El rape es un pescado blanco con muy pocas espinas, ideal para amantes de este tipo de ingredientes, pero también para aquellos a quienes comer pescado les resulta incómodo. Este rape gratinado al horno con alioli es una delicia que podemos preparar con pescado fresco o congelado, siendo un plato digno de un restaurante que se prepara en un abrir y cerrar de ojos.
Vamos a cocinar un plato muy sencillo con dos grandes protagonistas: el rape y la salsa alioli. Para comenzar, lavamos bien el rape, le quitamos cualquier pielecilla o espina que tenga y cortamos la cola en rodajas de unos 2 cm.
Preparación de la salsa alioli suave
El alioli lo podemos comprar listo o prepararlo en un momento en casa para obtener una crema suave y homogénea. Para una versión rápida, ponemos un diente de ajo pelado en el vaso de la batidora, añadimos una pizca de sal, un huevo y aceite, batiendo hasta que emulsione. Si prefieres un toque artesanal, puedes majar los ajos en un mortero con sal y un poco de miga de pan remojada en leche, incorporando el aceite de oliva poco a poco mientras damos vueltas con rapidez hasta obtener una textura ideal.
Montaje y cocción del plato
Existen varias formas de integrar estos ingredientes para lograr el punto perfecto de cocción:
- Opción al horno: Disponemos las patatas cortadas en discos o bastoncitos en una bandeja apta para horno. Salamos, vertemos un poco de vino blanco y caldo, y horneamos a 180 grados hasta que estén tiernas. Posteriormente, colocamos el rape encima de las patatas, rociamos con aceite y cubrimos con la salsa alioli.
- Gratinado final: Repartimos el alioli encima del pescado y horneamos durante unos 10 minutos. Para ese acabado profesional, podemos apagar el horno y activar la opción de grill a máxima potencia durante 2-3 minutos hasta que el alioli esté ligeramente dorado.
Gratinado de pescado, fácil de hacer | Petitchef
Es vital no pasarse de cocción con el pescado, ya que si se reseca, perderá su sabor, jugosidad y textura característica. Una vez listo, retiramos del horno y podemos añadir un par de cucharadas más de alioli fresco para aquellos amantes de esta salsa.
Sugerencias de acompañamiento
Para elevar este plato, podemos incorporar guarniciones que complementen la textura del rape:
- Verduras salteadas: El puerro cortado en rodajas y salteado en aceite de oliva aporta un sabor suave y dulce.
- Legumbres y otros: Podemos añadir guisantes frescos o unas chirlas y almejas previamente abiertas al vapor.
- Decoración: Un toque de perejil picadito justo antes de servir aporta frescura visual y aromática al plato.
De guarnición adicional, podemos poner unas verduras al vapor o incluso un puré de patata casero preparado con leche, mantequilla y un toque de pimienta, servido mediante una manga pastelera para una presentación impecable.