La quiche es una tarta salada de origen francés, derivada de la famosa Quiche Lorraine, un plato típico de la región francesa de Lorena. Se elabora habitualmente con una preparación de huevos batidos y crema de leche fresca y espesa, que se mezcla con verduras y/o productos cárnicos, y se añade a un molde forrado con masa quebrada.
La receta original de 1605 únicamente llevaba la masa quebrada y la mezcla de la nata con los huevos, aromatizada con sal, pimienta y nuez moscada. Con posterioridad, en el siglo XIX, se le añadió panceta magra fresca o ahumada. Este tipo de tartas saladas son ideales para saborearlas tanto en el almuerzo como en la cena, y una vez hechas, aguantan varios días si se conservan bien refrigeradas.
Ingredientes Clave
Aunque la Quiche Lorraine es la más conocida, la quiche de puerros y queso de cabra es una variante deliciosa. Los ingredientes principales para esta receta son:
- Masa quebrada (pasta brisa)
- Puerros
- Huevos
- Nata líquida para cocinar (crema de leche)
- Queso de cabra
- Queso parmesano (opcional)
- Sal y pimienta
La masa quebrada es muy sencilla y ligera. Si no la encuentras en la zona de refrigerados del supermercado, puedes hacerla en casa. La masa quebrada de espelta, por ejemplo, es una excelente opción y puedes encontrar la receta en muchos blogs de cocina.
Preparación de la Quiche de Puerros y Queso de Cabra
La preparación de esta quiche es bastante sencilla y puede adaptarse tanto al método tradicional como al uso de un robot de cocina como la Thermomix.
Tiempo de Preparación y Cocción
- Preparación: 40 minutos
- Cocción: 30 minutos
Paso a Paso (Método Tradicional)
- Precalentar el horno: Precalentar el horno a 200 grados con calor solo por la parte de abajo.
- Preparar la masa quebrada: Engrasar un molde para tartas y disponer la masa forrando el molde, ajustándola y recortando el sobrante de los bordes. Pinchar toda la superficie con un tenedor. Hornear la masa durante 15-20 minutos a 180ºC, o hasta que esté medio horneada. La cubrimos con papel de hornear y colocamos un peso, como bolitas para hornear en blanco o unas legumbres.
- Preparar los puerros: Lavar y cortar los puerros en pedacitos muy pequeños. Sofreírlos en una sartén con mantequilla y aceite hasta que estén blanditos (aproximadamente 25-30 minutos a fuego medio). Una vez salteados, echarlos sobre un colador para que escurran bien el aceite. Salpimentar al gusto.
- Preparar el relleno: En un bol, cascar los huevos y batir. Añadir la leche evaporada (o nata líquida para cocinar), el queso parmesano y el queso de cabra desmigado. Mezclar bien. Añadir el puerro a la mezcla y volver a mezclar.
- Montar y hornear la quiche: Verter la mezcla sobre la masa quebrada medio horneada. Hornear la quiche durante 25-30 minutos a 180º.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Paso a Paso (Con Thermomix)
- Masa quebrada: Lo primero que tenemos que tener es la masa quebrada medio horneada.
- Puerros: Poner el puerro en el vaso de la Thermomix y picar durante 5 segundos a velocidad 5. Añadir el aceite y programar 10 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Retirar del vaso y reservar.
- Relleno: Poner los huevos junto con el queso de cabra desmenuzado y programar 6 segundos a velocidad 3. Después añadir la leche evaporada y programar 6 segundos a velocidad 3. Añadir sal y pimienta.
- Mezclar y hornear: Añadir el puerro a la mezcla y mezclar. Verter la mezcla sobre la masa quebrada y hornear 25-30 minutos a 180º.
Consejos y Consideraciones
- Cantidad de queso de cabra: Un rulo de queso de cabra suele tener aproximadamente 100 gramos. Aunque en casa guste mucho el queso de cabra, para las cantidades dadas, quizás se podría reducir un poco la cantidad.
- Leche evaporada / Nata líquida: El autor de la receta se refiere a nata líquida para cocinar, también conocida en otras zonas como crema de leche. También se podrían usar cremas vegetales (de arroz, de soja...).
- Variaciones: La receta original de María del Carmen González para el blog COCINA Y RECETAS DE HOLA incluía jamón cocido, lo que demuestra la versatilidad de la quiche para añadir otros ingredientes.
| Característica | Método Tradicional | Con Thermomix |
|---|---|---|
| Picar puerros | A mano, en trozos pequeños | 5 seg, vel. 5 |
| Sofreír puerros | Sartén (25-30 min) | 10 min, temp. varoma, vel. 1 |
| Mezclar huevos y queso | Bol y batidora | 6 seg, vel. 3 |
| Añadir leche | Bol y batidora | 6 seg, vel. 3 |
| Horneado | 25-30 min a 180ºC | 25-30 min a 180ºC |
