Hoy inauguramos oficialmente el apartado de recetas saladas en el blog con una propuesta que muchos de vosotros demandabais, y que además compensa un poco tanto dulce. Pero no nos vamos a ir muy lejos del tema de las tartas, ya que a su modo, es una tarta también: una exquisita quiche de puerros y champiñones, elaborada con la ayuda de nuestra Thermomix.
Ingredientes
- Masa quebrada (1 unidad)
- Puerro (1 unidad)
- Cebolla (1 unidad)
- Diente de ajo (1 unidad)
- Aceite de oliva (30 grs en total: 20 grs para el sofrito, 10 grs para la bechamel)
- Setas (champiñones o vuestra elección, troceadas, cantidad al gusto)
- Taquitos de jamón (cantidad al gusto, opcional)
- Leche evaporada (200 ml)
- Harina (20 grs)
- Mantequilla (10 grs)
- Pastilla de caldo (1 unidad)
- Queso rallado (para gratinar, cantidad al gusto)
- Sal y pimienta (al gusto)
Preparación de la Base
En primer lugar, extendemos la masa quebrada en el molde deseado. Yo utilicé uno especial para quiche de 22 cm, pero os vale cualquier molde de tartas siempre que apretéis bien la masa tanto en la base como en los bordes. Pinchamos varias veces la base con un tenedor y cubrimos con garbanzos para que no suba al hornear. Horneamos durante 15 minutos, sacamos y retiramos los garbanzos y horneamos 5 minutos más.
Masa Quebrada 👌 Receta de Masa Dulce y Salada ✅
Elaboración del Sofrito en Thermomix
Para el sofrito, echamos en el vaso de la Thermomix el puerro y la cebolla troceados, el diente de ajo y 20 grs de aceite. Troceamos 5 segundos a velocidad 4. Con una espátula, bajamos los restos hacia las cuchillas y programamos 8 minutos, temperatura varoma, velocidad 1. Echamos las setas troceadas y los taquitos de jamón, programamos 5 minutos, temperatura 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara. Reservamos este sofrito.
Preparación de la Crema
Sin lavar el vaso, ponemos la leche evaporada, la harina, la mantequilla, 10 grs de aceite de oliva y la pastilla de caldo. Programamos 5 minutos, temperatura 90º, velocidad 4. Esta mezcla será la base cremosa de nuestra quiche.
Montaje y Horneado de la Quiche
Mientras tanto, ponemos el sofrito de setas sobre la base de masa quebrada horneada. Echamos esta mezcla cremosa sobre la base con el sofrito de setas. Con una cucharita, removemos un poco para que todo se mezcle bien y se distribuya uniformemente. Cubrimos con el queso rallado y horneamos entre 20 y 25 minutos hasta que veamos que esté hecho y el queso gratinado. Dejamos entibiar un poco y listo para comer.
| Paso | Tiempo | Temperatura/Velocidad | Notas |
|---|---|---|---|
| Prehorneado masa | 15 min + 5 min | Horno precalentado | Con garbanzos para que no suba |
| Sofrito (trocear) | 5 seg | Velocidad 4 | Puerro, cebolla, ajo, 20g aceite |
| Sofrito (cocinar) | 8 min | Varoma, Vel. 1 | Bajar restos con espátula |
| Setas y jamón | 5 min | 100º, Giro izq., Vel. Cuchara | Añadir después del sofrito base |
| Crema | 5 min | 90º, Velocidad 4 | Leche evaporada, harina, mantequilla, 10g aceite, pastilla caldo |
| Horneado final | 20-25 min | Horno precalentado | Hasta que esté hecha y dorada |