Navarra es una región con una tradición quesera centenaria, reconocida por la calidad de sus productos elaborados con leche de oveja latxa y carranzana. En Legasa, un pequeño pueblo navarro en pleno Pirineo Occidental, se encuentra la quesería Ardiarana-Kamiku, una de las más laureadas en los últimos meses.
Kamiku surgió en 2006, fundada por el veterinario Alberto Migueltorena y la ingeniera agrónoma Ainara Ansa, con el propósito de combinar el conocimiento técnico con un profundo respeto por la tradición quesera.
Filosofía y elaboración artesanal
Uno de los aspectos fundamentales de Kamiku es el control total sobre la producción desde el origen. La quesería cuenta con su propio rebaño de ovejas, lo que le permite garantizar la calidad de la leche utilizada en sus quesos. Cada queso es elaborado siguiendo métodos tradicionales, empleando leche cruda en la mayoría de sus variedades para preservar sus propiedades organolépticas.
El queso Kamiku se elabora de forma totalmente tradicional a partir de leche fresca y cruda de sus propias ovejas, no superando nunca los 40º para conservar todas sus propiedades y matices. Este queso de producción integrada está elaborado con leche cruda de oveja y protegido con una corteza natural de mohos, que se va desarrollando a lo largo de la maduración. Se podría decir que el Kamiku es estilo Idiazabal, pero en realidad tiene su propia personalidad.
Características del Queso Curado Kamiku
Ya por su corteza y su corte adivinamos que estamos ante un queso artesanal. El corte fácil parece anticipar un queso más suave de lo que encontramos luego en aroma y sabor. Presenta un bonito color blanquecino con matices amarillentos y pequeños agujeros. El aroma es sutil y campestre. En boca es suave, nada seco, el sabor es láctico evolucionado, armónico, apenas ácido y el posgusto es suave y delicado pero duradero. Un queso muy bien elaborado y en su punto justo de maduración.
El Queso Curado Kamiku, en particular, es elaborado con leche cruda de oveja y madurado con corteza natural de mohos de Bertiz.
Reconocimientos y premios
Los quesos de Kamiku han sido distinguidos en diversas competiciones nacionales e internacionales, consolidándose como referentes dentro del sector. Su queso curado ha sido reconocido con varias medallas en concursos internacionales. El último premio obtenido fue la medalla Grand Oro en el Concurso Internacional de Frankfurt, donde fue calificado con un 92/100 por el jurado.
Disfrute y adquisición
Para disfrutar al máximo de los quesos de Kamiku, es recomendable combinarlos con los acompañamientos adecuados. Los quesos de Kamiku pueden adquirirse en tiendas especializadas, mercados gourmet y directamente a través de su página web, donde ofrecen envíos a domicilio.