Con la llegada del calor se amplía la cantidad de frutas frescas disponibles en los mercados. Entre ellas, hay dos sobre las que existe una leyenda urbana bastante difundida: melocotón y nectarina. Al contrario de lo que sostiene la creencia popular, las nectarinas (también llamadas pavías ) no son un híbrido entre ciruela y melocotón, simplemente son una variedad de este último. La nectarina es una de las frutas carnosas que mayor contenido en vitamina B3, esta vitamina participa en el metabolismo de los nutrientes, potenciando la degradación del colesterol y por tanto, ayuda a reducir el nivel en la sangre.
Las nectarinas se pueden consumir frescas, cocidas para la elaboración de conservas, mermeladas, confituras y jaleas. Muchas veces esta fruta puede encontrarse como ingrediente o formando parte de relleno de postres, tartas, pasteles, crepes y hasta sorbetes o helados. Si incorporas nectarinas a tu dieta habitual verás que mejora el tránsito intestinal y puede mejorar los casos de estreñimiento o prevenirlos. Las nectarinas contienen 2,2 gramos de fibra, sobretodo insoluble predominando la pectina. La fibra insoluble nos ayuda a mejorar el tránsito intestinal, evitando el estreñimiento.
Mermelada de Nectarinas Clásica (con azúcar)
Siguiendo nuestra línea de hacer mermeladas caseras aunque sea poca cantidad, hoy le toca el turno a esta deliciosa fruta y haremos, MERMELADA DE NECTARINAS.
Ingredientes:
- 1 kg de Nectarinas
- 500 gr. de azúcar
- 1/2 limón cortado en dos trozos
Preparación:
- Lava y pela las nectarinas y pártelas en trozos.
- Incorpora las nectarinas a una olla, el azúcar, añade el medio limón cortado en 2.
- Lleva a ebullición y baja la temperatura a fuego medio-bajo durante 80-90 minutos.
- Revuelve con una cuchara de madera de vez en cuando.
- Retira los dos trozos de limón.
- Pon el brazo de la batidora dentro de la olla y a velocidad mínima, da dos o tres golpes de triturado para homogenizar un poco la mezcla. No es necesario que la tritures totalmente si como a mí te gusta encontrarte algún tropezón.
- Comprueba el punto de la mermelada poniendo una cucharada en un plato frío, si pasados unos segundos mantiene la textura sin desparramarse, estará lista, si la notas muy líquida, déjala unos minutos más a fuego medio.
- Deja enfriar y envasa siguiendo las instrucciones que te expliqué AQUÍ.
Consejos para una Mermelada Perfecta
- Escoge nectarinas en punto medio de madurez.
- Para hacer esta mermelada utiliza una olla de fondo grueso, de ese modo te aseguras que el mismo actúe de difusor y evitarás que se pegue.
- Puedes utilizar azúcar moreno, no sólo resulta más sana, también le dará un color más intenso al resultado final.
Mermelada de Nectarinas SIN AZÚCAR
Las nectarinas no son una fruta muy rica en pectina, así que si te gusta una mermelada más espesa quizás deberías leer lo que te expliqué AQUÍ sobre la pectina y añadirle a esta receta, media manzana o 4 cucharadas de pectina casera de manzana. Yo no me compliqué y la hice simplemente con la fruta, el limón y el azúcar, me gusta la textura que le ha quedado, no obstante recuerda que el azúcar es un espesante importante en la elaboración de mermeladas, así que puedes añadirle más cantidad, yo no te lo recomiendo, bastante azúcar lleva ya. Esta fruta suelta mucha agua, así que para conseguir que espese deberás dejarla más tiempo de cocción a fuego moderado, revolviendo de vez en cuando para que se evapore el agua y espese.
Ingredientes (sin azúcar):
- 1 kg de fruta
- 1 manzana y 1 limón (en ambos casos tienen mucha pectina y ayudarán a espesar)
- 6 hojas de gelatina de 2 g cada una.
- Edulcorante al gusto (debes usar un edulcorante que soporte altas temperaturas sin perder propiedades, yo solo he usado el Sucralin que tiene un sabor bastante conseguido aunque es carillo). El fabricante te indicará la equivalencia del edulcorante con respecto al azúcar.
Preparación (sin azúcar):
- Cueces la fruta como te indico en la receta de mermelada CON azúcar.
- Añades el edulcorante.
- Hidratas las hojas de gelatina en agua durante 5 minutos.
- Cuando la mermelada ya está lista en su punto de cocción, retiras el limón y añades las hojas de gelatina bien escurridas, mezclas y continúas la receta como en la mermelada CON azúcar.
Receta Para Una Exquisita Mermelada De Nectarinas 🍑
Ya no queda mucho tiempo para esta fruta de temporada, así que anímate a hacer esta mermelada ahora, verás que ricura y que desayunos tan atómicos disfrutarás con ella.
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