las más usadas y da muy buenos resultados.
• Harina de almendras: La puedes comprar o hacerla tú misma triturando almendras naturales peladas hasta conseguir textura de harina. Tiene un sabor más suave que la de garbanzos.
• Copos de maíz: Los trituras un poco y consigues una textura muy crujiente. Fíjate en que no llevan azúcar y que sean certificados sin gluten si eres una persona celíaca. Si son ecológicos, mejor que mejor. Los copos de maíz me encantan para hacer nuggets. Yo los hago de merluza y a mi hija Olivia le flipan.
• Crunchy de yuca: Es simplemente yuca rallada, pero queda un rebozado muy crujiente.

Mi rebozado estrella es el de harina de almendras, pero añadiéndole cebolla o ajo en polvo y levadura nutricional.

Método para Rebozar en Dieta Keto

En el caso del empanado tradicional, primero se pasa por harina, luego por huevo y finalmente por pan rallado. En nuestra dieta keto, vamos a adaptarlo:

1. Pasar primero el alimento que sea (pescado, carne, unas croquetas…) por huevo bien batido.
2. Después, cubrirlo con el rebozado que hayas elegido (harina de garbanzos, harina de almendras, copos de maíz, maní picado, semillas...). Lo hago así porque con el huevo queda más fijado el rebozado y me gusta más.

Si no puedes tomar huevo, no pasa nada, simplemente no se lo pongas y "enharínalo" (lo pongo entre comillas porque como sabes, tienes más opciones además de harina). De hecho, hay muchas veces que lo hago así por ser más rápida y también quedan deliciosos.

Receta de Milanesas Keto con Maní Picado

Aquí te presentamos una deliciosa forma de preparar milanesas keto con maní picado, acompañada de espinacas a la crema:

Ingredientes:

• Milanesas de cuadrada
• Huevo
• Perejil limpio y picado
• Maní sin sal
• Sal y pimienta a gusto
• Cebolla
• Espinacas frescas
• Aceite de oliva virgen extra
• Queso crema
• Nuez moscada

Preparación:

1. Prepara las milanesas: Bate el huevo con el perejil limpio y picado para remojar en él las milanesas de cuadrada.
2. Tritura el maní: Mientras, dispón el maní en una bolsa y, con ayuda de un palo de amasar, aplástalo para romperlo hasta lograr una consistencia similar al pan rallado. Lleva el maní triturado a un recipiente amplio donde puedas con él rebozar tus milanesas.
3. Reboza las milanesas: A medida que tengas tus milanesas keto listas, llévalas a una asadera previamente engrasada para luego cocinarlas en el horno medio a 180-200ºC por 15 minutos. Voltea a mitad de cocción.
4. Prepara las espinacas a la crema: Mientras se cocinan tus milanesas keto, prepara su guarnición. Pela y pica la cebolla en forma de pluma para saltearla en una sartén con 1 cucharadita de aceite. Cuando la cebolla haya transparentado, agrega las hojas de espinaca previamente limpias y picadas. Cuando las hojas de espinaca hayan reducido un poco su tamaño, baja el fuego a mínimo y revuelve con el queso crema para que se integre y caliente. Condimenta a gusto con la nuez moscada.

Así queda tu plato completo, con las milanesas rebozadas con maní, en lugar de pan rallado, para que sean aptas para la dieta keto y unas sencillas espinacas a la crema.

Receta de Pollo Rebozado Keto

Esta receta te enseña a hacer un pollo rebozado crujiente y apto para la dieta cetogénica.

Ingredientes:

• Muslos de pollo
• Sal y pimienta
• Huevos
• Nata (crema de leche)
• Panko (sustituto keto, como panko de cerdo triturado) o harina de almendras
• Queso parmesano rallado
• Old Bay (o especias a gusto)
• Orégano
• Aceite para freír (aceite de oliva virgen extra)

Preparación:

1. Marinar el pollo: En un tazón mediano, mezcle los muslos de pollo con tres cuartos de sal y toda la pimienta. Dejar reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente.
2. Precalentar el horno: Precalienta el horno a 300ºF (149°C). Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde.
3. Preparar la mezcla de huevo: En un bol batir los huevos y la nata.
4. Preparar el rebozado: En un tazón aparte, combine el panko (o harina de almendras), el parmesano, el Old Bay y el orégano con la sal restante y un poco de pimienta molida.
5. Calentar el aceite: Caliente 1-1/2 pulgadas de aceite en una sartén pesada de 10 pulgadas a fuego medio-alto hasta que alcance 365ºF. (Si no tiene un termómetro, el aceite estará listo cuando un poco del empanizado burbujee y chisporrotee constantemente).
6. Rebozar y freír el pollo: Trabajando uno a la vez, sumerja cada trozo de pollo en la mezcla de huevo para cubrirlo, luego mézclelo en la mezcla de panko de cerdo hasta que esté uniformemente cubierto. Sacuda el exceso de capa y luego coloque con cuidado el trozo de pollo en el aceite, con la piel hacia abajo. Repita con 1 trozo más de pollo (no llene la sartén). Cocine, ajustando el fuego según sea necesario para mantener un chisporroteo constante y mantener 365ºF (185°C), hasta que el pollo esté dorado en el fondo, aproximadamente 5 minutos. Voltee con cuidado cada pieza y cocine hasta que el otro lado esté dorado, aproximadamente 5 minutos más.
7. Terminar en el horno: Coloque el pollo en la rejilla preparada en la bandeja para hornear y colóquelo en el horno caliente. Repita con el pollo restante y cocine el pollo hasta que un termómetro de lectura instantánea pegado en el centro marque 160ºF (71°C), aproximadamente 10 minutos.

Formas Saludables de Cocinar Rebozados Keto

Para mí la verdad es que freír no merece la pena, porque como te digo es para hacerlo una vez al año y se desperdicia muchísimo aceite. Hay otras alternativas mucho más sanas de cocinar los rebozados y con las que quedan igual de ricos:

• Al horno: A 180º con calor arriba y abajo. La temperatura variará en función al alimento que hayas rebozado, pero más o menos unos 15 minutos están listos. Ve mirándolos siempre para conseguir que queden crujientes, pero que no se te quemen. Y dales la vuelta a mitad del tiempo.
• En Airfryer: Si tienes una Airfryer también puedes usarla.
• Vuelta y vuelta en la sartén: Con unas gotitas de aceite de oliva virgen extra. Esta es la forma más rápida y también quedan muy bien, aunque menos crujientes que en el horno.

Alimentos Ideales para Rebozar en Dieta Keto

Estoy segura de que estás deseando ponerte manos a la obra y probar todas las opciones de rebozados que te he enseñado.

• Pescados: Van fenomenal con pescados. A mí me gustan mucho con sardinas o con boquerones, porque en un momento los tienes listos y con el rebozado le das un toque diferente.
• Carnes: También puedes hacerlos de pollo o cortar pechugas de pollo en trocitos y rebozarlas con los copos de maíz o con mi rebozado favorito (harina de almendras, levadura nutricional, ajo en polvo…). En casa van a triunfar.

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